Η χορτοφαγική, βίγκαν διατροφή και ο περιορισμός της κατανάλωσης κρέατος ονομάζεται Φλεξιταριανισμός. Αυτή η τάση έχει γίνει πρόσφατα όλο και πιο δημοφιλής από ποτέ. Εμείς έχουμε διαφορετικά κίνητρα, όπως η ενσυναίσθηση, η φροντίδα της υγείας και του πλανήτη, και προσπαθούμε να φανταστούμε αλλαγές στη διατροφή μας. Οι αρχές είναι δύσκολες, γι' αυτό έχουμε ετοιμάσει ένα άρθρο από το οποίο θα μάθεις πώς να περιορίσεις το κρέας ανώδυνα και σταδιακά.

Πώς να πάρεις πρωτεΐνη στη φυτική διατροφή;

Απαντάμε στον τρόπο παροχής πρωτεΐνης στους καθημερινούς βίγκαν και χορτοφάγους. Η αλήθεια είναι ότι στα φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα δεν υπάρχουν πλήρη αμινοξέα, αλλά ένα γεύμα χωρίς ζωικές πρωτεΐνες είναι ελλιπές. Οι καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης είναι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί. Ο συνδυασμός τους σε ένα γεύμα μας παρέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά και επιπλέον ίνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Αντικατέστησε το λευκό λουκάνικο με φασόλια και πρόσθεσε ψητούς ηλιόσπορους στο πιάτο. Αντί για ψητό κοτόπουλο στη σαλάτα, πρόσθεσε ρεβίθια και σπόρους κολοκύθας. Οι αθλητές μπορούν να προσθέσουν στη διατροφή τους πρωτεϊνική σκόνη, για παράδειγμα από κάνναβη ή φασόλι.

Ανάμειξη, άλεσμα, ανάμειξη, δηλαδή πώς να προετοιμάσεις όσπρια

Ένας από τους καλύτερους τρόπους να περιορίσεις την κατανάλωση κρέατος είναι η εισαγωγή στην καθημερινή σου διατροφή φυτικής πάστας από όσπρια, που θα βελτιώσει σχεδόν κάθε φαγητό, κυρίως το ψωμί. Τα σάντουιτς είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής στην Πολωνία, τα τρώμε για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, καθώς και σε ταξίδια και πάρτι. Υποκατάστατα κρέατος όπως το χούμους, το λίπος φασολιών ή η πατέ φακής είναι υπέροχες εναλλακτικές που μπορείς να ετοιμάσεις μόνος σου βάζοντας τα υλικά στο μπλέντερ, τρίβοντάς τα σε γουδί ή απλά ανακατεύοντάς τα με ένα πιρούνι (είναι λίγο πιο κουραστικό αλλά αποτελεσματικό, ίσως απλά δεν είναι πατέ - εδώ θα ήταν χρήσιμο ένα κατάλληλο μαχαίρι).

Κατάστημα χωρίς κρέας - τι προσφέρει η αγορά μας σε λαχανικά;

Η Πολωνία βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των φιλικών προς τους φυτοφάγους χωρών με ποικιλία και προσβασιμότητα σε βίγκαν και χορτοφαγικά προϊόντα. Ας το εκμεταλλευτούμε! Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με αλλαντικά σόγιας, μπιφτέκια παντζαριού και άλλα μη κρεατικά προϊόντα. Θυμήσου να ελέγχεις τη σύνθεσή τους. Συχνά αυτά τα προϊόντα είναι πολύ επεξεργασμένα και πλούσια σε θερμίδες - δυστυχώς, όχι πάντα τα λαχανικά σημαίνουν υγεία. Αξίζει όμως να δώσεις ευκαιρίες σε αυτή τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ειδικά στην αρχή, όταν ακόμα ψάχνουμε στο σκοτάδι. Η είσοδος στον κόσμο του βίγκαν μπορεί να είναι μια συναρπαστική περιπέτεια. Τζακφρουτ; Σέιταν; Τέμπε; Αυτές οι λέξεις αξίζει να τις εξοικειωθείς. Όλα αυτά τα παράξενα προϊόντα, μαζί με το τόφου, είναι οι πιο δημοφιλείς υποκατάστατα κρέατος. Θα σε εκπλήξουν στη γεύση, την υφή και τη συνοχή. Για παράδειγμα, το τζακφρουτ μοιάζει με σχισμένο χοιρινό κρέας, το σέιταν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για βίγκαν χοιρινά μπριζολάκια και το καπνιστό τέμπε είναι ιδανικό για τηγάνισμα.

Πώς να προσθέσεις περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σου;

Η ενίσχυση της εικόνας των λαχανικών είναι μια άγραφη υποχρέωση των βίγκαν και χορτοφάγων. Αξίζει να θυμάσαι συχνά ότι αυτό που συνδέουμε με τη γεύση του κρέατος είναι τα μπαχαρικά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αγαπημένα έτοιμα μείγματα (πρόσεχε το αλάτι και τη ζάχαρη) σχεδόν σε όλα. Κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα με μπαχαρικά γύρου, τα σόγια κοτολέτες ικανοποιούν την επιθυμία για fast food, ενώ το ψητό τόφου με σάλτσα είναι ένας τρόπος να απολαύσεις τη γεύση των παϊδιών χωρίς ενοχές. Ας θυμηθούμε όμως ότι τα λαχανικά, φυσικά και ανεπεξέργαστα, είναι η καλύτερη πηγή βιταμινών και ινών. Κάθε λαχανικό και κάθε φρούτο έχει διαφορετική, μοναδική γεύση, ειδικά όταν τα αγοράζουμε εποχιακά και τοπικά. Αν δεν είσαι φαν τους, δοκίμασε να τα μαγειρέψεις όπως το αγαπημένο σου κρέας. Κολοκύθι ή μελιτζάνα, αγγούρι και σαλάτα, φρούτα με σιρόπι σφενδάμου, λεμόνι και κανέλα. Υπέροχα!