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面粉还是马铃薯淀粉?

by Dominika Latkowska 13 Mar 2023 0 评论
Mehl oder Kartoffelstärke?

 

人们普遍认为面粉和土豆淀粉是同一种产品。但它们之间存在一些差异——主要体现在不同的生产工艺上,这影响了最终产品的外观、质地和味道。为了简便起见,波兰人常将土豆粉称为淀粉(反之亦然)。

遗憾的是,它们不是同一种食品。商店里最常见的产品是土豆淀粉。购物时值得注意这一点——因此:

面粉 土豆淀粉之间的区别

土豆粉是由整颗煮熟的土豆制成的。土豆连皮一起蒸煮后磨成粉。土豆淀粉则是从土豆块茎中提取的。新鲜且洗净的土豆被切碎,淀粉被洗出。最终产品呈松散的哑光白色粉末状。土豆粉较松散、颜色较深、稍重且味道更浓,而淀粉则以更白的颜色和在手指压力下特有的嘎吱声为特征。

面粉和马铃薯淀粉的优点

面粉和马铃薯淀粉的主要优点是它们可以用于无麸质饮食。用于烘焙蛋糕的面粉和用于增稠酱汁及汤的淀粉已成为许多厨房中不可分割的部分。马铃薯淀粉含有维生素C和B6。它具有膨松和增稠的特性,因此常用于制作果冻、布丁、面条和蛋糕。

重要的是,马铃薯淀粉不会改变所绑定菜肴的味道或颜色。借助马铃薯粉,蛋糕会更加松软细腻。这些产品是儿童化妆品的天然替代品。它们被用于缓解皮肤刺激或晒伤。它经常被用来制作天然面膜。马铃薯淀粉制成的果冻则有助于治疗消化系统疾病——可以缓解腹泻和腹痛。

选择哪种淀粉?

许多人想知道哪个更好:面粉还是马铃薯淀粉?然而,这类产品在这方面无法区分。应记住,淀粉可以用于无麸质饮食 ,它经常被用来改变汤或酱汁的稠度。不幸的是,马铃薯淀粉在纸袋中可能因运输不当和货架储存而与含麸质谷物的面粉混合。在这种情况下,在超市购买马铃薯淀粉时,无法确定包装中是否混入了麸质。

应始终记住,完全无麸质产品的唯一保证是拥有相应的证书。因此,应对商店的保证持一定怀疑态度。即使是密封包装的良好保护产品以及符合欧盟标准的有机认证成分,也绝不能证明不含麸质。

值得寻找带有生态叶标志的此类产品,这标志着高品质的来源。在选择面粉或淀粉时,请阅读成分并注意包装。马铃薯淀粉不需要特殊的储存条件,但受损的包装或污渍应始终被视为警示信号。可以确定的是,面粉或马铃薯淀粉在每个厨房中都有使用,非常适合制作酱汁、家用化妆品,甚至是衣物淀粉。

 

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