Weltküchen - Singapurdan noyob taomlar va noodatiy retseptlar
Singapur oshxonasini tushunish uchun uning tarixiy fonini kamida qisqacha o'rganmasdan iloji yo'q. Bu mamlakatlarning asrlar davomida kesib o'tgan tarixi juda harakatli bo'lib, biz uni turli millatlarning ta'sirlari kaleidoskopi bilan taqqoslasak, ko'p xato qilmaymiz. Dastlabki davrlardan boshlab hindular, javaliklar va siameslar kabi Osiyo xalqlari bu hududlarni kezib o'tgan. 1511 yilda bu yerlar Portugaliya tomonidan bosib olindi va 1819 yilda Tomas Stamford British East India Company nomidan yerlarni ijaraga oldi.
Dunyoning uchinchi eng ko'p aholisi yashaydigan shahri (Monako va Makaodan keyin) haqiqiy madaniy aralashuv markazi bo'lishi ajablanarli emas, shuningdek, oshxonasi ham shunday. Entoni Burdeyn o'z dasturlaridan birida bu eng xilma-xil oshxonalaridan biri ekanligini ta'kidlagan. Bugungi kunda Singapurda hindlar, malaylar, xitoyliklar va britaniyaliklar osoyishtalik bilan yashaydi. Bu shahar-davlatning oshxona madaniyatida aks etadi. Taomlar ekzotik, aromatik bo'lib, nomlari Star Wars yoki Star Trekni eslatadi. Tarkiblar, kombinatsiyalar va xilma-xillikdan hayratda qolgan holda, biz uchta mahalliy retseptni tayyorlashga qaror qildik.
#1 Vegeterian Gado-Gado salati
Bu hududlardagi eng mashhur salatlardan biridir. Mintaqa va faslga qarab, ushbu taomning turli xil variantlari ishlatiladi.
Salat uchun ingredientlar:
- ingichka kesilgan sabzi,
- qizil qalampir, ingichka bo'laklarga kesilgan
- kichik bir zucchini, chiziqlar kesilgan
- mayda kesilgan karam bo'lagi,
- xohishga ko'ra pomidorlar
- bir hovuch ismaloq,
- ingichka kesilgan tekis loviya,
- yarim brokkoli, bo'laklarga bo'lingan
- 100 g qattiq Tofu, suzib olingan
- 100 g guruch noodle, siz bir hovuch yangi koriandr qo'shishingiz mumkin,
- achchiqroq ta'mni xohlaganlar uchun - chili qalampiri,
- 2 ta limon choragi,
Sous uchun ingredientlar:
- sarimsoq bo'lagi,
- 50 g palma shakar,
- 120 g yer yong'og'i moyi,
- 1–2 ta yangi qizil chili,
- ikki limon sharbati,
- ikki choy qoshiq baliq sousi,
- bir osh qoshiq soya sousi,
- bir osh qoshiq tamarind pastasi.
Tayyorlash usuli:
Avval tofu 2,5 sm kattalikdagi bo'laklarga kesing va 1-2 osh qoshiq kunjut yog'ida taxminan 15 daqiqa oltin rangga kirguncha qovuring, so'ng dengiz tuzi sepib chiqing.
Agar karamni xom yeyishni istasangiz, uni ingichka bo'laklarga kesing. Agar uni blanchirovka qilishni afzal ko'rsangiz (bu an'anaviy usul), karamni 2 sm qalinlikda kesing, elakga soling va ustidan asta-sekin qaynoq suv quying.
Pomidor, sabzi, qalampir, zukini, loviya, brokkoli va gilos pomidorlarini bo'laklarga kesing. Hammasini tuz bilan ta'mlang.
Guruchli noodle paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang.
Wok yoki katta tovada bir osh qoshiq yog'ni qizdiring. Brokkolini issiq yog'ga soling va kuchli olovda tez-tez aralashtirib qovuring. Oxirida loviya bo'laklarini qo'shing va xuddi shunday taxminan 30 soniya qovuring.
Sous tayyorlash: Avval sarimsoqni tozalang, keyin palma shakarini qirg'ichdan o'tkazing va qolgan sous ingredientlari bilan birga oziq-ovqat protsessoriga soling. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Ta'mini tekshiring va limonning nordon ta'mi seziladigan darajada sozlang.
Sabzavotlar, guruchli noodle va tofu ikkita idishga taqsimlang. Iliq sous, chorak limon, yangi koriandr bilan xizmat qiling va agar siz achchiqroq ta'mlarni yoqtirsangiz, chili bo'laklarini qo'shing.
#2 Dosa qovurilgan non
Bunday turdagi qovurilgan non ushbu hududlarning eng mashhur taomlaridan biridir. Bu ko'p mahorat talab qiladi, chunki mukammal dosa tayyorlash jarayonidagi bosqichlardan biri xamirni fermentatsiya qilishdir. Fermentatsiya jarayoni yuqori harorat va namlikka ega mahalliy iqlim zonalarida osonroq. Bizning iqlimda bu qiyin, shuning uchun fermentatsiya jarayoni bo'lmagan biroz osonroq taklifimiz bor.
Tarkibi:
- 300 g xom jigarrang guruch,
- 100 g qizil yoki boshqa xom no'xat
- xohlagan konsistensiyaga qarab suv qo'shing,
- tuz,
- bir choy qoshiq garam masala yoki istalgan holda karrı,
- ixtiyoriy yarim choy qoshiq chili va maydalangan kimyon.
Tayyorlash usuli:
Guruch va no'xatlarni oqayotgan suv ostida yuvish kerak. Hammasini idishga soling va sovuq suv bilan to'ldiring. So'ngra idishni 8-12 soat sovutgichga qo'ying.
To'g'ri vaqt kutgandan so'ng, urug'larni suzib oling va suv hamda ziravorlar bilan aralashtiring, shunda qovurilgan non xamirining konsistensiyasiga ega bo'lasiz.
Xamirni yog'siz, yopishmaydigan qoplamali tovada o'rta yoki past olovda ikki tomonlama qovuring.
#3 Laksa-shoʻrva
Laksa Singapurning milliy taomi hisoblanadi. Shoʻrvani tayyorlash unchalik qiyin emasligiga e'tibor bering.
Tarkibi:
- taxminan 1 litr tovuq bulyoni,
- 50 gramm qisqichbaqalar,
- ikki dona piyoz,
- ikki dona sarimsoq tishlari,
- bir osh qoshiq qizil karripasta,
- bir osh qoshiq yangi koriandr,
- bir banka Kokos suti,
- 20 gramm tofu,
- yarim limon,
- toʻrt osh qoshiq zaytun moyi,
- Mung loviya urugʻlari stakan,
- 70 g guruchli makaron,
- Shakar, tuz.
Tayyorlash usuli:
Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda toʻgʻrang va bir necha daqiqa zaytun moyida qovuring.
Bulyon va kokos sutini qoʻshing, limon sharbati, karripasta va koriandr qoʻshing. Shakar va tuz bilan ta'mlang va 5 daqiqa qaynating.
Yuvilgan va tozalangan qisqichbaqalarni, toʻrtburchak shaklida kesilgan tofu qoʻshing va yana 10 daqiqa pishiring.
Pishirilgan makaronlarni yuvilgan soya urugʻlari bilan birga idishga soling. Tayyorlangan idishni shoʻrva bilan toʻldiring.
NASHRIYOTCHI TANLOVI
Dried dates 1 kg BIOGO
- £3.72
£4.38- £3.72
- Unit price
- / pro
Peeled sunflower seeds 1 kg BIOGO
- £2.69
£3.16- £2.69
- Unit price
- / pro
Almonds 1 kg BIOGO
- £10.34
£12.16- £10.34
- Unit price
- / pro
Dried mango organic 1 kg BIOGO
- £9.72
- £9.72
- Unit price
- / pro
Walnuts 800 g BIOGO
- £7.65
£9.01- £7.65
- Unit price
- / pro
PULLED ORGANIC SUNFLOWER SEEDS 1 KG BIOGO
- £3.93
£4.62- £3.93
- Unit price
- / pro
Oat flakes 800 g BIOGO
- £2.07
£2.44- £2.07
- Unit price
- / pro
Organic coconut flakes 1 kg BIOGO
- £8.91
- £8.91
- Unit price
- / pro
Bag #changezbiogo Cotton v.2
- £3.56
- £3.56
- Unit price
- / pro
Unpeeled buckwheat groats 1 kg BIOGO
- £2.49
£2.93- £2.49
- Unit price
- / pro