• Προτάσεις για υγιεινά φυτικά υποκατάστατα αυγών

Έρευνες που έχουν διεξαχθεί σε διάφορα μέρη του κόσμου δείχνουν ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποφεύγουν την κατανάλωση κρέατος. Στην Πολωνία δεν είναι διαφορετικά. Τουλάχιστον ένα εκατομμύριο συμπατριώτες μας αυτοπροσδιορίζονται ως χορτοφάγοι ή βίγκαν, και όλο και περισσότεροι άνθρωποι σχεδιάζουν να αποφεύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Η αποχή από το κρέας δεν έχει γίνει μόνο μια μόδα, αλλά εγείρει επίσης ιδεολογικά και ηθικά ερωτήματα σχετικά με τον πόνο των ζώων εκτροφής καθώς και με το ζήτημα της οικολογίας. Για την παραγωγή μόλις ενός κιλού βοδινού κρέατος καταναλώνονται πάνω από 14.000 λίτρα νερού και περίπου 6 κιλά ζωοτροφών, ενώ ταυτόχρονα απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα ποσότητα CO2 που αντιστοιχεί σε μια ώρα οδήγησης με αυτοκίνητο. Και παρόλο που ο αριθμός των βίγκαν αυξάνεται σταθερά, αυτοί οι άνθρωποι αναπόφευκτα αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι άλλοι αμφισβητούν τη νομιμότητα των επιλογών τους, καθώς αυτή η δίαιτα δεν τους επιτρέπει να απολαύσουν πλήρως τη γεύση νόστιμων σπιτικών γλυκών που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη αυγών. Επιπλέον, όσοι ξεκινούν να ζουν βίγκαν αναρωτιούνται τι μπορεί να αντικαταστήσει ένα τέτοιο αυγό σε μια συνταγή;

Στην πραγματικότητα, το αυγό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό με μοναδικές ιδιότητες – δένει διάφορα υλικά, μπορεί να αφρατέψει, έτσι όταν προστίθεται σε ένα συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να αυξήσει τον αφράτο χαρακτήρα του, χρησιμοποιείται σε κέικ, τηγανίτες, επιδόρπια, σάλτσες, π.χ. ολλανδική ή μαγιονέζα. Μπορεί κανείς να αντικαταστήσει τα αυγά σε μια φυτική διατροφή; Ναι, φυσικά!

Προτάσεις για υγιεινά φυτικά υποκατάστατα αυγών

Όπως αποδεικνύεται, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά φυτικών υποκατάστατων αυγών. Εδώ μερικές προτάσεις:

• Σπόροι τσία - Αυγό – Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό χρειάζεστε: μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σπόρους τσία και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν και να μείνουν μέχρι να πήξουν. Επειδή οι σπόροι τσία έχουν ζελατινώδη υφή, είναι εξαιρετικοί ως υποκατάστατο αυγού σε συνταγές για τηγανίτες, μπισκότα, πουτίγκες ή επιδόρπια χωρίς ψήσιμο.
• Kala Namak, δηλαδή μαύρο ηφαιστειακό αλάτι – αυτό το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο αλάτι στην ασιατική κουζίνα έχει, χάρη στην περιεκτικότητα σε θείο, έντονη γεύση και άρωμα που μιμείται τέλεια τη γεύση των αυγών. Στην φυτική κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά το μαύρο αλάτι. Είναι κατάλληλο για πιάτα όπως: φυτικές σαλάτες, ομελέτα με τόφου, φριτάτα, κις ή γαλλικό τοστ. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το αλάτι Kala Namak πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
• Aquafaba – το υγρό από τα ρεβίθια. Είναι το κολλώδες υγρό στο οποίο έχουν βράσει τα ρεβίθια. Μπορείτε να το αγοράσετε ξεχωριστά ή να στραγγίξετε το υγρό από ένα κουτί ρεβίθια. Επειδή περιέχει άμυλο, η υφή του μοιάζει με την πρωτεΐνη του αυγού. Είναι εξαιρετικό για συνταγές φυτικού μπεζέ, παγωτού, marshmallows και ακόμη και φυτικής μαγιονέζας. Για να αντικαταστήσετε έναν κρόκο χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας aquafaba, για ένα ασπράδι 2 κουταλιές της σούπας aquafaba και για ολόκληρο αυγό 3 κουταλιές της σούπας υγρό από ρεβίθια.
• Αλεύρι ρεβιθιού – είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και η γεύση και η υφή του μοιάζουν εκπληκτικά με αυγό. Λειτουργεί τόσο ως διογκωτικό όσο και ως συνδετικό μέσο. Είναι μια από τις καλύτερες φυσικές εναλλακτικές για τα αυγά στο ψήσιμο. Είναι ιδανικό για συνταγές μπισκότων και σκόουν, καθώς και για παραδοσιακά τοσκανικά biscotti, αλλά ταιριάζει εξίσου καλά σε αλμυρά πιάτα όπως ομελέτες και κις. Για να φτιάξετε υποκατάστατο ενός αυγού, αναμείξτε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού με τρεις κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να γίνει μια κρεμώδης, αρκετά παχύρευστη πάστα.
• Τόφου – ταιριάζει τέλεια σε συνταγές φυτικών μους, κρέμες, τσιζκέικ, κέικ με κρεμώδη υφή και δίνει στο κέικ ζουμερή υφή. Πρέπει να είναι μεταξένιο τόφου, όχι σκληρό. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο μπέικιν πάουντερ για να γίνουν τα κέικ πιο ελαφριά και αφράτα, καθώς το τόφου είναι βαρύ. Είναι επίσης κατάλληλο για αλμυρά και πικάντικα πιάτα. Περίπου ¼ φλιτζανιού μεταξένιο τόφου απαιτείται για να αντικαταστήσει ένα αυγό.
• Σπόροι λιναριού – αλεσμένοι σπόροι λιναριού αναμειγνύονται με νερό και αφήνονται περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξουν. Ένα τέτοιο φυτικό «αυγό» δένει πολύ καλά τα υλικά. Η υφή του μοιάζει με την υφή ενός αληθινού αυγού, αλλά οι σπόροι λιναριού είναι άγευστοι και δεν επηρεάζουν τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Επομένως, είναι κατάλληλοι για συνταγές όπου χρειάζεται να δέσουμε τα υλικά. Για να φτιάξουμε ένα φυτικό αυγό, χρειαζόμαστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού και τρεις κουταλιές της σούπας νερό,
• Άμυλο ταπιόκας – χρησιμοποιείται ως πηκτικό και συνδετικό μέσο κυρίως για διάφορους τύπους πουτίγκας και σαλτσών. Το αποτέλεσμα είναι, για παράδειγμα, μια κρεμώδης, λεία φυτική μαγιονέζα. Για να αντικαταστήσουμε ένα αυγό, χρειαζόμαστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας και τρία κουταλάκια του γλυκού νερό.

Υπάρχει πλήθος υποκατάστατων αυγών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι είναι πιο εύκολο να παρασκευάσετε φυτικά πιάτα από φυτικές συνταγές. Μπορεί να είναι πιο δύσκολο αν θέλετε να προσαρμόσετε μια μη φυτική συνταγή – τότε προσπαθήστε να βρείτε μια συνταγή που χρησιμοποιεί αυγό. Μόλις μάθετε να παρασκευάζετε αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα με υποκατάστατα αυγών, θα διαπιστώσετε ότι οι φυτικές συνταγές είναι εξίσου νόστιμες με τις παραδοσιακές τους εκδοχές.