• Ketchup haqida qiziqarli ma'lumotlar
• Avvalo - Pomidorlar
• Ikkinchidan, shakar
• Uchinchidan, oziq-ovqat qo'shimchalari
• To'rtinchidan - shakar o'rniga shirinlashtiruvchilar
• Beshinchi - ketchupni uyda qanday tayyorlash mumkin?
• Xulosa

Ketchup shubhasiz dunyodagi eng mashhur sovuq souslardan biridir. Har kuni biz uni sendvichlarga, pitssaga va boshqa turli taomlarga qo'shamiz. Shuning uchun biz unga e'tibor qaratishga va uning tanamizga qanday ta'sir qilishi mumkinligini hamda eng yaxshisini qanday tanlashni o'rganishga qaror qildik. Haqiqat shundaki, biz ko'pincha tanlashda ta'mga asoslanamiz, chunki har bir ishlab chiqaruvchining mahsulotlari ko'plab parametrlar bo'yicha farq qiladi. Ushbu qo'shimchalar va ularning miqdori odatda ketchupning sifati va ta'mini belgilaydi. Eng muhim parametr esa tayyor mahsulotdagi pomidor miqdoridir, chunki undagi ozuqaviy moddalar eng katta sog'liqni saqlash kuchiga ega.

Ketchup haqida qiziqarli ma'lumotlar

Ketchup ehtimol tanishtirishni talab qilmaydi, lekin uning asl kelib chiqishi haqidagi fakt hayratlanarli bo'lishi mumkin. Axir u Xitoydan kelib chiqqan va dastlabki shaklida bugungi tanigan mahsulotimiz bilan kam aloqasi bor edi. So'zning erkin tarjimasi oddiygina baliq ziravori degan ma'noni anglatardi. Bir ozdan so'ng u polineziyalik baliq sho'rvasiga o'xshash shakl oldi, uning asosiy tarkibiy qismlari sardina, loviya va piyoz edi, lekin hali pomidor yo'q edi. Qiziqarli tomoni shundaki, mahsulot Xitoyning meyxonalari orasida juda mashhur bo'lib, vaqt o'tishi bilan ta'mini kuchaytirish uchun qizil sharob qo'shilgan. Asosiy burilish 17-asr atrofida yuz berdi, bu sous Yevropaga, xususan Angliyaga yetib bordi va u yerda uning rivojlanishi boshlandi. Ular turli ziravorlar, shuningdek qalampir va pomidor pastasini qo'shishni boshladilar. Dastlab bu juda qimmat edi va faqat eng boy ijtimoiy qatlamlar uni sotib olishga qodir edi. 19-asr oxirida esa u biroz o'zgartirilgan shaklda Qo'shma Shtatlarga yetib bordi, bu yerda hozirgi ketchup paydo bo'ldi. Buning uchun mas'ul Henry John Heinz bo'lib, u retseptni ishlab chiqdi, asosan mahalliy odamlarning ta'm afzalliklariga asoslanib. Bundan tashqari, u ishlab chiqarish jarayonini yaxshiladi, bu esa uni oldingidan ancha ko'proq miqdorda ishlab chiqarishga imkon berdi. Afsuski, bunday jarayon natijasida ketchupning sifati asta-sekin yomonlashdi. Juda past sifatli ingredientlar ishlatila boshlandi va tabiiylari sun'iy ekvivalentlar bilan almashtirildi. Shuning uchun ketchup tanlashda yorliqqa diqqat bilan qarash maqsadga muvofiqdir.

Avvalo - Pomidorlar

Pomidorlar shubhasiz har qanday ketchupning asosiy va poydevori hisoblanadi. Afsuski, ko'plab ketchuplarning asosiy muammosi shu yerda yuzaga keladi. Ketchup tanlashda, 100 gramm tayyor sousni tayyorlash uchun qancha gramm pomidor ishlatilganini tekshirish foydali bo'ladi. Bu yerda shunday qoidaga amal qilinadi: qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Eng sifatli ketchuplar taxminan 220 dan 260 grammgacha pomidor o'z ichiga oladi, deb hisoblanadi. Ammo bunday ketchuplarni do'kon javonlarida topish ancha qiyin, va ko'pchilik mashhur ketchuplar ancha kam miqdorda pomidor o'z ichiga oladi. Ba'zilarida esa 100 gramm ketchupda 150, 140 yoki hatto 120 gramm pomidor bor! Bunday ketchuplardan iloji boricha qochish ma'qul. Ishonchli va haqiqiy chegarani pomidor miqdori 200 grammdan oshgan ketchuplarni tanlash tashkil etadi. Jamiyat fikriga ko'ra, ketchup sog'lom mahsulot emas, lekin bu fikr zararli bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli, ko'p miqdorda pomidor o'z ichiga olgan mahsulot ko'p foyda keltirishi mumkin. Eng avvalo, bu sabzavotda mavjud bo'lgan ozuqaviy moddalar hisobiga. Birinchidan, ular katta miqdorda likopin o'z ichiga oladi. Bu karotinoidlar guruhiga mansub kuchli antioksidant bo'lib, erkin kislorod radikallariga qarshi kurashishda juda samaralidir, va qayta ishlangan mahsulotda u yangi pomidordan uch barobar ko'p bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ular yurak-qon tomir tizimining muammosiz ishlashi uchun juda muhim bo'lgan kaliyni o'z ichiga oladi. Pomidorda mavjud bo'lgan organik kislotalar yurakni himoya qiluvchi xususiyatlarga ega bo'lib, jigar ichidagi yog' kislotalarining parchalanish jarayonlarini kuchaytiradi. Yuqori sifatli ketchup shuningdek, C vitamini, B vitamini va asab tizimining muammosiz ishlashiga ta'sir qiluvchi bromning ajoyib manbai hisoblanadi.

Ikkinchidan, shakar

Oddiy shakarlar bizning zamonamizning balosidir. Ular deyarli barcha oziq-ovqatlarga ta'm va konservant sifatida, shuningdek to'ldiruvchi sifatida qo'shiladi. Bu tendensiya ketchupni ham chetlab o'tmadi. Garchi shakar ketchupning tabiiy qismi bo'lsa-da, uning miqdori iloji boricha kam bo'lishi kerak. Past sifatli mahsulotlarda 100 grammda 35 grammgacha bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, bir osh qoshiq ketchupda taxminan 1,5 osh qoshiq shakar bor. Bu juda yomon eshitiladi. Bozorda eng ko'p uchraydigan qiymatlar 100 gramm ketchupda 20 dan 25 grammgacha shakarni tashkil qiladi. Eng yuqori sifatlilari odatda 20 grammdan kamroq shakarni o'z ichiga oladi va bunday mahsulotlarni tanlash eng yaxshisidir.

Uchinchidan, oziq-ovqat qo'shimchalari

Dastlab, ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari sog'liq uchun zararli emasligini ta'kidlash kerak. Biz ularni ketchupda ham «E» nomi ostida uchratamiz. Bunday mahsulotlar ko'pincha kraxmal, ksantangummi va guarkunjel un bilan qalinlashtiriladi. Ular tanamizga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va nisbatan xavfsizdir, ammo keraksiz qo'shimchalarsiz ketchupni tanlash imkoniyati bo'lsa, bunday variantni tanlashga arziydi. Tarkibida shuningdek, konservantlarga duch kelishimiz mumkin. Ketchuplarda ular odatda natriy benzoat va kaliy sorbatdir. Qiziqarli tomoni shundaki, kaliy sorbat eng xavfsiz oziq-ovqat konservantlaridan biri bo'lib, uning mavjudligi bizni xavotirga solmasligi kerak. Natriy benzoat ham xavfsiz vosita hisoblanadi, ammo u allergik simptomlarni kuchaytirishi mumkin, shuning uchun yuqorida aytilganidek, bunday qo'shimchalarsiz ketchuplarni qidirish maqsadga muvofiqdir, garchi ularning yuqori sifatli mahsulotlarda mavjudligi ham normal holatdir. So'nggi muhokama qilinadigan oziq-ovqat qo'shimchalari kislota regulyatorlaridir. Eng ko'p uchraydiganlari olma va limon kislotasidir. Ularning asosiy vazifasi mahsulot muhitini kislotali qilish, bu esa bakteriyalar o'sishini to'xtatadi va unga to'g'ri ta'm beradi. Ulardan qo'rqmaslik kerak va ketchupda ularning mavjudligi butunlay tabiiydir.

To'rtinchidan - shakar o'rniga shirinlashtiruvchilar

Yaqinda biz sotuv javonlarida shakar qo'shilmagan ketchuplarni ko'rmoqdamiz. Bu diabet kasalligiga chalinganlar va kundalik ovqatlanishida shakarni cheklashni istagan barcha odamlar uchun juda yaxshi ma'lumotdir. Bunday ketchuplar odatda Eritritol, Steviya yoki Sukralozani o'z ichiga oladi. Ushbu moddalar sog'ligimiz uchun eng xavfsiz hisoblanadi va ketchupga to'g'ri ta'm berishi kerak. Biroq, bunday mahsulotlarda biz ayniqsa e'tibor berishimiz kerak bo'lgan asosiy muammo mavjud. Zero-ketchuplar yuqori sifatli bo'lishi mumkin, ammo ko'p hollarda ular o'z tengdoshlari bilan solishtirganda ancha kamroq pomidorni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday ketchupni tanlashda ushbu parametrni diqqat bilan nazorat qilish kerak.

Beshinchi - ketchupni uyda qanday tayyorlash mumkin?

Ketchupni uyda tayyorlash juda oson. Bundan tashqari, tarkibi va mumkin bo'lgan o'zgarishlar bo'yicha qoniqish va ishonchni yo'qotmaymiz.

Kerakli ingredientlar:

• 1 kg sevimli pomidor navingiz
• 2-4 osh qoshiq olma sirkasi
• 15 gramm shakar yoki hatto eritritol
• Bir kichik piyoz va bir dona sarımsaq
• Sevimli ziravorlar

Ketchup tayyorlash

1. Avvalo pomidorlarni yuvamiz, so‘ng ularni to‘rtga yoki undan kichikroq bo‘laklarga bo‘lamiz.
2. Sarımsaq va piyozni mayda to‘g‘raymiz.
3. Shundan so'ng tayyorlangan sabzavotni qopqog'i yopiq holda taxminan 25 daqiqa bug'da pishiramiz, uni kuydirmaslikka e'tibor beramiz. Oldin idishning tagiga bir osh qoshiq zaytun yog'i yoki boshqa yog' qo'yish foydali bo'ladi.
4. Sirkaning oldindan tayyorlangan ziravorlar bilan aralashmasini idishda aralashtirib, qaynaguncha pishiramiz. So'ngra eritmani sovutamiz, shunda ziravorlar o'z to'liq hidini chiqaradi. Siz sirka aralashmasini elakdan o'tkazib, mayda ziravor qoldiqlaridan qutulishingiz mumkin.
5. Keyingi bosqichda sirka va ziravor eritmasini sabzavotga qo'shamiz va qopqog'ini yopib, 45 daqiqa davomida pishiramiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turamiz.
6. Pishirishdan so'ng hamma narsani sovutamiz. Keyin hosil bo'lgan massani qoshiq yordamida elakdan o'tkazamiz.
7. Oxirgi qadam pomidor pastasini shakar/shirinlashtiruvchi bilan aralashtirish, bir chimdim tuz qo'shish va keyin taxminan bir soat davomida pishirishdir.
8. Ushbu vaqtdan so'ng tayyor ketchupni sovutamiz, lekin yaxshiroq konsistensiya olish uchun uni pyure qilishimiz ham mumkin.

Tayyor ketchup oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga solinib, mahkam yopilishi mumkin. Bunday holda, muzlatgichda saqlash muddati taxminan 3 hafta. Agar ketchupimizni ancha uzoqroq saqlamoqchi bo'lsak, uni pasterizatsiya qilishimiz mumkin, bu esa uni bir yilgacha saqlash imkonini beradi.

Xulosa

Yaxshi sifatli ketchup juda sog'lom mahsulot bo'lishi mumkin. Biz uni uyda ham tayyorlashimiz mumkin, shunda uning tarkibi haqida to'liq ishonch hosil qilamiz. Yuqori sifatli mahsulot ko'p miqdorda pomidor va kam miqdorda shakar bilan ajralib turishi kerak. Barcha oziq-ovqat qo'shimchalari zararli emas, lekin ketchup tarkibida ularning kamroq bo'lishi yaxshiroq. Aks holda, past sifatli ketchuplar hatto zararli bo'lishi mumkin. Bu faqat pomidor miqdorining kamligi emas, balki ortiqcha iste'mol qilinganda diabet, karies va boshqa ko'plab sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan shakar bilan bog'liq.