Obsah

• Nutriční vlastnosti bulguru
• Jak se jí pšeničná krupice?

Bulgur je vedle rýže základní součástí blízkovýchodní stravy. Je tam známý a ceněný téměř 4 000 let. Z něj se připravuje tradiční orientální pokrm, tzv. pilaf. V Polsku si bulgur získává velkou oblibu teprve relativně nedávno. Móda na něj přišla s rostoucím zájmem o zdravou výživu.

Bulgur se vyrábí z tvrdé pšenice – nejcennější pšenice, ze které se také získává krupice a kuskus, ale bulgur obsahuje ve srovnání s nimi alespoň dvakrát více vlákniny a je rozhodně méně kalorický. Při přípravě bulguru jsou pšeničná zrna speciálně upravena a poté podrobena mletí. Pak získáme tři druhy; hrubozrnný, středně zrnitý a jemně zrnitý. Podívejme se, jaké vlastnosti má tato chutná, lehce oříšková kaše a jak ji nejlépe připravit.

Nutriční vlastnosti bulguru

Bulgur, který je pravidelně zařazován do naší stravy, může mít pozitivní vliv na naše zdraví. Obsahuje mnoho cenných živin, které podporují hladký chod těla a přirozeně nás chrání před vznikem určitých nemocí. Bulgur je zdrojem:

• Hořčík,
• Draslík,
• Sodík,
• Železo,
• Vápník,
• Vláknina,
• B-vitamíny, včetně kyseliny listové.

Hořčík pomáhá snižovat krevní tlak, rozšiřovat tepny a tím předcházet ucpávání. Má uvolňující účinek na tělo. Draslík podporuje správnou funkci srdce a snižuje riziko infarktu. Na druhé straně vitaminy skupiny B podporují nervový systém a v kombinaci s hořčíkem podporují koncentraci a paměť. V krupici obsažená vláknina zlepšuje funkci trávicího systému: předchází zácpě, reguluje trávení a urychluje metabolismus. Díky všem těmto vlastnostem je pšeničná krupice zvláště doporučována pro lidi:

• žijící ve stálém napětí a stresu,
• při problémech s kardiovaskulárním systémem,
• při redukční dietě,
• Těhotné ženy,
• při velké duševní námaze, při studiu a zkouškách,
• Diabetici.

Pšeničná krupice má nízký glykemický index, takže ji diabetici mohou bez obav konzumovat. Kvůli obsahu lepku není doporučena lidem s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií.

Jak se jí pšeničná krupice?

Pšeničná krupice je výborná pro saláty, masová jídla a polévky. Nejtradičnějším pokrmem z pšeničné krupice je však pilaf – vydatné jídlo založené na krupici, zelenině a mase, v tomto případě drůbeži (může to být také vepřové nebo jehněčí maso). K jeho přípravě potřebujete:

• Kuřecí prsa - cca 0,5 kg,
• Cibule,
• Česnek - několik stroužků,
• Kuřecí vývar - jedna sklenice,
• pšeničná krupice - 300 g,
• plechovka rajčat,
• hrst rozinek,
• hrst piniových oříšků,
• Šafrán, římský kmín, sušené chilli, sůl a pepř – koření podle chuti,
• Oleje nebo olivový olej na smažení.

Na rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje nebo oleje přidejte najemno nasekanou cibuli a česnek a poté nakrájená kuřecí filety. Po několika minutách přidejte k masu vývar s lžičkou šafránu. Když se začne vařit, přidejte zbytek koření, rozinky a ořechy. Vše důkladně promíchejte a na mírném ohni vařte ještě asi 5 minut. Po této době přidejte konzervovaná rajčata a trochu vody a nechte dalších 20 minut dusit. Mezitím připravte krupici podle návodu na obalu. Hotovou kaši přelijte zeleninovou a masovou omáčkou. Nakonec můžete celé jídlo posypat petrželkou nebo koriandrem.