• 什么是天贝及其制作方法？
• 天贝有哪些特性？
• 天贝在厨房中的使用
• 天贝与大豆有何不同？
• 天贝——食用禁忌

每个人都听说过豆腐——一种由豆浆制成的细腻凝乳。这种来自中国的食品已成为我们厨房中不可或缺的一部分，尤其受到素食者和纯素食者的喜爱，因为它是无肉饮食中极佳的蛋白质来源。尽管肉食爱好者也欣赏豆腐。然而，我们对同样由大豆制成的天贝了解较少。那么，让我们来看看它是什么，以及天贝和豆腐之间的区别。

什么是天贝及其制作方法？

天贝是一种传统的印度尼西亚食品，通过发酵过程由大豆制成。制作时使用整颗大豆，先浸泡并去壳，部分煮熟。发酵过程依靠使用根霉属（Rhizopus）真菌，持续24至36小时。发酵后的产品质地坚硬，带有浓郁的坚果香气。整体形成紧实的结构，能看到明显的大豆颗粒。

天贝有哪些特性？

该产品的主要成分是发酵大豆。天贝易于消化，所含营养素能被人体良好吸收。这种来自爪哇的美味含有丰富的营养物质，因其高含量的铁和蛋白质，是素食饮食中极佳的肉类替代品。天贝中的铁参与必需血液成分的形成，即红细胞和白细胞，负责维持正常的新陈代谢，还运输氧气，是血红蛋白的重要组成部分。天贝也是镁的宝贵来源。镁能预防不适的肌肉痉挛和胆结石形成，还影响免疫系统的顺畅运作，调节体温，改善肠道功能，并有助于减轻经前紧张。该发酵大豆产品是维生素B12的极佳来源，支持红细胞成熟，影响大脑正常功能，清除同型半胱氨酸（一种可能促进心血管疾病发展的化合物）。维生素B12缺乏还可能导致显著的能量下降。总结来说，天贝是以下营养素的来源：

• 蛋白质，
• 钾，
• 钠，
• 钙，
• 磷，
• 铁，
• 镁，
• 锌，
• 铜，
• 维生素：B1、B2、B6、B12，
• 烟酸，
• 叶酸。

天贝在厨房中的使用

将天贝纳入日常饮食，有助于改善骨骼、牙齿、指甲和头发的健康，支持红细胞生成，促进心脏和循环系统功能，补充铁和蛋白质的不足，尤其适合因各种原因选择无肉或少动物产品饮食的人群。如何在厨房中使用这种美味？如何食用及烹饪天贝菜肴？

这款印度尼西亚美味可直接食用，无需预先加工，适合三明治和沙拉。用天贝可以制作美味、快捷、饱腹且健康的午餐或晚餐。应将其视为肉类替代品，提供宝贵的铁和蛋白质。可搭配谷物类产品——粗粮、米饭或面包，以及丰富美味的蔬菜，组成完整的一餐。天贝应冷藏保存（也可冷冻）。适合烹煮、蒸、煎、烤、烧烤和腌制。煎制时可加入喜爱的香料和草药。加热过程中，天贝不会干燥、变硬、融化或碎裂。磨碎、调味后与洋葱同炒，可作为咸味煎饼、饺子、春卷的馅料，甚至是意大利肉酱面的肉类替代品。天贝也可替代肉类加入慕萨卡或卷心菜卷中。

天贝与大豆有何不同？

由于豆腐和天贝均由大豆制成，我们可能会好奇它们之间的区别。两者都是良好的蛋白质来源，但因制作方法、部分营养成分及质地不同而异。天贝通过发酵预先浸泡和煮熟的大豆制成，而豆腐则不是发酵产品。豆腐质地更软，天贝则明显更坚实。口味上也有差异——豆腐味道清淡（基本无自身味道，靠添加香草和香料调味），天贝则带有轻微坚果味和浓郁口感，尤其是熏制或油炸版本。因此，豆腐可用于甜点食谱，如豆腐芝士蛋糕，而天贝则更偏向干燥产品。豆腐和天贝都含有铁和钙，但天贝是更好的铁来源，豆腐则是更好的钙来源。与豆腐相比，天贝更易消化。

天贝——食用禁忌

尽管天贝是一种非常有营养的产品，但对大豆过敏者禁食。据估计，欧洲约有0.3%的人群不能耐受大豆。食用后可能引发从轻微到严重的多器官反应。最常见的症状包括：

• 腹痛，
• 恶心，
• 腹泻，
• 皮肤发红和灼热，可能出现荨麻疹，

天贝是一种具有独特风味、有趣质地且富含多种营养素的产品，对我们身体的顺畅运作有积极影响。即使我们不是素食者或纯素食者，也值得偶尔选择这种食材，制作健康且营养丰富的餐食。其高蛋白含量和丰富的营养使天贝成为一种独特的产品，完美补充素食烹饪中的必需营养，同时带来类似肉类的口感和质地。