• 什么是味噌？
• 味噌汤的历史是什么？
• 味噌及其特性

味噌汤长期以来征服了世界各地的各种美食角落。源自樱花之国，这种汤每天作为日本人的餐食配菜，甚至早餐时也很受欢迎。这是一道营养丰富的菜肴，制作极其简单，最重要的是非常健康。

什么是味噌？

味噌是一种由发酵大豆制成的浓稠糊状物。整个过程相当漫长。味噌的颜色会根据所用的添加物（如米或大麦）而变化（深棕色、浅米色）。这种糊状物不仅是汤品的基础，也用于许多其他亚洲菜肴。但在全球范围内，味噌糊主要用于汤品。

味噌汤的历史是什么？

关于起源的讨论至今仍在继续，且难以定论。远东的两个国家——中国和日本——争夺当今流行味噌糊的发明者称号。一方面，古代中国被认为是味噌的发源地，另一方面，日本则被认为是独特配方的诞生地。

飞鸟时代引入了某种法典，首次记录了类似现代味噌的词汇。公元701年（其他资料记载为702或703年）编写了《大宝律令》，其中包含了“味醤”一词，后来演变为味醤再到味噌。飞鸟之后的平安时代为这种糊状物带来了一些更明朗的记载。

《延喜式》法典中记载味噌作为高级官员的奖赏。味噌 作为珍贵的调味品，曾被视为只有精英阶层才能使用的奢侈品。历史记录显示，早在平安时代之前，至少有两家店铺销售这种特产。味噌在京都的“醤”和“味醤”店铺中交易，但它是一种奢侈品。

平安至镰仓时期带来了一场饮食革命，味噌汤扮演了主要角色。一位来自中国的僧侣带着研钵来到日本禅寺，借助它将味噌研磨成易溶于水的糊状。

在镰仓时代，味噌汤开始在武士饮食中扮演基本角色，因此在随后的室町时代变得流行并更易为普通人所接受。在接下来的战国时代，第一家味噌工厂成立，江户时代则发展出以这种糊状物为基础的整个产业。

味噌及其特性

味噌含有许多宝贵的成分。它含有珍贵的酶、乳酸菌以及B、D和K2族维生素。糊状物中也不缺矿物质，例如：

• 磷，
• 钙,
• 铁,

其他重要成分包括亚麻酸或 卵磷脂味噌还含有氨基酸和酚酸：

• 阿魏酸，
• 香豆素，
• 麴，
• 注射器。