Περιεχόμενο:

• Ιδιότητες του χαρουπιού
• Η χρήση του χαρουπιού στην καθημερινή κουζίνα

Το χαρούπι είναι ένα προϊόν που προέρχεται από τους λοβούς του δέντρου του χαρουπιού (επίσης ονομάζεται «χαρούπι»). Χαρούπι εκτιμάται για τις ευεργετικές του ιδιότητες στην υγεία και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κακάο στη διατροφή ατόμων που είναι αλλεργικά σε αυτό το συστατικό. Ας δούμε ποιες άλλες χρήσεις και ιδιότητες έχει αυτό το προϊόν.

Ιδιότητες του χαρουπιού

Το δέντρο του χαρουπιού προέρχεται από τη Μέση Ανατολή. Αναφέρεται στη Βίβλο, όπου γίνεται λόγος για την παραγωγή ζωοτροφής από τον καρπό του χαρουπιού. Σήμερα το χαρούπι φυτρώνει άγρια σε θερμές κλιματικές ζώνες της Μεσογείου. Αναπτύσσονται χαρακτηριστικοί λοβοί με βρώσιμο πολτό, που ονομάζονται «χαρούπι». Το δέντρο του χαρουπιού, με άλλα λόγια «το ψωμί του Αγίου Ιωάννη», διατίθεται σε μορφή σκόνης που μοιάζει με κακάο, και χαρούπι σε αυτή τη μορφή το βρίσκουμε πιο συχνά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι πηγή πολλών πολύτιμων θρεπτικών συστατικών:

• Ίνες,
• Βιταμίνες Β: B1, B2, B3,
• Βιταμίνες Α, C, E,
• Μεταλλικά στοιχεία: Ασβέστιο, Φώσφορος, Σίδηρος, Μαγνήσιο,
• Αντιοξειδωτικές ενώσεις: Κατεχίνη, Επικατεχίνη, Επιγαλλοκατεχίνη, Φλαβαν-3-όλη, Γαλλικό οξύ, Επιγαλλοκατεχινικό γαλλικό άλας.

Το χαρούπι έχει θετική επίδραση στον οργανισμό μας, μεταξύ άλλων:

• κατά της διάρροιας – οι καρποί του χαρουπιού έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες,
• κατά της δυσκοιλιότητας – χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες υποστηρίζει την εντερική περισταλτικότητα,
• έχει αντιοξειδωτική δράση και αυξάνει την ποσότητα φαινολών στο σώμα,
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα – αυτό έχει ευεργετική και προστατευτική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία·
• Μείωση του κινδύνου αναιμίας – χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο,
• Πρόληψη της οστεοπόρωσης – χάρη στην περιεκτικότητα σε εύκολα απορροφήσιμο ασβέστιο βοηθά στα συμπτώματα κρυολογήματος – βήχα ή πονόλαιμο.

Η χρήση του χαρουπιού στην καθημερινή κουζίνα

Επειδή το χαρούπι είναι προϊόν χωρίς γλουτένη και υποαλλεργικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα με αλλεργίες και δυσανεξία στη γλουτένη. Είναι επίσης vegan προϊόν. Παρουσιάζεται σε μορφή σκόνης και μοιάζει στην εμφάνιση και στη γεύση με κακάο, αλλά περιέχει λιγότερο λίπος και σε αντίθεση με το κακάο δεν περιέχει καθόλου καφεΐνη. Το λεγόμενο αλεύρι χαρουπιού χρησιμοποιείται από αλλεργικούς ως υποκατάστατο κακάο τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα, για παράδειγμα:

• σάλτσες,
• ψήσιμο ψωμιού,
• τηγάνισμα τηγανίτας,
• ψήσιμο κέικ, μάφιν και τούρτες (τους δίνει σκούρο χρώμα σοκολάτας)
• επιδόρπια που δεν χρειάζονται ψήσιμο, π.χ. Τιραμισού,
• ως συμπλήρωμα σε γλάσο ή επικάλυψη κέικ,
• συμπλήρωμα σε κοκτέιλ,
• παραγωγή vegan σοκολάτας,
• να παρασκευάσετε παγωτό «σοκολάτα» βασισμένο σε αυτό.

Είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων, αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ενώσεων. Συνιστάται σε όλους όσους πρέπει να ακολουθούν αυστηρή, συγκεκριμένη διατροφή για ηθικούς, υγειονομικούς ή άλλους λόγους. Επομένως, το αλεύρι χαρουπιού είναι κατάλληλο για τη διατροφή:

• αθλητές,
• άνθρωποι που δεν ανέχονται τη γλουτένη,
• άτομα με αλλεργίες,
• Χορτοφάγοι,
• διαβητικοί,
• που φροντίζουν τις γραμμές τους,
• που παλεύουν με παθήσεις του εντέρου.