• Tempeh nima va u qanday tayyorlanadi?
• Tempehning qanday xususiyatlari bor?
• Tempehni oshxonada qo‘llash
• Tempeh soya loviyasidan qanday farq qiladi?
• Tempeh - iste'mol qilish uchun qarshi ko‘rsatmalar

Har kim tofu haqida eshitgan – bu soya sutidan tayyorlangan nozik tvorog. Ushbu Xitoydan kelgan oziq-ovqat mahsuloti bizning oshxonamizda ajralmas bo‘lib qolgan va ayniqsa vegetarianlar va veganlar tomonidan seviladi, chunki u go‘shtsiz parhezda ajoyib oqsil manbai hisoblanadi. Go‘sht ishqibozlari ham tofu qadrlashadi. Biroq, tempeh haqida, u ham soya loviyasidan tayyorlanadi, hozirgacha kamroq ma'lum. Keling, u nima ekanligini va tempeh bilan tofu o‘rtasidagi farq nima ekanligini tekshirib chiqamiz.

Tempeh nima va u qanday tayyorlanadi?

Tempeh - bu an'anaviy indoneziyalik oziq-ovqat mahsuloti bo‘lib, u soya loviyasidan fermentatsiya jarayonida tayyorlanadi. Tayyorlash uchun butun soya loviyalari ishlatiladi, ularni namlash va po‘stini tozalash, qisman pishirish amalga oshiriladi. Fermentatsiya jarayoni Rhizopus-oligosporus qo‘ziqorinidan foydalanish tufayli sodir bo‘ladi va 24 dan 36 soatgacha davom etadi. Fermentlangan mahsulot qattiq konsistensiyaga ega va kuchli yong‘oq hidiga ega. Bularning barchasi ko‘rinadigan soya loviyalari bilan zich tuzilmani yaratadi.

Tempehning qanday xususiyatlari bor?

Ushbu mahsulotning asosiy tarkibiy qismi fermentlangan soya loviyalari hisoblanadi. Tempeh oson hazm bo‘ladi va undagi ozuqalar tanamiz tomonidan yaxshi so‘riladi. Java orolidan kelgan ushbu noziklik ko‘plab qimmatli ozuqalarni o‘z ichiga oladi va temirdan va oqsildan boyligi sababli vegetarian parhezida go‘sht o‘rnini ajoyib to‘ldiradi. Tempehda mavjud bo‘lgan temir qizil qon hujayralari (eritrotsitlar va leykotsitlar) hosil bo‘lishida ishtirok etadi, to‘g‘ri moddalar almashinuvi uchun javobgar, kislorodni tashiydi va gemoglobinning juda muhim qismidir. Tempeh shuningdek, katta miqdorda magniy manbai hisoblanadi. Magniy noqulay mushak spazmlarini va o‘t toshlari hosil bo‘lishini oldini oladi. U immun tizimining silliq ishlashiga ta'sir qiladi, tana haroratini tartibga soladi, ichak faoliyatini yaxshilaydi va premenstrual taranglikni kamaytirishga yordam beradi. Ushbu fermentlangan soya loviyasi mahsuloti B12 vitaminining juda qimmatli manbai bo‘lib, u qizil qon hujayralarimizning yetilishi va miya to‘g‘ri ishlashini qo‘llab-quvvatlaydi, yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishiga hissa qo‘shishi mumkin bo‘lgan homotsisteinni yo‘q qiladi. B12 vitamini yetishmovchiligi sezilarli energiya pasayishiga olib kelishi mumkin. Xulosa qilib aytganda, Tempeh quyidagi manba hisoblanadi:

• Oqsillar,
• Kaliy,
• Natriy,
• Kalsiy,
• Fosfor,
• Temir,
• Magniy,
• Sink,
• Mis,
• Vitaminlar: B1, B2, B6, B12,
• Niatsin,
• Folatlar.

Tempehni oshxonada qo‘llash

Tempehni kundalik ratsionimizga qo‘shish orqali suyaklarimiz, tishlarimiz, tirnoqlarimiz va sochlarimiz holatini yaxshilaymiz, qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini qo‘llab-quvvatlaymiz, yurak va qon aylanish tizimi faoliyatini mustahkamlaymiz hamda temir va oqsil yetishmovchiligini to‘ldiramiz, ayniqsa turli sabablarga ko‘ra go‘shtsiz va kam hayvon mahsulotlari bilan oziqlansak. Ushbu noziklikni oshxonada qanday ishlatish mumkin? Nimalarni yeyish va tempeh bilan qanday taomlar tayyorlash mumkin?

Ushbu indoneziyalik noziklik oldindan tayyorlamasdan sendvichlar va salatlarga qo‘shib iste'mol qilinishi mumkin. Tempeh bilan mazali, tez, to‘yimli va sog‘lom tushlik yoki kechki ovqat tayyorlash mumkin. Ushbu mahsulot go‘sht o‘rnini bosuvchi sifatida qaralishi kerak, u bizga qimmatli temir va oqsil beradi. Uni don mahsulotlari - guruch, guruch yoki non bilan, shuningdek ko‘plab mazali sabzavotlar bilan birga berish mumkin. Shunda to‘liq ovqat hosil bo‘ladi. Tempeh sovutgichda saqlanishi kerak (shuningdek muzlatish mumkin). Pishirish, bug‘lash, qovurish, pishirish, grilda pishirish va marinadlash uchun mos keladi. Qovurish paytida sevimli ziravorlar va o'tlarni qo‘shishingiz mumkin. Issiqlik ta'sirida tempeh qurimaydi, qattiqlashmaydi, erimaydi yoki parchalanmaydi. Maydalanib, ziravorlar bilan aralashtirilib piyoz bilan qovurilganda, u sho‘r qozon pishiriqlari, pelmenlar, bahor rulolari uchun to‘ldirish yoki hatto spagetti bolognez uchun go‘sht o‘rnini bosuvchi bo‘lishi mumkin. Tempeh go‘sht o‘rniga musakka yoki karamli rulolarga ham qo‘shilishi mumkin.

Tempeh soya loviyasidan qanday farq qiladi?

Tofu va tempeh ikkalasi ham soya loviyasidan tayyorlanganligi sababli, ularning farqi nima ekanligini so‘rashimiz mumkin. Ikkala mahsulot ham yaxshi oqsil manbai, ammo tayyorlash usuli, ba'zi ozuqaviy qiymatlar va konsistentsiya jihatidan farq qiladi. Tempeh oldindan namlangan va pishirilgan soya loviyasining fermentatsiyasi orqali tayyorlanadi. Tofu esa fermentatsiya qilinmagan mahsulotdir. U ancha yumshoq, tempeh esa aniqroq qattiq va zichroq. Ta'mda ham farqlar bor – tofu nozik (aslida tofu o‘ziga xos ta'mga ega emas, u o'tlar va ziravorlar qo‘shilishi bilan ta'm oladi), tempeh esa biroz yong‘oq va kuchli ta'mga ega – ayniqsa chekish yoki qovurilgan variantda, shuning uchun tofu desert retseptlarida ishlatilishi mumkin - masalan, tofu bilan pishirilgan pishloqli pirogda, tempeh esa ko‘proq quruq mahsulot hisoblanadi. Tofu va tempeh ikkalasi ham temir va kalsiy o‘z ichiga oladi, tempeh temir manbai sifatida yaxshiroq, tofu esa kalsiy manbai sifatida yaxshiroqdir. Tofu bilan solishtirganda tempeh osonroq hazm bo‘ladi.

Tempeh - iste'mol qilish uchun qarshi ko‘rsatmalar

Tempeh juda ozuqaviy mahsulot bo‘lsa-da, soya allergiyasi bo‘lganlarda iste'mol qilish uchun qarshi ko‘rsatma mavjud. Evropada taxminan 0,3 % odamlar ushbu o‘simlikni qabul qila olmaydi. Uning iste'moli yengildan tortib og‘ir ko‘p a'zoli reaksiyalargacha bo‘lgan noqulayliklarga olib kelishi mumkin. Eng ko‘p uchraydigan simptomlar:

• Qorin og‘rig‘i,
• Qusish istagi,
• Diareya,
• Teri qizarishi va yonishi, ehtimol toshma,

Tempeh o‘ziga xos ta'mga, qiziqarli tuzilishga ega mahsulot bo‘lib, tanamizning silliq ishlashiga ijobiy ta'sir qiluvchi ko‘plab ozuqalarni o‘z ichiga oladi. Agar biz vegetarian yoki vegan bo‘lmasak ham, sog‘lom va to‘liq ovqat tayyorlashda kamida vaqti-vaqti bilan ushbu tarkibiy qismga murojaat qilish foydali. Yuqori oqsil miqdori va ozuqaviy boyligi tempehni vegetarian oshxonasini zarur ozuqalar bilan, shuningdek go‘shtga o‘xshash ta'm va tuzilma bilan mukammal to‘ldiruvchi noyob mahsulotga aylantiradi.