Obsah:

• Vlastnosti červeného zelí
• Použití červeného zelí
• Recept na koláč s červeným zelím

Červené zelí, v některých regionech také nazývané červené zelí, bylo často používáno ve staropolské kuchyni. Dnes na něj trochu zapomínáme a častěji jíme bílou odrůdu, což je škoda, protože červená odrůda má výraznější chuť a stejně cenné vlastnosti pro naše zdraví. Podívejme se tedy, jaké výhody nám přináší konzumace pokrmů s červeným zelím a jaké lahodné pokrmy z něj lze připravit.

Vlastnosti červeného zelí

Zelenina pocházející ze středomořského regionu byla ceněna ve starověkém Řecku a starověkém Římě a dnes se pěstuje po celém světě. Červené zelí je vedle slezských knedlíků tradičním pokrmem slezské a velkopolské kuchyně. Jeho název může být matoucí, protože ačkoliv název odkazuje na červenou barvu, syrové červené zelí má krásnou, intenzivní fialovou barvu. Jeho listy jsou silně stlačené a celé zelí je mnohem menší než jeho bílá odrůda. Za jeho neobvyklou barvu jsou zodpovědné anthokyany, které mají antioxidační vlastnosti a činí z něj jednu z nejzdravějších druhů zeleniny. Navíc tělu dodává látky jako:

• Draslík,
• Fosfor,
• Vápník,
• Hořčík,
• Železo,
• Měď,
• Mangan,
• Síra,
• Zinek,
• Selen,
• Fluor,
• Vitamíny: A, C, K, D, E,
• Vitamíny skupiny B: B6, B12, riboflavin, thiamin, niacin, cholin, betain a kyselina pantothenová.

Červené zelí je nízkokalorické, obsahuje vlákninu a má vlastnosti, které přispívají ke snížení hladiny cholesterolu v těle. Obsažené anthokyany působí jako antioxidanty, což znamená, že chrání tělo před volnými radikály, zpomalují proces stárnutí buněk, podporují vstřebávání vitamínů a posilují stěny krevních cév. Navíc vysoký obsah železa, hořčíku a mědi v červeném zelí zabraňuje vzniku anémie, zatímco síra pozitivně ovlivňuje stav naší pokožky, vlasů a nehtů.

Použití červeného zelí

Červené zelí lze konzumovat syrové a je tak doplňkem k pečeným a smaženým masovým pokrmům ve formě salátů. Můžete připravovat saláty, smažit na pánvi, dusit, vařit a nakládat. Také šťáva z červeného zelí je velmi zdravá, má protizánětlivé účinky a posiluje tělo.

Recept na koláč s červeným zelím

Ingredience na přípravu těsta:

• Mouka 25 g
• Vejce
• Máslo - 15 gramů,
• Sůl - 0,5 lžičky.

Ingredience na náplň:

• uzená slanina - 20 dkg,
• Červené zelí - 0,5 kg,
• Vejce - 2 ks,
• Jablko,
• Cibule,
• pár kapek citronové šťávy,
• Sůl a pepř.

Těsto dobře propracujte, poté rozválejte a vyložte jím formu na koláč. Těsto propíchejte vidličkou a dejte na 20 minut do lednice. Po této době vložte formu s těstem na 15 minut do předehřáté trouby na 200 °C. Během této doby nechte nasekané zelí 10 minut vařit v osolené vodě. Po uvaření a scezení přidejte pár kapek citronové šťávy, aby zelí nezhnědlo a zůstalo křehké. Nakrájenou cibuli a slaninu osmahněte na oleji a dejte do mísy. Přidejte nakrájené jablko a dochuťte solí a pepřem. Nakonec rozklepněte dvě vejce do mísy a vše promíchejte. Hotovou směs dejte na dno koláče a pečte asi 30 minut při 180 °C.