• So’ya loviyasining oziqlanish qiymati
• So’ya loviyasini qaerdan topamiz?
• So’ya mahsulotlarining tanaga ta’siri
• Kardioproteksiya
• Antioksidant ta’sir
• Qarshi ko’rsatmalar
• Xulosa
• Adabiyotlar ro’yxati

So’ya hayvon va hayvon mahsulotlaridan tashqari eng mashhur oqsil manbai hisoblanadi. Bu nafaqat vegetarianlar va veganlar tomonidan qadrlanadi, balki kundalik ratsioningizda yaxshi boshlang’ich bo’lishi mumkin. U loviya oilasiga mansub bo’lib, biz uning kamida 16 turini ajratamiz. Ammo keng miqyosda asosan o’simlik so’ya loviyasi ishlatiladi. Yovvoyi so’ya loviyasi turlariga tropik va shimoliy yarimsharda mo’tadil iqlimda tabiiy ravishda uchraydi. Bugungi kunda esa sotuv rastalarida topiladigan so’ya loviyasi deyarli faqat ekilgan. Muhimi, makkajo’xori bilan birga juda yuqori foizda transgen o’simlik ekanligini hisobga olish kerak. Odamlar orasida GMO deb ataladi, bu so’ya loviyasining begona genlarni yaxshi assimilyatsiya qilishi va zararkunandalardan hamda noqulay ob-havodan himoya qilish zarurati tufayli paydo bo’lgan{1}.

So’ya loviyasining oziqlanish qiymati

Issiqlik ishlov berilgandan so’ng, so’ya loviyasi urug’lari juda yaxshi so’riladigan oqsil manbai hisoblanadi. 100 grammda hatto 37 gramm bor, bu esa cho’chqa go’shti, mol go’shti, baliq yoki mashhur tovuqdan ham yaxshiroq natija. Ammo shuni yodda tutingki, o’simlik kelib chiqishi bo’lgan oqsil tanada yomon so’riladi va barcha biogen aminokislotalarni ta’minlamaydi. Shu sababli turli o’simlik oqsil manbalarini aralashtirish tavsiya etiladi. Nihoyat, u oson hazm bo’ladi va uzoq vaqt to’qlik hissi beradi. Endi uglevodlarga kelsak. 100 gramm porsiyada taxminan 30 gramm uglevod va 9 gramm tolalar mavjud. Bundan tashqari, yurak-qon tomir tizimining samaradorligiga ijobiy ta’sir qiluvchi sog‒01mlik uchun foydali bo’lgan oddiy va ko’p toymagan yog’ kislotalarini o’z ichiga oladi{2}.

Vitaminlar va minerallar ham ushbu o’simlik urug’larining kuchli tomonidir. Bu yerda ko’p miqdorda kaliy, fosfor, magniy va kalsiy topiladi. Selen va temir ham bor, ammo unchalik ko’p emas. Bundan tashqari, ko’rish qobiliyatiga ijobiy ta’sir qiluvchi A vitamini, homiladorlikni rejalashtirayotganlar uchun ayniqsa tavsiya etiladigan foliy kislotasi va qon ivish uchun zarur bo’lgan K vitamini mavjud. B vitaminlari ham mavjud{2}.

Yuoqri miqdordagi fitoestrogenlar haqida aytib o’tish lozim. Bu estrogen ta’siriga o’xshash kimyoviy birikmalar. Shuning uchun erkaklar uchun so’ya mahsulotlarini ko’p miqdorda iste’mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu birikmalar potentsiya va libido salbiy ta’sir qiladi{3}.

So’ya loviyasini qaerdan topamiz?

Ko’rinishidan farqli o’laroq, so’ya loviyasini o’zingiz topish oson emas. Ammo ko’plab keng tarqalgan va mashhur mahsulotlar undan tayyorlanadi. So’ya o’zi vegan va vegetarian ovqatlanish bilan chambarchas bog’liq, chunki u eng yaxshi go’sht o’rnini bosuvchi mahsulotlardan biridir. Tofu mashhurlik qozondi, bu go’yo pishloq kabi, ayniqsa Osiyoda mashhur, shuningdek So’ya ichimliklari har xil turlari, so’ya burgerlari va umuman go’shtga o’xshash barcha mahsulotlar. So’ya o’zi maxsus ta’mga ega emas, ammo afzalligi shundaki, u ziravorlarni yaxshi qabul qiladi va ta’mi boshqa moddalar qo’shilishi bilan istalgancha o’zgartirilishi mumkin. Men o’zim birinchi marta so’ya kotletlarini yeganimda hayron qoldim, chunki ular an’anaviy kotletlarga juda o’xshab ta’mga ega edi. Mana shu so’ya mahsulotlarining mashhurligiga javob. Ular juda ko’p qirrali va har kim o’ziga mos narsani topadi.

Shuningdek, an’anaviy so’ya sousi yoki so’ya loviyasi pastasi (Miso) kabi mahsulotlarni ham tilga olish mumkin, ular yapon oshxonasining ajralmas qismidir. Afsuski, bu mahsulotlarda ko’p miqdorda tuz mavjud, shuning uchun iste’mol qilganda sog‒01mlikni hisobga olish kerak. Hayvon kelib chiqishli yog’larga alternativ sifatida so’ya yog’lari ham mavjud, shuningdek so’ya loviyasi ekstraktlari yoki qo’shimchalaridan tayyorlangan turli malhamlar ham bor. Ba’zan so’ya oqsili to’ldiruvchi sifatida ishlatiladi, chunki uni umuman kutmagan mahsulotlarda ham topish mumkin. Shuning uchun yorliqlarni diqqat bilan o’qishni tavsiya qilaman.

Guruch kabi, uning mashhurligi oson yetishtirilishi va narxiga bog‒01liq. Bundan tashqari, yuqori oziqlanish zichligi tufayli ko’p miqdorda iste’mol qilish shart emas. Bizning mamlakatimizda so’ya mahsulotlari narxlari an’anaviy o’rnatuvchilariga nisbatan nisbatan yuqori bo’lishi paradoksal holatdir. Bu holat yapon oshxonasi - sushi mashhurligining o’sishi bilan solishtirilishi mumkin. Gilos gullari mamlakatida u ramen (qo’shimchalar bilan yapon qalin sho’rva turi) yoki Kimchi asosiy taomlar qatoriga kiradi (yapon kislotali karam), Polshada esa u shunday deb hisoblanadi. Premium mahsulot. Shunga qaramay, ushbu mavzu bilan yaqindan tanishishni qat’iy tavsiya qilaman.

So’ya mahsulotlarining tanaga ta’siri

Me’yorida iste’mol qilinganda, so’yaning ko’plab sog‒01mlik foydalari bor. Undagi fitoestrogenlar suyaklarga ijobiy ta’sir qiladi va ayniqsa ularning mineral zichligini oshirishi mumkin. Osteoporozning oldini olish va davolashda, ayniqsa keksa odamlar va menopauza davridagi ayollar uchun suyak sinishining oldini olishda foydalidir. Ayollar bu davrda estrogen yetishmovchiligi sababli suyaklarning kamayishiga ko’proq duch kelishadi.

Bu Osiyoda yashovchi ayollar misolida ko’rinadi. So’ya u yerda baliq bilan birga eng muhim oqsil manbai hisoblanadi. Yevropa va Osiyo ayollari bilan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko’rsatdiki, ular yevropalik ayollarga nisbatan son suyagi sinishining ancha past darajasiga ega{4}.

Bundan tashqari, ular siydik tizimining to’g’ri ishlashini qo’llab-quvvatlaydi va asabiylik hamda bezovtalikni kamaytiradi. Shu sababli, so’ya loviyasi ekstraktlari perimenopauza davridagi ayollarga yordam beruvchi preparatlarning tez-tez tarkibiy qismi hisoblanadi.

Kardioproteksiya

Isoflavonlarning yuqori miqdori yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta’sir qiladi. Ular yurak xuruji xavfini kamaytirishga, shuningdek, koronar yurak kasalligi yoki arteriosklerozning oldini olishga sezilarli hissa qo’shishi mumkin. Bu oddiy va ko’p toymagan yog’ kislotalari tufaylidir. Isoflavonlar "yomon" LDL-xolesterin darajasini kamaytiradi va "yaxshi" yoki HDL-xolesterin qiymatini oshiradi. Ular normal qon bosimi va jigar funktsiyasini saqlashda ham foydalidir{4}.

Antioksidant ta’sir

So’ya mahsulotlarini iste’mol qilish va saraton kasalliklari paydo bo’lishi o’rtasidagi bog‒01liqlikni ko’rsatish uchun tadqiqotlar olib borilgan. So’ya prostata va ko’krak saratoni holatlarini kamaytirishda muhim rol o’ynagan. Biz Osiyo aholisi haqida gapiramiz, chunki u yerda iste’mol eng yuqori. Bu Genistein deb nomlangan modda tufayli bo’lgan, u kuchli antioksidant bo’lib, ortiqcha miqdordagi erkin radikallarga samarali qarshi kurashadi.

Qarshi ko’rsatmalar

So’ya allergiyasi bo’lgan odamlar tabiiy ravishda so’ya tarkibidagi mahsulotlarni iste’mol qilmasliklari kerak. Afsuski, u kuchli allergen bo’lib, ba’zi mahsulotlarga qo’shilishi yorliqlar va tarkibiy qismlarni diqqat bilan o’qishni juda muhim qiladi. Allergiklar foizi Yevropa aholisi orasida Osiyo aholiga nisbatan ancha yuqori, chunki so’ya biz uchun yangi mahsulot hisoblanadi.

Shubhalar shundan ham kelib chiqadiki, so’ya qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun muhim bo’lgan yodning so’rilishini kamaytiradi. Shuningdek, u gipotiroidizmni davolashda ishlatiladigan Levotiroksin gormoni so’rilishini kamaytiradi, shuning uchun bu organ kasalliklari bilan og’rigan odamlar shifokor bilan maslahatlashgandan so’ng so’yani ratsiondan chiqarishlari kerak. Bundan tashqari, so’ya asosidagi chaqaloq oziq-ovqatlari bilan oziqlantirilgan chaqaloqlarda ba’zi hollarda kattalikda qalqonsimon bez kasalligi rivojlanish xavfi oshgani aniqlangan{3,4}.

Fitoestrogenli so’ya mahsulotlarini ortiqcha iste’mol qilmaslik kerak. Erkak tizimida estrogen tabiiy ravishda mavjud bo’lsa-da, uning ko’p miqdori potentsiya va libido salbiy ta’sir ko’rsatishi, hatto jinsiy bez sifatining pasayishiga olib kelishi va ginekokomastiyaga sabab bo’lishi mumkin, bu esa ko’krak kattalashishi yoki urug’ sifatining kamayishiga olib keladi{4}.

Fit kislotasi yana bir kimyoviy birikma bo’lib, potentsial zararli ta’rirlarga ega. U ba’zi vitaminlar va minerallar, jumladan kalsiy, temir va magniyning so’rilishini kamaytirishi mumkin. Bu faqat so’yani juda ko’p iste’mol qilganda sodir bo’ladi, ammo ushbu mikroelementlar yetishmovchiligi bo’lgan odamlar so’ya mahsulotlarini albatta cheklashlari kerak{4}.

Xulosa

So’ya go’sht o’rnini bosuvchi ajoyib mahsulot va ko’plab sog‒01mlikni qo’llab-quvvatlovchi tarkibiy qismlarning manbai bo’lishi mumkin. Uning tanaga ijobiy ta’riri ortiqcha baholanmasligi kerak. Ammo yon ta’sirlar tufayli uni kundalik menyuda me’yorida iste’mol qilishni yodda tutaylik.

Adabiyotlar ro’yxati:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glycin . In: Flora of China [online]. eFloras.org. [2014-06-03 da olindi].

Milliy oziqlanish ma’lumotlar bazasi, So’ya loviyasi, pishgan urug’, xom, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kviatkovska, So’ya - Fitoestrogenlar tsivilizatsiya kasalliklarini oldini olishda, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kviatkovska, Fitoestrogenlar – sog‒01mlikni qo’llab-quvvatlovchi roli va mahsulotlardagi miqdori, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html