目录：

• Ghee是如何制成的？
• 澄清酥油的特性
• Ghee酥油在厨房中的使用

Ghee，也称为酥油，作为一种比传统黄油更健康且用途更广泛的替代品，越来越受欢迎。Ghee起源于印度，几个世纪以来不仅用于烹饪，还用于阿育吠陀医学。它具有独特的营养成分和高烟点，非常适合烹饪和煎炸。与普通黄油不同，Ghee不含乳糖和酪蛋白，因此是对这些成分不耐受者的理想选择。让我们来看看Ghee的特性，将其与传统黄油的特性进行比较，并探讨它如何融入您的日常饮食。

Ghee是如何制成的？

Ghee是通过长时间加热传统黄油制成的，过程中将乳固体与脂肪分离。开始时，黄油在低温下慢慢融化，乳蛋白和其他不溶性成分分离并沉积在锅底。黄油中的水分逐渐蒸发，漂浮在表面的蛋白质形成一层金黄色的泡沫。此时必须避免黄油沸腾，以防烧焦。一旦所有水分蒸发，乳固体变成棕色并沉积在容器底部，澄清的金黄色脂肪——即Ghee——被小心地通过筛网或纱布过滤，以去除残渣。最终得到的是一种清洁、芳香、带有坚果香味的脂肪，能耐高温且保存时间长，无需冷藏。

澄清酥油的特性

由于其独特的特性，Ghee在厨房和健康领域都备受推崇。Ghee富含脂溶性维生素如A、E和K，有助于眼睛、皮肤健康及免疫功能。其丰富的中链脂肪酸，主要是丁酸，有助于支持消化健康，促进肠道菌群的维持。Ghee还不含乳糖和酪蛋白，非常适合乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏者。此外，Ghee因其高烟点（高达250°C）非常适合煎炸和烘焙，不会释放因过热其他脂肪产生的有害物质。这种多功能性和健康益处使Ghee成为许多人饮食中的宝贵补充。Ghee酥油：

• 具有高烟点，非常适合煎炸——不会燃烧，也不会释放有害物质，
• 其浓郁、奶油般的黄油香味微妙地提升菜肴风味，
• 不含酪蛋白、乳糖和麸质，因此适合对这些成分不耐受的人群，
• 用于化妆品，保湿并使皮肤光滑，可用于沐浴或按摩。

Ghee是脂溶性维生素的重要来源，这些维生素对许多身体功能至关重要。Ghee含有的维生素包括：

• 维生素A——对视力、皮肤健康及免疫系统正常功能必不可少，
• 维生素E——作为强效抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤；同时支持皮肤和头发健康，
• 维生素K——对血液凝固及维持强健健康的骨骼非常重要，

B族维生素——虽然含量较少，Ghee中也可能含有一些对能量代谢和神经系统重要的B族维生素。

Ghee还含有多种对健康和身体正常运作重要的脂肪酸。以下是Ghee中含有的一些脂肪酸：

• 丁酸——一种短链脂肪酸，有益肠道健康，支持肠道菌群正常功能，有助于减少消化道炎症，
• 亚油酸——一种Omega-6家族的不饱和脂肪酸，在体内发挥重要作用，支持心脏和循环系统健康。

Ghee酥油在厨房中的使用

Ghee因其多功能性和独特的烹饪特性，在厨房中备受青睐。由于其高烟点，非常适合煎炸、烘焙甚至烧烤，比传统黄油更不易烧焦。Ghee也可用作酱汁和腌料的基础，带来浓郁的黄油风味。它也是制作传统印度菜肴如咖喱或豆类菜的理想选择。

您可以用它成功煎炒肉类、鱼类和蔬菜。它能完美提升菜肴风味，尤其适合小米菜肴。此外，Ghee因其耐高温和持久新鲜，是制作蛋糕和甜点的理想脂肪，能替代许多食谱中的普通黄油或油脂。用Ghee炸制的甜甜圈味道美味，带有细腻的轻微焦糖坚果香。

总之，Ghee是传统黄油的宝贵替代品。其丰富的营养成分，包括维生素和健康脂肪酸，不仅提升食物风味，还助力更健康的生活方式。