• 油菜籽油的特性和用途
• 葵花籽油的特性和用途
• 葵花籽油还是菜籽油——该选哪个？

波兰最常用的油是由葵花籽和油菜籽压榨而成的。它们被用于餐馆和家庭厨房。我们经常不加思考地互换使用它们，不考虑它们之间是否存在差异，是否有一种更适合某道菜，或者它们的特性是否相似。我们应该选择哪种油，它们之间有什么区别？

菜籽油的特性和应用

菜籽油对我们身体的有益特性极为丰富。它对免疫系统和循环系统、视力、肾脏功能和皮肤状况均有积极影响，还具有抗氧化特性，有助于降低坏胆固醇水平。菜籽油中几乎所有脂肪中都含有的不健康饱和脂肪酸含量相对较低。另一方面，它含有有利的欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸比例，使其成为最健康的植物油之一。它还是一种宝贵的资源：

• 维生素：
• 维生素A - 改善眼睛和皮肤的状况，
• 维生素E - 具有抗氧化作用，消除自由基，
• 维生素K - 负责血液凝固过程的正常进行，
• 植物甾醇 - 有助于维持正常的胆固醇水平，
• 油酸 - 有助于降低坏胆固醇水平。

由于含有丰富的维生素E和欧米伽-3脂肪酸，菜籽油也被用于化妆品中。维生素E有效保护皮肤免受自由基伤害，延缓皮肤老化过程，预防皱纹形成。维生素A前体有助于缓解皮肤刺激，而维生素K则有助于治疗痤疮和毛细血管变化。菜籽油可用作自制面膜、身体磨砂膏或护发油的基础。

葵花籽油的特性和应用

像菜籽油一样，葵花籽油也含有大量植物甾醇，有助于降低坏胆固醇水平，但其欧米伽-3与欧米伽-6的比例较不理想。不过，它含有更多的维生素E。葵花籽油有精炼和未精炼两种形式。精炼葵花籽油经过净化和高温处理，具有较高的烟点，非常适合煎炸，但其中仅剩少量有价值的营养成分。未精炼葵花籽油不适合煎炸，但作为沙拉的调料，对身体状况有积极影响。它具有抗菌和抗炎特性，可用于皮肤病治疗。

它对心血管系统的功能也有积极影响，有助于降低血压，降低坏胆固醇和甘油三酯的含量，提高好胆固醇的含量。胰岛素抵抗者也可以使用，因为它有助于调节血糖水平。未精炼的葵花籽油含有大量对我们身体整体健康有积极影响的成分。它富含：

• 饱和脂肪酸：
• 它有助于肌肉质量和肌肉力量的增长。
• 硬脂酸——常用于化妆品，是非常好的乳化剂，
• 棕榈酸——对肺部正常功能起重要作用，因为它防止肺泡塌陷，
• 不饱和脂肪酸：
• 二十碳烯酸——调节血糖水平，降低血压，防止肾结石形成，
• 油酸——具有抗炎特性，有助于对抗超重，帮助降低血液中“坏”胆固醇和甘油三酯的含量，防止动脉硬化的发展，同时提高“好”胆固醇的含量，从而降低血压。它在化妆品中用于保湿和再生。

葵花籽油还是菜籽油——该选哪个？

葵花籽油和菜籽油都是不饱和脂肪酸的宝贵来源。葵花籽油含量更多，但菜籽油的比例更佳。冷榨菜籽油在所有食用油中饱和脂肪酸含量最低，仅为7%。被认为是最健康植物油的橄榄油含量是它的两倍。葵花籽油中约含10%。葵花籽油富含维生素E，菜籽油含有更多维生素A和K。葵花籽油和菜籽油都非常适合日常烹饪。

冷榨的菜籽油或葵花籽油具有丰富的味道和香气。被称为液体黄金，它们是橄榄油的极佳替代品，其额外优势是它们是波兰的本地产品。适合用于调味汁、酱料、沙拉和自制蛋黄酱。冷榨菜籽油和葵花籽油不适合加热。煎炸时最好使用精炼油。由于含有对我们有益比例的多不饱和脂肪酸，菜籽油更适合长时间油炸。葵花籽油适合快速煎炒。