• Celiakie
• Celiakie může mít mnoho příznaků, včetně i mimotrávicích. Patří mezi ně
• Bezlepková dieta

Čím dál častěji slyšíme o bezlepkové dietě, která je určena pro lidi trpící nesnášenlivostí této složky. Recepty na bezlepkové pečivo a pokrmy jsou všude k nalezení a lidé bez diagnostikované nesnášenlivosti se pro tento způsob stravování rozhodují. Co je to za nemoc, jaké jsou její příznaky a jak vypadá bezlepková dieta?

Celiakie

Nesnášenlivost lepku je způsobena celiakií, což je onemocnění, při kterém jsou produkovány protilátky jako reakce na lepek, což vede k poškození střevních klků a trávicím potížím. Reakci vyvolávají fragmenty obilných bílkovin, které se nacházejí v pšenici, ječmeni a žitu. 1 % světové populace trpí celiakií.

Neléčená nemoc může u lidí, kteří ve své stravě nevyhýbají glutenu, vést k řadě onemocnění, včetně neplodnosti, osteoporózy a některých druhů rakoviny. Příčinou nemoci mohou být genetické, imunologické a environmentální faktory. Postihuje lidi všech věkových kategorií. Ženy jsou více ohrožené – dvojnásobně více mužů trpí celiakií. Riziko onemocnění je vysoké u lidí, kteří mají nemoc v blízké rodině. Dosud jedinou známou léčbou je bezlepková dieta.

Celiakie může mít mnoho příznaků, včetně i mimotrávicích. Patří mezi ně:

• bolesti břicha a nevolnost,
• nadýmání,
• průjem,
• úbytek hmotnosti,
• u dětí zpomalení zrání a růstu,
• anémie,
• osteoporóza,
• intolerance laktózy a sacharózy,
• afty,
• hypoplazie skloviny a kaz,
• diabetes typu I,
• svalová slabost a artritida,
• vysoká hladina cholesterolu
• iritida,
• migréna
• deprese,
• vynechání menstruace nebo nepravidelný cyklus,
• neplodnost, 

Protože celiakie se může objevit v jakémkoli věku, i u nejmenších dětí, je důležité, aby ji rodiče nebo lékař co nejdříve rozpoznali. Mezi nejčastější příznaky patří:

U kojenců:

• zpoždění růstu,
• ztráta chuti k jídlu, zvracení, průjem,
• časté infekce.

U dětí do 3 let:

• ztráta chuti k jídlu
• pocit na zvracení,
• zvracení,
• nadýmání,
• průjem,
• zpoždění vývoje a růstu.

U dětí starších 3 let:

• průjem,
• osteoporóza,
• obecná slabost,
• nedostatek železa,
• Změny sliznice ústní dutiny,
• výrazně skleslá nálada.

Lidé trpící celiakií se potýkají s mnoha nedostatky, které by měly být doplněny správnou výživou. Mezi nejčastěji chybějící látky v těle patří: Vitamin A, D, E, K a B12, kyselina listová, vápník a železo.

Bezlepková dieta

Léčba zavedením a důsledným dodržováním bezlepkové diety přináší velmi dobré výsledky – u dětí umožňuje normální vývoj a růst, zatímco u lidí, jejichž nemoc se projeví v dospělosti, vede k stavu před vznikem příznaků. Vyhýbání se všem výrobkům z pšenice, ječmene a žita vám umožní vést normální život a zbavit se obtěžujících příznaků celiakie. Oves ve formě obilí je podle mnoha lékařů málo toxický a může být konzumován v malém množství.

Bezlepková strava zahrnuje používání náhrad za produkty obsahující lepek. Nejčastěji se jedná o kukuřici, rýži a proso a různé druhy škrobů, které se také vyskytují v směsích. Lepek je složka zodpovědná za správnou tvarovatelnost těsta, proto je nahrazován různými přírodními a syntetickými prostředky, které těstu dodávají správnou konzistenci.

Lidé s celiakií by měli sestavit svůj jídelníček podle seznamu bezlepkových surovin. Existuje mnoho přírodních i zpracovaných produktů, které lze pro tento stav konzumovat. Patří sem: maso, ryby, mléko a mléčné výrobky, vejce, rostlinné oleje, máslo, zelenina a ovoce, ořechy, kukuřice, rýže a proso, amarant, quinoa a další. Mějte na paměti, že některé potraviny mohou být během výroby kontaminovány lepkem, proto vždy zkontrolujte na obalu, zda existuje riziko přítomnosti lepku v produktu.

Naštěstí se počet běžně dostupných bezlepkových produktů výrazně zvýšil, jsou určeny pro lidi, kteří se této složce ve své stravě vyhýbají. Na obalu mají přeškrtnutý symbol obiloviny, který zaručuje bezlepkovost produktu. Certifikované bezlepkové produkty jsou k dostání v dobře zásobených supermarketech, stejně jako v online a kamenných prodejnách zdravé výživy.

Pokud zkoumáte složení produktů dostupných na trhu, měli byste také myslet na různé druhy přísad, které mohou obsahovat. Mezi přísady povolené pro bezlepkovou stravu patří:

• E406 - Agar,
• E407 - karagenan,
• E410 - mouka ze semen rohovníku,
• E412 - guarová mouka,
• E415 - xantanová guma,
• E440 - pektin,
• E466 - karboxymethylcelulóza,
• E1401 - modifikovaný škrob,
• Glukózo-fruktózový sirup,
• Maltodextrin,
• Kuřecí albumin,
• bezlepkový prášek do pečiva.

Nejdůležitější pravidla pro bezlepkovou stravu jsou vědomý nákup potravin a důsledné dodržování zásad, které vám umožní co nejlépe kontrolovat nemoc a vyhnout se jejím obtěžujícím příznakům.