• Τι είναι το Miso;
• Ποια είναι η ιστορία της σούπας Miso;
• Το Miso και οι ιδιότητές του

Η σούπα μίσο έχει κατακτήσει εδώ και καιρό διάφορες γαστρονομικές γωνιές του κόσμου. Προερχόμενη από τη χώρα των ανθισμένων κερασιών, η σούπα συνοδεύει καθημερινά τους Ιάπωνες ως συνοδευτικό στα γεύματα, και συχνά τρώγεται και για πρωινό. Είναι ένα θρεπτικό πιάτο, εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή και κυρίως πολύ υγιεινό.

Τι είναι το Miso;

Το Miso είναι μια παχιά πάστα από ζυμωμένα φασόλια σόγιας. Η όλη διαδικασία είναι αρκετά μακρά. Το χρώμα του Miso μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται (π.χ. ρύζι ή κριθάρι) (σκούρο καφέ, ανοιχτό μπεζ). Η πάστα χρησιμεύει ως βάση όχι μόνο για την παρασκευή σούπας, αλλά και για πολλά άλλα ασιατικά πιάτα. Παγκοσμίως, η πάστα Miso χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες.

Ποια είναι η ιστορία της σούπας Miso;

Η συζήτηση για την προέλευση συνεχίζεται μέχρι σήμερα και η λύση είναι δύσκολο να βρεθεί. Δύο χώρες της Άπω Ανατολής – η Κίνα και η Ιαπωνία – ανταγωνίζονται για τον τίτλο του εφευρέτη της σήμερα δημοφιλούς πάστας Miso. Από τη μία πλευρά, η αρχαία Κίνα θεωρείται η κοιτίδα του Miso, ενώ από την άλλη η Ιαπωνία είναι η χώρα όπου δημιουργήθηκε η μοναδική συνταγή.

Κατά την περίοδο Ασούκα εισήχθη ένας συγκεκριμένος κώδικας, στον οποίο καταγράφηκε για πρώτη φορά μια λέξη παρόμοια με το σημερινό Miso. Το 701 (άλλες πηγές αναφέρουν τα έτη 702 και 703) γράφτηκε ο διοικητικός κώδικας Taiho, που περιείχε τη λέξη «Mishou», η οποία εξελίχθηκε σε Misho και μετά σε Miso. Η περίοδος Χέιαν, μετά την Ασούκα, ρίχνει λίγο πιο φωτεινό φως σε αυτή την πάστα.

Στον κώδικα Engi-Shiki το Miso περιγράφεται ως ανταμοιβή για υψηλόβαθμους αξιωματούχους. Miso ως πολύτιμο μπαχαρικό είχε την ιδιότητα ενός πολυτελούς προϊόντος που μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο από την ελίτ. Ιστορικά αρχεία αποδεικνύουν ότι ήδη πριν την εποχή Χέιαν υπήρχαν τουλάχιστον δύο καταστήματα που πουλούσαν αυτή την ειδικότητα. Το Miso διακινούνταν στα καταστήματα «Hishio» και «Mishou» στο Κιότο. Ωστόσο, ήταν ένα είδος πολυτελείας.

Η περίοδος αμέσως μετά την Χέιαν – Καμακούρα – φέρνει μια επανάσταση στη διατροφή, όπου η σούπα Miso παίζει έναν από τους κύριους ρόλους. Ένας μοναχός από την Κίνα έρχεται με γουδί σε έναν ιαπωνικό ναό Ζεν. Με τη βοήθειά του αλέθουν το Miso σε μια παχύρευστη υφή που διαλύεται εύκολα στο νερό.

Στην περίοδο Καμακούρα, η σούπα Miso αρχίζει να παίζει έναν από τους βασικούς ρόλους στη διατροφή των σαμουράι, έτσι ώστε στην επόμενη περίοδο Μουρομάτσι να γίνει δημοφιλής και πιο προσιτή στους απλούς ανθρώπους. Στην επόμενη περίοδο (Σενγκόκου) ιδρύεται το πρώτο εργοστάσιο Miso και στην εποχή Έντο αναπτύσσεται ολόκληρη βιομηχανία βασισμένη σε αυτή την πάστα.

Το Miso και οι ιδιότητές του

Το Miso περιέχει πολλά πολύτιμα στοιχεία. Περιέχει πολύτιμα ένζυμα, γαλακτοβάκιλλους και βιταμίνες των ομάδων B, D και K2. Η πάστα δεν στερείται επίσης ανόργανων στοιχείων, όπως για παράδειγμα:

• Φώσφορος,
• Ασβέστιο,
• Σίδηρος,

Άλλα σημαντικά στοιχεία είναι το λινολενικό οξύ ή Λεκιθίνη. Το Miso περιέχει επίσης αμινοξέα και φαινολικά οξέα:

• φερουλικό ,
• κουμαρίνη,
• Κόι,
• Ενέσεις .