• Ιδιότητες και χρήση του ελαιολάδου ελαιοκράμβης
• Ιδιότητες και χρήση του ηλιέλαιου
• Ηλιέλαιο ή έλαιο ελαιοκράμβης – τι να επιλέξετε;

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα έλαια στην Πολωνία είναι αυτά που πιέζονται από ηλιόσπορους και σπόρους ελαιοκράμβης. Χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια και στην οικιακή κουζίνα. Πολύ συχνά τα χρησιμοποιούμε εναλλακτικά, χωρίς να σκεφτόμαστε αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, αν το ένα ταιριάζει περισσότερο ή λιγότερο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο και αν οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες. Ποιο πρέπει να επιλέξουμε και ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους;

Ιδιότητες και χρήση του λαδιού κανόλα

Η λίστα με τα ευεργετικά οφέλη του λαδιού κανόλα για το σώμα μας είναι εξαιρετικά μεγάλη. Επηρεάζει θετικά, μεταξύ άλλων, το ανοσοποιητικό και το κυκλοφορικό σύστημα, την όραση, τη σωστή λειτουργία των νεφρών και την κατάσταση του δέρματος, έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθά στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα, που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε λίπος στο λάδι κανόλα, είναι σχετικά χαμηλή. Από την άλλη πλευρά, βρίσκουμε σε αυτό μια ευνοϊκή αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, που το καθιστά ένα από τα πιο υγιεινά φυτικά έλαια. Είναι επίσης μια πολύτιμη πηγή:

• Βιταμίνες:
• Α - βελτιώνει την κατάσταση των ματιών και του δέρματος,
• Ε - έχει αντιοξειδωτική δράση και εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες,
• Κ - είναι υπεύθυνη για τη σωστή διαδικασία πήξης του αίματος,
• Φυτοστερόλες - συμβάλλουν στη διατήρηση των σωστών επιπέδων χοληστερόλης,
• Ολεϊκό οξύ - βοηθά στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης.

Το λάδι κανόλα χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η βιταμίνη Ε προστατεύει αποτελεσματικά από τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος και προλαμβάνει το σχηματισμό ρυτίδων. Η προβιταμίνη Α βοηθά στην ανακούφιση από ερεθισμούς του δέρματος, ενώ η βιταμίνη Κ βοηθά στην ακμή και τις αλλαγές στα τριχοειδή αγγεία. Το λάδι κανόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σπιτικής μάσκας προσώπου, απολέπισης σώματος ή θεραπείας μαλλιών με λάδι.

Ιδιότητες και χρήση του ηλιελαίου

Όπως και το λάδι κανόλα, το ηλιέλαιο περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτοστερολών, που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης, αλλά η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 είναι λιγότερο ευνοϊκή. Ωστόσο, περιέχει ακόμα περισσότερο βιταμίνη Ε. Υπάρχει σε ραφιναρισμένη και μη ραφιναρισμένη μορφή. Το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο καθαρίζεται και εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που του δίνει υψηλό σημείο καπνού και το καθιστά εξαιρετικό για τηγάνισμα, αλλά διατηρεί λίγα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά ως προσθήκη σε σαλάτες έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματός μας. Έχει αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δερματικές παθήσεις.

Επηρεάζει θετικά και την λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και αυξάνει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη, καθώς συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το ακατέργαστο ηλιέλαιο περιέχει μεγάλες ποσότητες συστατικών που επηρεάζουν θετικά τη γενική ευεξία του οργανισμού μας. Είναι πλούσιο σε:

• κορεσμένα λιπαρά οξέα:
• Συμβάλλει στην αύξηση της μυϊκής μάζας και της μυϊκής δύναμης.
• Στεατικό οξύ - χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία, είναι πολύ καλός γαλακτωματοποιητής,
• Παλιμιτικό - παίζει σημαντικό ρόλο για την ομαλή λειτουργία των πνευμόνων, καθώς αποτρέπει την κατάρρευση των πνευμονικών κυψελίδων,
• ακόρεστα λιπαρά οξέα:
• Ικοσένιο - ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου, μειώνει την αρτηριακή πίεση και αποτρέπει το σχηματισμό νεφρολίθων,
• Ολεϊκό οξύ - έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βοηθά στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας, συμβάλλει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, προστατεύει από την ανάπτυξη αρτηριοσκλήρωσης και ταυτόχρονα αυξάνει την «καλή» χοληστερόλη, μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για ενυδάτωση και αναγέννηση.

Ηλιέλαιο ή έλαιο ελαιοκράμβης – τι να επιλέξετε;

Τanto το ηλιέλαιο όσο και το έλαιο ελαιοκράμβης είναι πολύτιμες πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το ηλιέλαιο περιέχει περισσότερα από αυτά, αλλά το έλαιο ελαιοκράμβης τα περιέχει σε καλύτερη αναλογία. Το έκθλιμμα ελαιοκράμβης περιέχει από όλα τα βρώσιμα έλαια τις λιγότερες επιβλαβείς κορεσμένες λιπαρές ουσίες, μόλις 7%. Το ελαιόλαδο, που θεωρείται το πιο υγιεινό φυτικό έλαιο, περιέχει διπλάσια ποσότητα. Περίπου 10% περιέχεται στο ηλιέλαιο. Το ηλιέλαιο είναι πλουσιότερο σε βιταμίνη Ε, ενώ το έλαιο ελαιοκράμβης περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α και Κ. Και τα δύο έλαια, το ηλιέλαιο και το έλαιο ελαιοκράμβης, είναι ιδανικά για την καθημερινή κουζίνα.

Τα ψυχρής έκθλιψης έλαια από σπόρους ελαιοκράμβης ή ηλίανθου έχουν πλούσια γεύση και άρωμα. Ονομάζονται υγρό χρυσάφι και αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ελαιόλαδο, με το επιπλέον πλεονέκτημα ότι είναι τοπικό προϊόν από την Πολωνία. Είναι κατάλληλα για ντρέσινγκ, σάλτσες, σαλάτες και σπιτική μαγιονέζα. Το ψυχρής έκθλιψης έλαιο ελαιοκράμβης και ηλίανθου δεν είναι κατάλληλο για θέρμανση. Για τηγάνισμα, προτιμήστε καλύτερα το ραφιναρισμένο λάδι. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε ευνοϊκή για εμάς αναλογία, το έλαιο ελαιοκράμβης είναι καλύτερο για μακροχρόνιο τηγάνισμα. Το ηλιέλαιο είναι καλό για γρήγορο τηγάνισμα σε τηγάνι.