Sezóna rybízu – jak můžeme rybíz použít v kuchyni?

Obsah:

• Vlastnosti rybízu

• Použití rybízu v kuchyni

Uplynulé letní měsíce byly sezónou bílého, červeného a černého rybízu. Nyní je tedy nejlepší čas připravit z nich úžasné marmelády, užívat si jejich jedinečnou chuť na podzim a v zimě a zásobit tělo potřebnými dávkami vitamínů.

Vlastnosti rybízu

Černý rybíz obsahuje nejcennější živiny a vlákninu. Je také nejtrvanlivější. Má však zcela specifickou chuť a vůni, proto ho častěji volíme ve formě marmelád a šťáv. Může být také přidáván do suchých jídel, jako doplněk k sýrům a masu. V naší klimatické oblasti patří mezi nejzdravější ovoce. Pouhých 100 g těchto plodů obsahuje celých 180 mg vitamínu C, což pokrývá téměř 300 % denní potřeby. Černý rybíz obsahuje také anthokyany, proto se vyplatí ho jíst zejména při žaludečních potížích a infekcích močových cest. Navíc je zdrojem vitamínu A, B vitamínů, hořčíku, vápníku, draslíku a železa, luteinu, jódu, manganu, pektinů a tříslovin. Působí:

• protizánětlivě,
• antibakteriálně,
• virostaticky.

Červený a bílý rybíz obsahují, i když méně vlákniny než černý druh, hodně pektinu, což je činí vynikajícími pro marmelády a želé. Jejich chuť je osvěžující, mohou se jíst syrové, ale také se používají na pečení koláčů, přidávají se do zmrzliny a dalších dezertů. Černý, bílý i červený rybíz lze úspěšně zmrazit. Pak si zachovávají většinu svých hodnot. Červený rybíz:

• podporuje činnost imunitního systému,
• přináší úlevu při zažívacích potížích,
• má uklidňující a analgetické vlastnosti,
• osvěžuje a podporuje chuť k jídlu,
• díky vysokému obsahu pektinů podporuje činnost střev, čistí je od toxinů,
• snižuje krevní tlak díky vysokému obsahu draslíku.

Bílý rybíz je zdrojem vitamínů A, C, E, obsahuje hodně vápníku, draslíku, železa, zinku a manganu. Jeho konzumace pomáhá posilovat imunitní systém a je součástí prevence mrtvice a infarktu. Má také močopudné účinky.

Použití rybízu v kuchyni

Plody rybízu lze přidávat také do ovocných salátů a dokonce do masa a sýrů. Ačkoli je zřejmé, že pokud chceme využít všechny výhody, které nám rybíz nabízí, všechny cenné složky a vitamíny, je nejlepší ho jíst čerstvý. Sezóna je však relativně krátká, proto se vyplatí ho zmrazit a zpracovat, zvláště když v této podobě chutná skvěle. Černá rybízová marmeláda nebo šťáva z rybízu nás v mrazivý zimní den přenesou k vůním léta. Z rybízu můžete připravit:

• sorbet,
• kynuté koláče,
• marmelády,
• kompoty,
• šťávy,
• želé,
• želé,
• tinktury.

Zvláště je ceněna černá rybízová šťáva, protože působí dobře při slabosti a rekonvalescenci i při chudokrevnosti. Často se používá na podzim a v zimě k prevenci nachlazení a jako podpůrná léčba chřipky, angíny, zánětů horních cest dýchacích, artritidy a revmatismu. Šťáva z černého rybízu má také pozitivní vliv na stav vlasů a zubů, podporuje funkci ledvin a urychluje proces očisty těla od toxinů.