Obsah:

• Stojí za to hledat náhradu za vejce a proč?
• Které produkty mohou vejce nahradit?
• Bio lněná semínka
• Aquafaba
• Různé druhy mouky
• Přírodní tofu
• Chia semínka Bio

Vejce jsou obecně považována za cennou a výživnou potravinovou složku. Proto jsou po celém světě oblíbenou součástí stravy. Nicméně ne každý je může nebo chce jíst. Naštěstí existuje mnoho alternativ, které mohou vejce ve vaší stravě účinně nahradit a nabídnout podobné nutriční výhody.

Stojí za to hledat náhradu za vejce a proč?

I když mají vejce mnoho výhod, nejsou vhodná pro každého. Proteiny v nich obsažené mohou vyvolat alergie. Také vliv na hladinu cholesterolu by měli diabetici brát v úvahu, i když není tak vysoký, jak se dříve předpokládalo.

Naopak ve veganismu jsou vejce z etických důvodů, vyplývajících z vykořisťování zvířat, z jídelníčku vyloučena. Pozornost si zaslouží také dopady průmyslového chovu slepic. Podmínky chovu a používání hormonů a antibiotik vyvolávají pochybnosti o kvalitě vajec z takových farem.

Které produkty mohou vejce nahradit?

Vejce je těžké nahradit. Kvůli jejich struktuře a složení není snadné najít dokonalou náhradu. Přesto existuje několik alternativ, které by mohly fungovat ve většině receptů.

Některé produkty jako arašídové máslo, ovocná pyré (např. jablko, banán), dýňové pyré, avokádo nebo karobová mouka (Carob) jsou vynikající jako náhrada. Například 3 lžíce arašídového másla mohou nahradit jedno vejce v dortu.

Je třeba zmínit, že různé náhražky mohou plnit různé funkce – některé napodobují bílek nebo žloutek, jiné napodobují vůni nebo barvu vejce. V tomto článku se zaměřujeme na nejčastěji používané alternativy.

Bio lněná semínka

Bio lněná semínka jsou vynikající náhražkou vajec v pečivu. Obsahují vysoký podíl rostlinných bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Při smíchání s vodou vznikne hustá, slizká pasta, která dokonale spojuje ingredience a svou konzistencí připomíná bílek. Pouhá 1 polévková lžíce lněných semínek a 3 polévkové lžíce vody stačí k nahrazení jednoho vejce.

Bio - Chia semínka . Při přidání vody vytvoří gel, který dobře váže složky. 1 polévková lžíce chia semínek s 3 polévkovými lžícemi vody v receptu také nahradí vejce. Takové náhražky jsou obzvlášť vhodné pro teplá jídla.

Aquafaba

Aquafaba, tedy mimo jiné voda po vaření. Cizrna je velmi účinnou náhražkou vajec. Ačkoliv to zní exoticky, je to jednoduše tekutina plná cenných složek. Dá se vyšlehat jako bílek a je proto ideální na pečení a dezerty jako koláče, piškoty, pěny a zmrzliny. Chuť cizrny po zpracování zmizí, takže není důvod k obavám. Pouhé 3 polévkové lžíce aquafaby nahradí jedno vejce a 2 čajové lžičky této tekutiny odpovídají jednomu bílku.

Různé druhy mouky

Pokud musíte vejce v receptech, zejména v pečivu, nahradit, může být mouka dobrým řešením. Působí jako kypřidlo a váže složky. Bezlepkové mouky jako kukuřičná mouka , bezlepková bio pohanková mouka , ovesná mouka, sójová mouka, cizrnová mouka nebo tapiokový škrob jsou pro tuto roli vynikající. Pro dosažení efektu podobného vejci jednoduše smíchejte 1 polévkovou lžíci mouky s 3 polévkovými lžícemi horké vody. Takové směsi jsou univerzální – hodí se nejen na pečení, ale také na obalování nebo přípravu omelet.

Přírodní tofu

Přírodní tofu je oblíbenou náhražkou vajec, zejména ve veganské variantě míchaných vajec. Je to sójový produkt, který dodává zdravé tuky, vitamíny a minerály a zároveň je bez cholesterolu a nízkokalorický. Tofu je skvělé pro napodobení vařených vajec a míchaných vajec, zejména v kombinaci s kurkumou, která mu dodává barvu a chuť. Je však třeba mít na paměti, že tofu nemá výraznou chuť, a proto je třeba ho odpovídajícím způsobem ochutit, aby se dosáhlo požadovaného efektu.

Chia semínka Bio

Bio- Chia semínka působí podobně jako lněná semínka. Při přidání vody vytvoří gel, který dobře váže složky. 1 polévková lžíce chia semínek s 3 polévkovými lžícemi vody v receptu také nahradí vejce. Takové náhražky jsou obzvlášť vhodné pro teplá jídla.