内容：

• 覆盆子白巧克力开心果Mazurka
• 开心果千层面​
• 日常厨房中的开心果

开心果，一种色泽浓郁的绿色小坚果，几个世纪以来装点着世界各地的美食，不仅赋予其精致的味道，还增添了色彩。虽然它们最常与零食或甜点如冰淇淋或巴克拉瓦搭配，但它们在烹饪中的应用远远超出了这些传统范畴。富含蛋白质、健康脂肪和抗氧化剂的开心果不仅美味，也是饮食中宝贵的组成部分。

开心果丰富了我们厨房的味觉体验，同时带来了许多健康益处。它们来自开心果树，这些树在数千年前扎根于中东和中亚。开心果已成为长寿和健康的象征。其卓越的营养特性，包括高含量的易消化蛋白质、膳食纤维以及健康的单不饱和和多不饱和脂肪，使其成为支持心血管系统的饮食中无价的补充。丰富的抗氧化剂，包括叶黄素和玉米黄质，有助于视力健康，而维生素B群、钾、镁和铁的存在，使开心果成为支持身体整体活力的成分。

让我们来探索这些美味坚果的烹饪用途。从中东的传统菜肴到欧洲甜点，再到现代融合创作——开心果为菜肴的味道带来美妙的变化，赋予它们独特的个性和一丝精致感。

覆盆子白巧克力开心果Mazurka

酥皮面团的原料：

• 小麦面粉300克，
• 一大块冷黄油，
• 3个蛋黄
• 糖粉100克
• 香草糖.

开心果馅料的原料：

• 马斯卡彭奶酪 250克，
• 一大把无盐开心果，
• 约4大勺甜开心果酱，
• 3大勺甜的开心果酱，
• 几块白巧克力，
• 4大勺覆盆子果酱。

将面粉倒入碗中，然后加入切成小方块的黄油——保持冷藏状态，直接从冰箱取出。为了口味，加入糖粉和少许香草糖。用手指或扁铲轻轻混合材料。继续搅拌，直到形成小而均匀的颗粒。现在加入蛋黄，开始揉面团，直到形成均匀光滑的面团。用保鲜膜紧紧包裹，至少在冰箱中冷藏2小时。

当面团变硬时，准备烤盘，铺上烘焙纸。取约3/4的面团，在略撒面粉的表面擀开。小心地将面团放入烤盘。用剩余的面团做成细长卷，每两个扭转一次，形成Mazurka的装饰边缘。轻轻按压在烤盘边缘。将整个烤盘再次放入冰箱冷藏15分钟，使面团冷却。

同时将烤箱预热至180°C。将冷却后的面团放入烤箱，烘烤约20分钟至金黄色。烘烤后取出，让Mazurka完全冷却。

将覆盆子果酱均匀涂抹在烤好并冷却的底层上，为下一层创造甜美的基础。将马斯卡彭奶酪和开心果酱放入碗中。搅打材料约 1 至 2 分钟，直到混合物体积增大，变得轻盈蓬松。然后将混合物与覆盆子均匀铺在底层上。最后撒上细碎的开心果，为其增添色彩和酥脆感。白巧克力碎片作为点缀。

开心果千层面

贝沙梅尔酱的材料：

• 小麦面粉 100 克
• 黄油 100 克
• 温牛奶约 700 毫升
• 贝沙梅尔酱的开心果酱：
• 开心果 300 克，
• 橄榄油 50 毫升，
• 温开水 50 毫升，
• 帕尔马干酪 60 克，
• 几片新鲜罗勒叶，
• 柠檬皮
• 盐和 胡椒。

附加：

• 3 个切碎的马苏里拉球（约 400 克），
• 熏培根约 600 克，
• 硬奶酪切块 150 克，
• 粗磨开心果 120 克，
• 千层面面条。
  

融化黄油，加入面粉，用打蛋器用力搅拌以混合材料。然后倒入温牛奶，同时不断用打蛋器搅拌，以避免结块。贝沙梅尔酱底料做好后，将其从火上移开。

开心果用300毫升开水浸泡5分钟，便于剥壳。滤干并冷却后取出果仁。放入碗中，加入剩余材料并搅拌均匀。将此酱料加入白酱中，调入盐和胡椒，搅拌至顺滑。

然后准备酥脆的培根，将其切片并用中火煎至金黄。千层面面条可以通过在摆放层之前在沸水中煮三分钟变得稍微软一些，但也可以直接使用干面片而不浸泡。
首先在耐烤容器中摆放开心果酱的千层面层，然后放上面条。下一层酱料撒上马苏里拉奶酪、奶酪和培根。撒上开心果，再铺一层面条。重复此过程，最后以开心果酱收尾。以180°C烘烤20-25分钟。取出后不要立即切割，让千层面“静置”一会儿，以免切割时酱汁流出。

日常厨房中的开心果

开心果还用于厨房中不那么显眼但同样迷人的领域。值得一提的是它们在面包制品和酵母蛋糕中的使用，不仅增添风味，还赋予吸引人的外观。

开心果的另一种用途是制作纯素坚果奶酪。开心果因其混合后奶油般的质地，可以成为植物奶酪的基础，其丰富的口感和多样的质地令人惊喜。通过加入香料、草药或干番茄，这种开心果酱成为真正的烹饪佳品，非常适合涂抹在新鲜面包上。

我们不能忘记开心果作为沙拉和主菜的美味补充。它们的酥脆和咸味与绿色沙拉、烤蔬菜完美搭配，也可作为装饰，提升精致鱼类或海鲜菜肴的风味。厨房中使用开心果的方式多种多样，取决于我们的创造力。它们是许多菜肴中健康且美味的补充，也是探索新口味和烹饪实验的灵感来源。