Obsah:

• Vlastnosti hlívy ústřičné
• Použití hlív ústřičných v kuchyni
• Těstoviny s hlívami ústřičnými a smetanovo-sýrovou omáčkou
• Salát s hlívami ústřičnými

Hlíva ústřičná roste na kmenech listnatých stromů a v posledních letech si získala velkou oblibu. Je relativně levná, snadno dostupná, chutná a jak se ukazuje, má mnoho cenných vlastností pro naše zdraví. Lidé, kteří se stravují vegansky nebo vegetariánsky, rádi používají hlívu ústřičnou v různých pokrmech jako náhradu masa.

Hlíva ústřičná se vyskytuje téměř na všech kontinentech. Nejčastěji roste na vrbách, habrech, bukech a topolech. Tvoří trsy, které se skládají z desítek až několika desítek hub. Mají barvu od světle krémové, béžové až po šedou a charakteristické klobouky o průměru 5 až dokonce 15 cm a krátké nožky. V Polsku jsou nejčastěji dostupné dva druhy těchto hub: hlíva ústřičná a o něco vzácnější citronová hlíva ústřičná. Proč stojí za to je jíst a v jaké formě?

Vlastnosti hlívy ústřičné

Rozšířený názor je, že houby kromě chuti nenabízejí mnoho nutričních vlastností. Nicméně hlíva ústřičná je zdrojem cenných složek, které mají pozitivní vliv na naše tělo. Jsou nízkokalorické, mají nízký glykemický index, obsahují nenasycené mastné kyseliny a lehce stravitelné bílkoviny a zároveň obsahují složky jako:

• Minerální soli: železo, draslík, zinek, mangan, selen, vápník, fosfor, měď,
• Vitamíny: A, D2+D3, B2, niacin, vitamín B5, kyselina listová, cholin, betain,
• Beta-glukany.

Trvalé zařazení hlívy ústřičné do naší stravy má pozitivní vliv na naše zdraví, protože mimo jiné vykazuje:

• Ochrana imunitního systému před nemocemi díky obsahu beta-glukanů a antioxidantů, které pomáhají předcházet poškození buněk volnými radikály,
• protizánětlivé účinky – podporují tělo v boji proti nemocem, jako je revmatoidní artritida,
• Posílení přirozené imunity těla a ochrana před nachlazením a chřipkou, mimo jiné díky obsahu vitamínu D,
• Vlastnosti, které pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a tím podporují kardiovaskulární systém,
• Prevence anémie.

Použití hlív ústřičných v kuchyni

Hlívy ústřičné chutnají výborně i jen s trochou soli, osmažené na pánvi na oleji s přidáním másla. To je nejjednodušší způsob jejich přípravy. Můžete je smažit celé jako kotlety nebo nasekané se smetanou. Jsou ideální jako samostatné jídlo nebo jako příloha k polévkám, omáčkám či dušeným pokrmům. Lze je smažit, dusit i grilovat. Zde jsou dva osvědčené tipy.

Těstoviny s hlívami ústřičnými a smetanovo-sýrovou omáčkou

• hlívy ústřičné cca 200 g,
• smetana 30 % 300 g,
• plísňový nebo zelený sýr - 100 g,
• česnek 4 stroužky,
• Cibule,
• bílý pepř a sůl podle chuti,
• Petržel,
• 200-250 g vašich oblíbených těstovin.

Nakrájený česnek a cibuli osmahněte na pánvi na horkém olivovém oleji se špetkou soli (ne moc, protože plísňový sýr je slaný). Přidejte nakrájené hlívy a smažte asi 15 minut dozlatova. Přidejte zakysanou smetanu a plísňový sýr a ochuťte bílým pepřem. Nechte vše na mírném ohni dusit asi 10 minut, občas omíchejte omáčku. Omáčku přidejte do hrnce s těstovinami uvařenými podle návodu a vše důkladně promíchejte. Hotové jídlo podávejte ozdobené petrželkou.

Salát s hlívami ústřičnými

• hlívy ústřičné - 300 g,
• natvrdo vařená vejce - 3 kusy,
• Majonéza - asi 4 lžíce,
• nakládané okurky - 3-4 kusy,
• plechovka kukuřice,
• červená cibule,
• pažitka,
• Sůl a pepř.

Očištěné a důkladně vařené v osolené vodě (alespoň 10 minut), hlívy nakrájejte na proužky. Smíchejte je v míse s nakrájenými vejci, okurkami, pažitkou, cibulí a kukuřicí. Osolte a opepřete a nakonec promíchejte s majonézou.