Περιεχόμενα:

• Γιατί αξίζει να επιλέξετε τουρσί τροφίμων;
• Τι επιτυγχάνει η ζύμωση;
• Ποια λαχανικά είναι τα καλύτερα για τουρσί;
• Πώς να φτιάξετε πίκλες στο σπίτι; Βήμα προς βήμα.
• Ποια λάθη κάνουμε πιο συχνά;
• Αγγούρια και ανοσία – γιατί λειτουργεί αυτό;
• Τι άλλο μπορεί να ζυμωθεί;

Σε μια εποχή επεξεργασμένων τροφίμων και ενός βιαστικού τρόπου ζωής, καταφεύγουμε όλο και περισσότερο σε φυσικές μεθόδους παρασκευής τροφίμων. Μία από τις απλούστερες και πιο υγιεινές μεθόδους είναι η ζύμωση, που είναι γνωστή και εφαρμοσμένη εδώ και χιλιετίες. Παλιά χρησίμευε για τη συντήρηση τροφίμων για το χειμώνα, σήμερα την ανακαλύπτουμε ξανά ως πηγή προβιοτικών, βιταμινών και φυσικής υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Γιατί αξίζει να επιλέξετε τουρσί τροφίμων;

Η ζύμωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων και ταυτόχρονα μια εξαιρετικά αποτελεσματική μέθοδος για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη βελτίωση της πέψης . Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι μια φυσική πηγή προβιοτικών , ενζύμων καθώς και των βιταμινών Β και C. Η τακτική κατανάλωση υποστηρίζει τη μικροβiota του εντέρου, που είναι κρίσιμη για το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Σε εποχές αυξημένης ευαισθητοποίησης για την υγεία, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν τη ζύμωση στο σπίτι . Είναι πιο εύκολη από όσο νομίζετε – χρειάζεστε μόνο μερικά συστατικά, λίγη υπομονή και υψηλής ποιότητας λαχανικά, κατά προτίμηση βιολογικά.

Τι επιτυγχάνει η ζύμωση;

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι μια φυσική διαδικασία από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (Lactobacillus), που μετατρέπουν τη ζάχαρη στα λαχανικά σε γαλακτικό οξύ. Αυτό οδηγεί σε:

• Τα τρόφιμα γίνονται διατηρήσιμα και ευπαθή,
• θρεπτική αξία αυξάνεται,
• η απορρόφηση των ορυκτών βελτιώνεται ,
• και η γεύση κερδίζει σε βάθος και χαρακτήρα.

Τα ζυμωμένα προϊόντα υποστηρίζουν την πέψη , βοηθούν στον αποτοξινωτή ρόλο του οργανισμού και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα – ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Ποια λαχανικά είναι τα καλύτερα για τουρσί;

Φυσικά, τα πιο δημοφιλή είναι τα κλασικά:

• Λάχανο ,
• Αγγούρια ,
• Παντζάρι ,
• Καρότο ,
• Ραπανάκι ,
• και ακόμη σκόρδο και κουνουπίδι .

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν και πιο ασυνήθιστα πίκλες όπως το Κίμτσι (πικάντικο ζυμωμένο κορεάτικο λάχανο) και τον τουρσί σέλινο . Κάθε ένα έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης και μια διαφορετική μικροβιακή κοινότητα, οπότε αξίζει να πειραματιστείτε.

Πώς να φτιάξετε πίκλες στο σπίτι; Βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• φρέσκα λαχανικά (κατά προτίμηση βιολογικά, π.χ. από Biogo.de ),
• μη αλατισμένο αλάτι (π.χ. πέτρινο ή θαλασσινό αλάτι),
• βρασμένο, κρύο νερό,
• Μπαχαρικά: Δάφνη, πιμέντα, άνηθος, σκόρδο, χρένο, μουστάρδα.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια (π.χ. τρίψτε το λάχανο, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες).
2. Προετοιμάστε την άλμη – προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο ή πήλινο δοχείο , αλατίστε τα και ρίξτε την άλμη, έτσι ώστε όλα να καλύπτονται πλήρως.
4. Πιέστε τα λαχανικά για παράδειγμα με ένα πιάτο ή πέτρα ζύμωσης, έτσι ώστε να μην προεξέχει πάνω από την επιφάνεια του νερού (αυτό αποφεύγει το σχηματισμό μούχλας).
5. Σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 18–22 °C) αφήστε τις να ζυμωθούν για 3–7 ημέρες.
6. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να βάλετε τις πίκλες στο ψυγείο – εκώ ωριμάζουν πιο αργά και διατηρούν τη γεύση τους για αρκετούς μήνες.

Ποια λάθη κάνουμε πιο συχνά;

• Πολύ λίγο αλάτι μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων.
• Πολύ υψηλή θερμοκρασία – η πίκλα γίνεται ξινή και πικρή.
• Εάν τα λαχανικά δεν καλύπτονται πλήρως, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.

Είναι επίσης σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι τις πρώτες μέρες της ζύμωσης εμφανίζονται φυσαλίδες και θόλωση του άλμη – αυτό είναι ένα φυσικό σύμπτωμα της δραστηριότητας των βακτηρίων .

Αγγούρια και ανοσία – γιατί λειτουργεί αυτό;

Η εντερική χλωρίδα είναι η πρώτη μας γραμμή άμυνας κατά των λοιμώξεων. Τα ζυμωμένα τρόφιμα παρέχουν φυσικά προβιοτικά βακτήρια που:

• την ισορροπία του εντερικού μικροβιώματος υποστηρίζουν ,
• ενισχύουν το προστατευτικό φράγμα του εντέρου ,
• διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα ,
• και επίσης ανακουφίζουν τις φλεγμονές και βελτιώνουν την ευεξία.

Η τακτική κατανάλωση τουρσί (ακόμα και 2–3 κουταλιές της σούπας την ημέρα) μπορεί πραγματικά να ενισχύσει την ανοσία, ειδικά κατά τη διάρκεια κρυολογημάτων.

Η ζύμωση στο σπίτι δεν είναι μόνο ωφέλιμη για την υγεία, αλλά και μια φιλική προς το περιβάλλον τάση . Συμβάλλει στη μείωση των αποβλήτων τροφίμων χρησιμοποιώντας πλεονάζοντα λαχανικά από τον κήπο ή το σούπερ μάρκετ. Είναι ένα τέλειο παράδειγμα Zero Waste στην πράξη .

Τι άλλο μπορεί να ζυμωθεί;

Εκτός από τα λαχανικά, μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης:

• ζύμωση φρούτων (π.χ. μήλα, δαμάσκηνα – για προβιοτικά ποτά ),
• ζυμωμένα ποτά – όπως Kombucha ή Υδροκεφίρ ,
• ζυμωμένες σάλτσες – π.χ. σπιτική σάλτσα σόγιας ή πάστα kimchi .

Κάθε μία από αυτές τις μορφές είναι μια φυσική πηγή χρήσιμων μικροοργανισμών και ένας τρόπος να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με νέες γεύσεις.

Η ζύμωση στο σπίτι είναι μια απλή, φυσική και οικολογική μέθοδος για:

• υγιένα έντερα ,
• δυνατή ανοσία ,
• η μοναδική γεύση των σπιτικών πίκλες ,
• και τη χαρά του να δημιουργείς κάτι με τα χέρια σου .

Αν θέλετε να ξεκινήσετε την περιπέτεια σας με τη ζύμωση, επιλέξτε βιολογικά λαχανικά, φυσικό αλάτι και μπαχαρικά από το Biogo.de – και τα πίκλες σας δεν θα είναι μόνο νόστιμα, αλλά και γεμάτα υγεία!