内容：

• 刺山柑的特性
• 食用刺山柑的禁忌
• 如何在日常烹饪中使用刺山柑？

刺山柑是名为刺山柑（Capparis) . spinosa L. ）植物的干燥闭合花蕾。在烹饪中，它们作为一种香料，味道极其浓郁。它们主要产自地中海地区、中东、亚洲热带地区以及澳大利亚。它们是地中海、法国和意大利传统菜肴中不可或缺的烹饪成分。但这些不起眼的绿色腌制香料的烹饪优势并非唯一优点。刺山柑还是宝贵营养素的来源。

刺山柑的特性

过去，刺山柑因其促进健康的特性而被用于传统民间医学。它们主要用作抗风湿药，支持肝脏和消化系统的正常功能，从而消除胃部饱胀感。目前，刺山柑还被认为具有利尿、祛痰和促进新陈代谢的作用。此外，它们为身体提供维生素A、C和K。刺山柑还以其特别高的多酚含量著称，即抗氧化剂如山柰酚、槲皮素和芸香苷。芸香苷不仅封闭并强化血管，促进营养吸收，还减缓维生素C的氧化，延长其作用时间。它是一种抗氧化剂，能减缓身体的衰老过程。这些未开放的小刺山柑花蕾还含有丰富的镁、钾和钠。
 
刺山柑主要推荐给那些有消化系统问题（包括肝脏）的人食用。它们有助于减少腹胀，缓解肠道不适，调节新陈代谢。由于其高抗氧化剂含量，刺山柑对循环系统也有积极影响。此外，它们热量极低，因此可用于减肥饮食中。但请注意，刺山柑会增加食欲。

食用刺山柑的禁忌

虽然刺山柑无疑是一种健康的美味，但并非所有人都适合食用，因为它除了含有许多有价值的成分外，还含有相当多的钠，这对高血压和心脏病患者、低钠饮食者、骨质疏松患者以及体内有水肿和积液的人来说并不推荐。

如何在日常烹饪中使用刺山柑？

刺山柑味道浓烈且独特。它们相当咸、酸且带有酸味。有时被比作加入辣根和柠檬胡椒的绿橄榄味。这是一种非常有特色的味道和香气混合。因此，刺山柑非常适合搭配鱼类菜肴，为原本平淡的菜肴增添特别的风味。它们特别适合搭配金枪鱼或三文鱼，也适合海鲜。

•     简单的三文鱼刺山柑意面:
•     约300 克生三文鱼,
•     400 克您喜欢的面条,
•     一把刺山柑,
•     2 瓣大蒜,
•     2 汤匙橄榄油,
•     18% 奶油,
•     一杯欧芹,
•     柠檬汁,
•     80 克磨碎的帕尔马干酪,
•     盐和胡椒适量。

将三文鱼片用橄榄油、盐和大蒜中火煎约5-7分钟，切成块。面条在微咸水中煮至八分熟。将奶油、半个柠檬汁和煮熟的面条加入三文鱼锅中。最后加入帕尔马干酪、刺山柑和切碎的欧芹，用胡椒调味。装饰时可以留一些欧芹和帕尔马干酪。

•     刺山柑菠菜土豆沙拉:
•     1 公斤土豆,
•     2-3 汤匙橄榄油,
•     一茶匙黄油,
•     2 瓣切碎的大蒜,
•     2 个中等大小的洋葱，切碎
•     一把刺山柑,
•     300 克菠菜,
•     半个柠檬的汁，
•     盐和胡椒。

将洗净的带皮土豆纵向切开，在盐水中煮熟后沥干。土豆煮的同时，在平底锅中加热黄油、橄榄油和洋葱。约5分钟后加入刺山柑和大蒜，再过一分钟加入土豆和菠菜。菠菜变软后加入柠檬汁、盐和胡椒，即可完成。

•     带刺山柑的蛋酱：
•     6个切成丁的熟鸡蛋，
一茶匙刺山柑，
•     半杯蛋黄酱，
•     两茶匙芥末，
•     一茶匙橄榄油，
•     切碎的大蒜瓣，
•     切碎的细香葱和莳萝，
•     调味料：盐、胡椒、一撮姜黄，
•     一茶匙柠檬汁，

首先在碗中准备调味汁，将蛋黄酱与橄榄油、芥末、大蒜、柠檬汁、刺山柑和调味料混合。最后加入切碎的鸡蛋、细香葱和莳萝。彻底混合均匀。

•     带刺山柑的酸奶酱：
•     一杯原味酸奶，
•     一勺刺山柑，
•     半杯切碎的莳萝，
•     半杯切碎的细香葱，
•     切碎的大蒜瓣，
•     半个柠檬的汁，
•     盐和胡椒。