·        Fakta o česneku

·        Chemické složení česneku

·        Účinky česneku na imunitní systém

• Účinky česneku na oběhový systém
• Účinky česneku při demenci a Alzheimerově chorobě
• Česnek a zdraví kostry
• Kontraindikace pro konzumaci česneku
• Shrnutí
• Seznam literatury

Názory na česnek se velmi liší. Pro mnohé je nezbytnou součástí každodenní stravy. Je to koření, které se používá prakticky v každém jídle, ale jiní ho považují za zbytečné a nejsou fanoušky jeho specifické ostré chuti a vůně. Existuje také skupina, která pochybují o jeho účinnosti při podpoře léčby různých nemocí. V současnosti se česnek opět těší velké oblibě, už není jen přísadou do jídel nebo kořením, ale díky řadě zdravotně prospěšných vlastností je stále častěji používán jako terapeutikum a podpůrný prostředek při léčbě různých onemocnění. Zjistíme, co je na tom mýtus a co pravda a jak ho můžeme používat – nejen v kuchyni.

Fakta o česneku

Česnek, obecný česnek (Allium sativum L.) je vytrvalá rostlina, která se dnes pěstuje po celém světě. Pochází původně ze střední Asie. Patří do stejného rodu jako cibule, pažitka nebo pórek a je používán od starověku ve Východní Asii, kde si vedle použití jako koření získal velkou oblibu jako jedno z nejstarších zdokumentovaných léčiv. První zmínka o česneku pochází z doby před více než 5 000 lety. Už ve starověku byly ceněny jeho zdravotní přínosy. Česnek byl zmíněn v rukopisech ze starého Říma, Řecka, Číny a Indie. Už tehdy byly známy jeho léčivé vlastnosti a používal se jako prostředek ke zlepšení trávení, k léčbě infekcí ran a ke zlepšení fyziologické výkonnosti a stavu. Z tohoto důvodu byl dáván starověkým atletům před závody nebo gladiátorům bojujícím v Koloseu.

Chemické složení česneku

Česnek je nízkokalorický a má velmi vysokou nutriční hustotu. Váha jedné stroužku koření je v průměru asi 3 gramy. Tato porce obsahuje 4,5 kcal, z toho 0,2 gramu bílkovin, 1 gram sacharidů. Ve 100 gramech česneku je asi 152 kcal, ale je třeba vzít v úvahu, že vzhledem k nemožnosti konzumovat ho ve velkém množství jsou obsažené sírové látky mnohem cennější. Kromě toho obsahuje také látky jako selen, mangan, vitamín B6 a vlákninu. Obsahuje malé množství mědi, draslíku, vápníku, fosforu a vitamínu B1.

Charakteristická chuť a vůně česneku je způsobena mnoha různými sírovými sloučeninami, zejména těmi rozpustnými v tucích. Ty také určují jeho pozitivní účinky na lidské tělo. Bohužel mohou také vyvolat vedlejší účinky, jako jsou podráždění sliznic, kůže a trávicího systému. Rozmačkáním česnekové hlízy spouštíme řadu chemických reakcí, při kterých vzniká mnoho nových biologicky aktivních látek. Mezi nimi jsou ty s nejsilnějším terapeutickým účinkem: allicin, alliin, ajoen, S-allylcystein, diallyl sulfidy (DAS).

Účinky česneku na imunitní systém

Česnek má prospěšné účinky na náš imunitní systém. Jeho role v tomto ohledu nemůže být dostatečně oceněna. Není proto překvapující, že se stává stále důležitější součástí opatření na podporu přirozené imunity. Toto potvrzují výzkumy provedené v Austrálii. Jejich cílem bylo zjistit, jak účinné látky obsažené v česneku ovlivňují náchylnost testovaných osob k infekcím. Ze 146 osob ve studii měla skupina, která pravidelně užívala česnekové přípravky, méně infekcí (24) než placebová skupina (65 infekcí). Navíc byla doba takové léčby v průměru o 3,5 dne kratší než u kontrolní skupiny. Použité dávky ve studiích se pohybovaly od 500 mg do 2650 mg česnekového extraktu (stáří) denně.

Tento extrakt je díky přítomnosti allicinu, přírodního antibiotika, a thiosulfátů velmi účinný, což mimo jiné zvyšuje jeho účinnost proti bakteriím v ústech. Bohužel pouze čerstvý česnek, který nebyl vystaven vysoké teplotě, má tak silné vlastnosti. To ztěžuje jeho použití v praxi kvůli jeho ostré chuti a vůni. Navíc by bylo třeba konzumovat velké množství, proto jsou řešením česnekové extrakty a koncentráty.

Účinky česneku na oběhový systém

Toto je dosud nejlépe prozkoumaná vlastnost česneku. Snižuje krevní tlak, celkový cholesterol, ale také LDL, který je pro naše zdraví nevýhodný. Zvyšuje HDL cholesterol, známý také jako „dobrý cholesterol“, a snižuje riziko aterosklerotických onemocnění. Česnek a česnekové přípravky s S-allylcysteinem jsou schopny výrazně snížit krevní tlak.

Bylo analyzováno více než 20 klinických studií a výsledky ukázaly, že doplnění česneku ve formě extraktu nebo koncentrátu dokázalo snížit jak diastolický, tak systolický krevní tlak. Je třeba poznamenat, že tyto studie byly provedeny pouze u pacientů s diagnostikovanou hypertenzí. O 8-9 mmHg, respektive 6-7 mmHg ve srovnání s placebovými skupinami. Pro lepší představu zmíním, že se jedná o hodnotu srovnatelnou s léky na vysoký krevní tlak. Zajímavé je, že tento efekt se objevil pouze ve skupině s hypertenzí, u zdravých lidí zůstal krevní tlak i přes užívání stejného množství doplňku beze změny. Česnek má také pozitivní vliv na regeneraci poškozených srdečních svalových buněk. Užívání 1000 mg syrového česneku u lidí s aterosklerózou vedlo ke zlepšení výkonu během fyzické aktivity.

Účinky česneku při demenci a Alzheimerově chorobě

To je další málo známý fakt. Česnek může pomoci zmírnit příznaky výše uvedených onemocnění. Díky tomu, že obsahuje velké množství antioxidantů, které výrazně snižují množství volných radikálů. Volné radikály vedou k oxidačnímu poškození tkání a významně přispívají k urychlení stárnutí a degenerace buněk, včetně těch v mozku. Byly provedeny studie, které potvrdily, že česnek může pozitivně ovlivnit aktivitu antioxidačních enzymů, které zase snižují oxidační stres.

Česnek a zdraví kostry

Zde je situace trochu jiná. Ačkoliv nebyly provedeny studie na lidech k určení účinků látek nalezených v česneku, byly provedeny studie na hlodavcích. Ty ukázaly zvýšené množství estrogenu u žen po konzumaci česnekových extraktů. Pokud se této argumentaci věří, může to vést ke sníženému riziku úbytku kostní hmoty u žen po menopauze a v perimenopauze. Pak výrazně stoupá riziko úbytku kostní tkáně, který může vést k osteoporóze. To může naznačovat, že jak doplněk stravy, tak čerstvý produkt mají pozitivní vliv na zdraví kostí u žen. Také rostliny jako cibule nebo česnek mohou předcházet onemocněním kloubů, ale výzkum pokračuje.

Kontraindikace pro konzumaci česneku

Ptáte se, zda existují kontraindikace pro konzumaci česneku. Jako u každého potravinového produktu je zde najdeme. První skupinou jsou lidé, kteří na něj mají přirozenou alergii. Také osoby s poruchami srážlivosti krve a osoby užívající antikoagulancia by měly být opatrné. Ve všech případech je nutná lékařská konzultace.

Shrnutí

Shrnuto, česnek je nejvhodnější jako koření nebo přísada do jídel. Je velmi obtížné ho konzumovat ve velkém množství, zejména v syrové formě. Můžeme ho najít v mnoha formách. Je k dostání jako celé hlavičky a stroužky, pasty, extrakty, koncentráty, přílohy nebo jako práškové koření či nakládaný. Může být přidáván do různých jídel, včetně masových a zeleninových vývarů, polévek a omáček. Jeho silná vůně a chuť dodává mnoha jídlům jedinečnou chuť a aroma. V této formě se lépe jí, ale pamatujme na ztrátu nutričních hodnot spolu s tepelnou úpravou, nakládáním nebo kvašením.

Je třeba poznamenat, že největším producentem česneku je Čína, ale podle přísloví „Kdo chválí druhého, nezná svého“ je polský česnek mnohem kvalitnější a výživnější než ten z Dálného východu. Přes výrazně vyšší cenu je jeho kvalita nesrovnatelná. Proč a který bychom měli zvolit, by mělo být jasné.

V době, kdy různé doplňky stravy dominují každé jednotlivé nemoci, je návrat k přírodě a bylinkám tou nejlepší volbou. Důrazně doporučujeme mít česnek ve své kuchyni a experimentovat s jeho použitím v nových jídlech. Je škoda nevyužít toto dobro přírody.

Bibliografie:

1. Majewski, M. (2014). Lauch sativum: Fakta a mýty Zdraví člověka. Annalen des National Institute of Hygiene, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Imunomodulační účinky česnekového extraktu ve stáří. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Příjem česneku a jeho bioaktivní složky. J Nutr. (2001)
4. Block E. Chemie česneku a cibule. Sci Am. (1985).
5. Česnek. Slovník potravin, Epicurious.com. Archivováno z originálu 24. května 2012. Citováno 14. dubna 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Doplnění česneku _ zabraňuje oxidačnímu poškození DNA a podstatně snižuje hypertenzi. Molecular and Cellular Biochemistry, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Společné předcházení nachlazení pomocí doplňku česneku: dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie. Advances in Therapy, 18(4), 189-193.
8. Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M., & MacGregor, A. J. (2010). Dietní česnek a osteoartróza kyčle: důkazy o ochranném účinku a pravděpodobném mechanismu účinku. BMC Musculoskeletal Disorders, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Imunomodulační účinky česnekového extraktu ve stáří. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.