Obsah:

• Bezlepkové pečení – kde začít?
• Nejlepší mouky pro vánoční koláče
• Co dělá bezlepkové dorty úspěšnými?
• Osvědčené doplňky, které dodají slavnostní nádech
• Rychlý recept: Bezlepkový vánoční perníkový chléb za 10 minut
• Inspirace pro další bezlepkové vánoční pečivo

Svátky jsou časem voňavého pečiva, setkávání s rodinou a chutí, které s nadšením znovu objevujeme rok co rok. Lidé s nesnášenlivostí lepku si však často kladou otázku, zda je možné upéct tradiční sváteční koláče tak, aby byly stejně šťavnaté, měkké a chutné. Odpověď zní: Ano, je to docela možné – a varianty jsou často ještě zajímavější než klasické recepty, protože používají výživnější druhy mouky.

Bezlepkové pečení může být požitek a nekomplikované, pokud znáte pár pravidel a osvědčené moučné směsi. Tento článek vám pomůže pochopit, jak bezlepkové těsto funguje, jak dosáhnout perfektní konzistence a které ingredience podtrhnou chuť svátečního pečiva. Navíc zde najdete krátký, jednoduchý recept, který můžete připravit i na poslední chvíli.

Bezlepkové pečení – kde začít?

Při tradičním pečení je lepek zodpovědný za pružnost, nadýchanost a soudržnost těsta. Bez lepku toho musíme dosáhnout jinak, proto bezlepkové pečivo potřebuje:

• Kombinace více druhů mouky
• přidaná vejce nebo náhražky vajec
• trochu přírodních zahušťovadel,
• trochu více přesnosti při dávkování tekutin.

To vše zní složitě, ale v praxi to znamená jen jedno: Pro dobré bezlepkové těsto potřebujete různé druhy mouky. S pouhou jednou moukou se to nepodaří. Kombinace dvou nebo tří druhů však ano.

Nejlepší mouky pro vánoční koláče

Bezlepkové vánoční pečivo většinou vychází z mouk, které jsou přirozeně bezlepkové a dodávají koláči příjemnou vůni. Mezi nejoblíbenější patří:

• Mandlová mouka – ideální pro perníky, čokoládové koláče a cheesecake; dodává více vlhkosti,
• Rýžová mouka – univerzální a lehká, vhodná pro piškotové těsto a křehké pečivo,
• Kokosová mouka – velmi savé a aromatické, ideální pro šťavnaté koláče,
• Tapiokový škrob – zlepšuje pružnost, jemně spojuje pečivo,
• Svetlá pohanková mouka – lehce oříškové, perfektní pro perník a makové buchty,
• Bezlepkové směsi na pečení – praktické řešení pro všechny, kteří začínají svou cestu do světa bezlepkového pečení.

Je dobré si zapamatovat: mandlová a kokosová mouka jsou nejvhodnější pro vánoční cukroví, protože přirozeně zesilují chuť sladkostí, ořechů a koření.

Co dělá bezlepkové dorty úspěšnými?

Existuje několik pravidel, která úspěch téměř zaručují:

1. Smíchat druhy mouky

Kombinace 2-3 druhů mouky dává výrazně lepší konzistenci než použití pouze jednoho druhu.

2. Další pojivo

Lepek je nahrazen: vejci, mletými lněnými semínky, psylliem nebo xanthanem.

3. Dostatečný příjem tekutin

Bezlepkové mouky absorbují tekutiny jinak – často je jich potřeba více.

4. Kratší doba pečení

Většina bezlepkových dortů rychleji vysychá, proto je nejlepší dodržet dobu pečení.

5. Nechat těsto odpočinout

Vánoční cukroví, zejména perník, rozvine svou plnou chuť až po několika hodinách.

Osvědčené doplňky, které dodají slavnostní nádech

Svátky díky speciálním ingrediencím šíří svou nezaměnitelnou vůni:

• Perníkové koření
• Cejlonská skořice,
• Kardamom,
• Kakao,
• Med nebo javorový sirup,
• Pomerančová kůra,
• Sušené ovoce: vlašské ořechy, mandle, rozinky, brusinky,
• Švestkový džem – absolutní hit při bezlepkovém pečení.

Džem, med a tuk (kokosový olej nebo máslo) zajišťují vláčnost dortu, což je u bezlepkové varianty obzvlášť cenné.

Rychlý recept: Bezlepkový vánoční perníkový chléb za 10 minut

Tento perník je jednoduchý, vláčný, aromatický a výborně vydrží čerstvý. Nepotřebujete k němu mixér a vždy se dokonale povede.

Ingredience:

• 1 hrnek rýžové mouky
• ½ hrnku mandlové mouky
• 2 lžíce tapiokového škrobu
• 2 vejce
• 3 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
• 3 lžíce medu nebo javorového sirupu
• 3 lžíce švestkového džemu
• 120 ml mléka (jakéhokoli druhu)
• 1 čajová lžička bezlepkového kypřícího prášku
• 1 čajová lžička kypřícího prášku
• 2 lžíce perníkového koření

Příprava:

1. Ve velké míse smíchejte mouku, škrob, kypřící prášek, jedlou sodu a koření.
2. V druhé míse rozmíchejte vejce, mléko, med, olej a marmeládu.
3. Vlévejte tekuté ingredience k suchým a míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny právě spojí.
4. Přelít do dortové formy.
5. Péct 40 minut při 170 °C.

Po vychladnutí lze přelít rozpuštěnou čokoládou nebo nechat tak.

Inspirace pro další bezlepkové vánoční pečivo

• Perníčky z rýže a mandlí
• Brownies s perníkovým kořením,
• Makový koláč s mandlovým korpusem
• Cheesecake bez korpusu nebo s bezlepkovými sušenkami,
• Mrkvový koláč s pomerančem a skořicí.

Každé z těchto jídel lze podle představených principů připravit bezlepkově.

Bezlepkové vánoční cukroví se tradičním dobrotám v ničem nevyrovná – stačí jen správné druhy mouk, správné poměry a osvědčené kombinace receptů. Tak získají perníčky, makový koláč, cheesecake a brownies nový charakter a stanou se zdravějšími, lehčími a chutnějšími.

Pečení v čase vánočním je krásná tradice a bezlepkové možnosti ji zpřístupňují všem bez ohledu na jejich stravovací potřeby. Se správnými surovinami od Biogo můžete vykouzlit pečivo, které bude chutnat celé rodině.