Περιεχόμενο:

• Ιδιότητες των βλαστών
• Οι πιο δημοφιλείς τύποι βλαστών
• Ποιοι βλαστοί είναι οι πιο υγιεινοί;

Παρόλο που οι ιδιότητες των βλαστών εκτιμώνται στον κόσμο εδώ και αιώνες, εκτός από την παράδοση της σποράς της ρόκας γύρω από το Πάσχα, δεν ήταν δημοφιλείς για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τη δεκαετία του 1990 εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη μαγειρική. Σήμερα γνωρίζουμε ότι δεν είναι μόνο υγιεινοί αλλά και νόστιμοι και αξίζει πραγματικά να καταναλώνονται. Αλλά είναι όλοι εξίσου πολύτιμοι; Ποιες είναι οι διαφορές, ποιοι θεωρούνται οι πιο υγιεινοί και ποιες ιδιότητες έχουν;

Ιδιότητες των βλαστών

Οι βλαστοί είναι πηγή πολλών πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Προμηθεύουν το σώμα μας με τις βιταμίνες A, C, E, K και B καθώς και μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο. Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις που περιέχονται στους βλαστούς βοηθούν στη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων των ελεύθερων ριζών. Ο καθένας, ανεξαρτήτως ηλικίας, θα πρέπει να καταναλώνει τακτικά βλαστούς, ειδικά όσοι υποφέρουν από έλλειψη βιταμινών και μετάλλων καθώς και αναιμία. Βοηθούν στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου, υποστηρίζουν την απώλεια βάρους και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι χαμηλοί σε θερμίδες, εύπεπτοι και παρέχουν πολλές φυτικές ίνες, προλαμβάνοντας τη δυσκοιλιότητα.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι βλαστών

• Βλαστοί ηλίανθου – είναι πηγή χαλκού, ψευδαργύρου, καλίου, σιδήρου καθώς και φυτοστερολών που βοηθούν στον έλεγχο του μεταβολισμού των λιπών του σώματος. Σε σύγκριση με άλλους βλαστούς είναι αρκετά παχιοί και ζουμεροί. Έχουν ελαφρώς πικάντικη και ξηροκάρπικη γεύση. Αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, σαλάτες ή απλά σάντουιτς. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, συνιστώνται ιδιαίτερα στη χορτοφαγική και vegan διατροφή.
• Βλαστοί αλφάλφα – είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών, ειδικά της βιταμίνης B, μετάλλων και φυτοοιστρογόνων που μεταξύ άλλων έχουν υποστηρικτική δράση στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης. Είναι τρυφεροί, ελαφρώς γλυκείς και σε σύγκριση με άλλους βλαστούς δεν έχουν πικάντικη γεύση.
• Βλαστοί ραδικιού – είναι πηγή των βιταμινών A, C, E καθώς και των βιταμινών B, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος. Περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα καθώς και γλυκοσινολάτες και θείο. Έχουν χαρακτηριστικό, ελαφρώς ροζ-πράσινο χρώμα. Η γεύση τους είναι πικάντικη, καυτερή και αρκετά καυστική, όπως το ώριμο ραδίκι.
• Βλαστοί μπρόκολου – εκτός από τις βιταμίνες A, C και την ομάδα B καθώς και μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και σελήνιο, περιέχουν επίσης λουτεΐνη, ακόρεστα λιπαρά οξέα και σουλφοραφάνη που μεταξύ άλλων έχει αποτοξινωτική δράση. Η γεύση των βλαστών μπρόκολου μοιάζει με αυτή του ώριμου φυτού.
• Βλαστοί φασολιών mung – έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη K και C καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και χαλκό . Αποτελούν πολύτιμη πηγή αντιοξειδωτικών. Απολαμβάνονται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα. Η γεύση τους είναι σχετικά ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά. Είναι παχιοί, πολύ ζουμεροί και τραγανοί. Σε αντίθεση με άλλους βλαστούς, καταναλώνονται και ζεστοί, τηγανισμένοι σε τηγάνι.
• Ρόκα – περιέχει τις βιταμίνες A, C, PP και K καθώς και βιταμίνες B. Είναι πολύτιμη πηγή σιδήρου, μαγνησίου και ασβεστίου. Έχει έντονη, πικάντικη γεύση και χαρακτηριστική μυρωδιά.

Ποιοι βλαστοί είναι οι πιο υγιεινοί;

Στην πραγματικότητα, όλοι είναι υγιεινοί και δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτούς που είναι πιο κατάλληλοι για αυτόν βάσει των ιδιοτήτων και της γεύσης.

• Βλαστοί αλφάλφα βοηθούν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης. Επηρεάζουν θετικά το πεπτικό σύστημα, προλαμβάνουν παθήσεις του παγκρέατος, καρδιακές παθήσεις καθώς και οστεοπόρωση και ενισχύουν τους μύες, τα δόντια και τα οστά. Συνιστώνται σε άτομα με προβλήματα συγκέντρωσης καθώς και σε εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες.
• Βλαστοί ραδικιού – βοηθούν καλά σε κρυολογήματα. Παρέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και με την αποχρεμπτική τους δράση βοηθούν στον καθαρισμό των αναπνευστικών οδών και των παραρρινίων κόλπων. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν χάρη στην περιεκτικότητα σε θείο την εμφάνιση των μαλλιών και των νυχιών.
• Οι βλαστοί ηλίανθου ενισχύουν τα οστά και τα δόντια και επιπλέον επηρεάζουν θετικά τον μεταβολισμό.
• Οι βλαστοί φασολιών mung είναι πλούσια πηγή εύπεπτου πρωτεΐνης. Συνιστώνται μεταξύ άλλων στη χορτοφαγική και vegan διατροφή.

Αναμφίβολα αξίζει να εντάξετε τους βλαστούς στη καθημερινή διατροφή. Είναι εύκολα διαθέσιμοι και μπορούν να καλλιεργηθούν και μόνοι σας. Ταιριάζουν με τα περισσότερα πιάτα, ως συνοδευτικό σε σάντουιτς, σαλάτες, τυρί κότατζ, χυλούς, ρύζι. Μπορείτε επίσης να τους πασπαλίσετε πάνω σε πατάτες. Καλύτερα να καταναλώνονται ωμοί, ώστε να διατηρούνται τα πιο πολύτιμα συστατικά τους.