Γαστρονομική χρήση των φιστικιών – ασυνήθιστες συνταγές για πιάτα με αυτά
Περιεχόμενο:
- Φιστίκι Μαζούρκα με σμέουρα και λευκή σοκολάτα
- Λαζάνια με φιστίκια
- Φιστίκια στην καθημερινή κουζίνα
Τα φιστίκια, ένας μικρός ξηρός καρπός με έντονο πράσινο χρώμα, στολίζουν για αιώνες τα γαστρονομικά πιάτα σε όλο τον κόσμο και τους προσδίδουν όχι μόνο μια εκλεπτυσμένη γεύση αλλά και χρώμα. Αν και συνήθως συνδέονται με σνακ ή ως συνοδευτικό σε γλυκά όπως παγωτό ή μπακλαβά, η χρήση τους στην κουζίνα ξεπερνά αυτούς τους παραδοσιακούς όρους. Πλούσια σε πρωτεΐνες, υγιεινά λιπαρά και αντιοξειδωτικά, τα φιστίκια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πολύτιμο συστατικό της διατροφής.
Οι φιστίκια εμπλουτίζουν την παλέτα γεύσεων της κουζίνας μας και ταυτόχρονα προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Προέρχονται από δέντρα φιστικιών που ρίζωσαν πριν από χιλιάδες χρόνια στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Τα φιστίκια έχουν γίνει σύμβολο μακροζωίας και υγείας. Οι εξαιρετικές διατροφικές τους ιδιότητες, μεταξύ των οποίων η υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υγιεινά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, τα καθιστούν ανεκτίμητο συμπλήρωμα μιας διατροφής που υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο πλούτος σε αντιοξειδωτικά, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, επηρεάζει θετικά την όραση, και η παρουσία βιταμινών Β, καλίου, μαγνησίου και σιδήρου καθιστά τα φιστίκια ένα συστατικό που υποστηρίζει τη γενική ζωτικότητα του σώματος.
Ας ανακαλύψουμε τις γαστρονομικές χρήσεις αυτών των νόστιμων ξηρών καρπών. Από παραδοσιακά πιάτα της Μέσης Ανατολής μέχρι ευρωπαϊκά γλυκά και σύγχρονες δημιουργίες fusion – τα φιστίκια προσφέρουν μια υπέροχη ποικιλία στη γεύση των πιάτων και τους δίνουν χαρακτήρα και μια νότα εκλέπτυνσης.
Φιστίκι Μαζούρκα με σμέουρα και λευκή σοκολάτα
Συστατικά για τη ζύμη μπισκότου:
- Αλεύρι σίτου 300 γρ.,
- ένα ολόκληρο κομμάτι κρύο βούτυρο,
- 3 κρόκοι αυγών
- Ζάχαρη άχνη 100 γρ.
- Ζάχαρη βανίλιας.
Συστατικά για τη μάζα φιστικιού:
- Μασκαρπόνε - τυρί 250 γρ.,
- μια μεγάλη χούφτα ανάλατα φιστίκια,
- γλυκιά πάστα φιστικιού περίπου 4 κουταλιές της σούπας,
- 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά κρέμα φιστικιού,
- μερικοί κύβοι λευκής σοκολάτας,
- 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα σμέουρο.
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους – κρατήστε το κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Για γεύση, προσθέστε ζάχαρη άχνη και λίγη βανίλια σε σκόνη. Ανακατέψτε τα υλικά προσεκτικά με τα δάχτυλα ή μια επίπεδη σπάτουλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστούν μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Προσθέστε τώρα τον κρόκο αυγού και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και λεία. Τυλίξτε τη σφιχτά με μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν η ζύμη σφίξει, ετοιμάστε το ταψί στρώνοντάς το με χαρτί ψησίματος. Πάρτε περίπου τα 3/4 της ζύμης και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Βάλτε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί. Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάξτε λεπτούς κυλίνδρους, στρίψτε τους ανά δύο για να δημιουργηθούν διακοσμητικά περιθώρια για τη Μαζούρκα. Πιέστε τους απαλά κατά μήκος της άκρης του ταψιού. Βάλτε το ταψί ξανά στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να κρυώσει η ζύμη.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Βάλτε τη ζύμη που έχει κρυώσει στο φούρνο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε την και αφήστε τη Μαζούρκα να κρυώσει εντελώς.
Απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα βατόμουρο στη ψημένη και κρύα βάση, δημιουργώντας έτσι μια γλυκιά βάση για το επόμενο στρώμα μας. Βάλτε τη μασκαρπόνε και την πάστα φιστικιού σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα υλικά για περίπου 1 έως 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει αφράτο και ελαφρύ. Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα με βατόμουρα πάνω στη βάση. Τέλος, πασπαλίστε τη ζύμη με ψιλοκομμένα φιστίκια που της δίνουν χρώμα και τραγανότητα. Νιφάδες λευκής σοκολάτας το ολοκληρώνουν.
Λαζάνια με φιστίκια
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- Αλεύρι σίτου 100 γρ
- Βούτυρο 100 γρ
- ζεστό γάλα περίπου 700 ml
- Σάλτσα φιστικιού για μπεσαμέλ:
- Φιστίκια 300 γρ,
- Ελαιόλαδο 50 ml,
- ζεστό βρασμένο νερό 50 ml,
- Τυρί Parmigiano Reggiano 60 γρ,
- μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού,
- Ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι.
Επιπλέον:
- 3 ψιλοκομμένες μπάλες μοτσαρέλα (περίπου 400 γρ),
- καπνιστό μπέικον περίπου 600 γρ,
- σκληρό τυρί κομμένο σε κομμάτια 150 γρ,
- χοντροαλεσμένα φιστίκια 120 γρ,
-
Ζυμαρικά για λαζάνια.
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε δυνατά με έναν αυγοδάρτη για να αναμειχθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη για να αποφύγετε τους σβόλους. Όταν η βάση της μπεσαμέλ είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τη φωτιά.
Τα φιστίκια περιχύνονται με 300 ml βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Μετά το στραγγίξιμο και το κρύωμα, αφαιρούνται από τα κελύφη. Τοποθετούνται σε μπολ, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύονται μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αυτή η πάστα αναμειγνύεται με τη σάλτσα μπεσαμέλ, αλατίζεται και πιπερώνεται και ανακατεύεται μέχρι να γίνει λεία.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το τραγανό μπέικον κόβοντάς το σε φέτες και τηγανίζοντάς το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Τα ζυμαρικά για λαζάνια μπορούν να μαλακώσουν λίγο αν τα βυθίσετε σε βραστό νερό για τρία λεπτά πριν τα στρώσετε. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξερά φύλλα χωρίς να τα μουλιάσετε.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετήστε πρώτα τις στρώσεις της λαζάνιας με τη σάλτσα φιστικιών και μετά βάλτε τα ζυμαρικά από πάνω. Η επόμενη στρώση σάλτσας πασπαλίζεται με μοτσαρέλα, τυρί και μπέικον. Πασπαλίστε με φιστίκια και τοποθετήστε άλλη μια στρώση ζυμαρικών. Επαναλάβετε τη διαδικασία και τελειώστε με τη σάλτσα φιστικιών. Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά. Μην κόψετε το σκεύος αμέσως μετά το βγάλσιμο, αλλά αφήστε τη λαζάνια να «ξεκουραστεί» λίγο ώστε η σάλτσα να μην τρέξει κατά το κόψιμο.
Φιστίκια στην καθημερινή κουζίνα
Τα φιστίκια χρησιμοποιούνται σε λιγότερο προφανείς αλλά εξίσου συναρπαστικούς τομείς της κουζίνας. Αξίζει να αναφερθεί η χρήση τους σε προϊόντα ψωμιού και κέικ με μαγιά, όπου προσδίδουν όχι μόνο γεύση αλλά και ελκυστική εμφάνιση.
Μια άλλη χρήση των φιστικιών είναι στην παρασκευή vegan τυριού ξηρών καρπών. Τα φιστίκια, χάρη στην κρεμώδη υφή τους μετά το ανακάτεμα, μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για φυτικό τυρί, που εκπλήσσει με το βάθος γεύσης και την ποικιλία υφών. Με την προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων ή και αποξηραμένες ντομάτες, μια τέτοια πάστα φιστικιών γίνεται μια πραγματική γαστρονομική επιτυχία, ιδανική για άλειμμα σε φρέσκο ψωμί.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα φιστίκια ως νόστιμη προσθήκη σε σαλάτες και κυρίως πιάτα. Η τραγανότητά τους και η αλμυρή γεύση τους ταιριάζουν τέλεια με πράσινες σαλάτες, ψητά λαχανικά ή και ως διακόσμηση, συμπληρώνοντας τη γεύση εκλεκτών πιάτων με ψάρι ή θαλασσινά. Η χρήση των φιστικιών στην κουζίνα είναι τόσο ποικίλη όσο μας επιτρέπει η δημιουργικότητά μας. Αποτελούν μια υγιεινή και νόστιμη προσθήκη σε πολλά πιάτα και μια πηγή έμπνευσης για την ανακάλυψη νέων γεύσεων και γαστρονομικών πειραμάτων.
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ
Αποξηραμένοι χουρμάδες 1 kg BIOGO
- £3.72
£4.38- £3.72
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι 1 kg BIOGO
- £2.69
£3.16- £2.69
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Almonds 1 kg BIOGO
- £10.33
£12.16- £10.33
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Βιολογική αποξηραμένη μάνγκο 400 g BIOGO
- £9.72
- £9.72
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Walnuts 800 g BIOGO
- £7.65
£9.00- £7.65
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Αποφλοιωμένοι Ηλίανθοι Βιολογικοί 1 KG BIOGO
- £3.93
£4.61- £3.93
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Βρώμη 800 g BIOGO
- £2.07
£2.44- £2.07
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Organic coconut flakes 1 kg BIOGO
- £8.90
- £8.90
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Bag #changezbiogo Cotton v.2
- £3.55
- £3.55
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Unpeeled buckwheat groats 1 kg BIOGO
- £2.48
£2.93- £2.48
- Τιμή μονάδας
- / ανά