Quinoa

Quinoa je známá pod názvy quinoa, peruánská rýže a posvátné incké obilí. Byla základem starodávné incké diety. V Jižní Americe se pěstuje přibližně 5 000 let. V současnosti se vyskytuje také v regionech Ekvádoru, Chile, Peru a Bolívie. Je to jednoletá rostlina, dozrává za 4-5 měsíců a může dorůst až do výšky 2,5 m. Patří do čeledi merlíkovitých a je pseudocereálií, což znamená, že tato rostlina produkuje zrna, která se skládají převážně ze škrobu, ale nejsou obilovinami. Je příbuzná s v Polsku oblíbenou bílou odrůdou quinoy nazývanou Lebioda. Anglický název této rostliny je goosefoot (husí noha). Souvisí to s tvarem listů, které jsou na vrcholu rostliny kopinaté a u země připomínají husí nohu.

Jaké vlastnosti má quinoa?

Většina quinoy se skládá ze sacharidů, které tvoří asi 60 %, převážně škrob a vlákninu, která tvoří asi 6 %. Obsah bílkovin se pohybuje v rozmezí 12-22 %. Tento protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, tedy ty, které si tělo nedokáže samo syntetizovat a musí je přijímat potravou. Obsahuje velké množství lysinu, který je vzácný v obilovinách, methioninu a cysteinu. Takový dobrý aminokyselinový profil ji odlišuje od jiných rostlin. Z tohoto důvodu může být dobrým doplňkem stravy veganů a vegetariánů jako náhrada masa. Navíc obsahuje ve srovnání s živočišnými produkty nízký obsah tuku, asi 6 %, a jedná se o nenasycené mastné kyseliny: linolenovou, olejovou a linolovou. Tyto mastné kyseliny podporují kardiovaskulární systém. Dalším prvkem, který quinou odlišuje od jiných obilovin, je vysoký obsah polyfenolů, převážně kvercetinu a kampferolu. Působí jako antioxidanty, tj. podporují tělo při odbourávání volných radikálů. Následně podporují imunitu těla a mohou zpomalit proces stárnutí. Antioxidační účinek je zesílen vitaminy C a E, které jsou obsaženy v složení peruánské rýže. Saponiny navíc podporují imunitní systém a dávají zrnu mírně hořkou příchuť. Quinoa je také zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiaminu, riboflavinu, niacinu a B6. Vitamíny skupiny B podporují činnost nervového systému a podílejí se na získávání energie. Quinoa obsahuje také mnoho minerálů, jako je hořčík, fosfor, zinek, draslík a železo. Díky nim pozitivně ovlivňuje svalovou činnost, podporuje imunitu, příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů a působí jako antioxidant.

K těmto všem zdravotním přínosům quinoi přistupuje ještě to, že je lehce stravitelná a zrna mají nízký glykemický index (GI) 35, protože obsahují převážně složité sacharidy. V kombinaci s mnoha vlákninami pozitivně ovlivňuje hladinu glukózy. Samozřejmě neobsahuje lepek. Lidé, kteří se lepku musí vyhýbat, by měli zvolit quinoi s certifikátem, který zaručuje, že je bezlepková. Je to proto, že zrna mohou během výrobního procesu obsahovat stopy lepku z jiných zpracovaných obilovin.

Jak používat posvátné semeno Inků?

Quinoa je velmi všestranná obilovina. Může být podávána jako příloha k hlavním jídlům, jako přísada do polévek, jako snídaňová cereálie a ve formě mouky k pečení chleba a výrobě těstovin. Má jemnou chuť, která se dobře hodí i jako přísada do dezertů, koláčů a přípravu zdravých svačinek. Quinoa by měla být před vařením propláchnuta pod tekoucí vodou, aby se snížila její hořká příchuť. Poté ji vařte podle pokynů výrobce na obalu asi 10-15 minut. Poměr obilí a vody je 1:2, takže na jeden hrnek quinoi přidejte 2 hrnky vody.

Díky svému složení je to dobrý doplněk stravy aktivních lidí, sportovců, veganů a vegetariánů. Je ideální jako hlavní složka jídla souvisejícího s tréninkem. Všichni lidé, kterým záleží na zdraví, by ji měli zařadit do svého jídelníčku, protože je pokladnicí mnoha vitamínů a minerálů, které pozitivně ovlivňují fungování našeho těla. Navíc je velmi chutná a univerzální, každý by měl najít vhodnou verzi quinoi, která zapadne do jeho denní stravy.