CONTENIDO:

• ¿Por qué vale la pena comer pescado?
• ¿Están los peces saludables?
• ¿Qué pescado comer?
• ¿Cuánto pescado comer?
• Si no pescado, ¿qué entonces?

El pescado ha sido considerado durante mucho tiempo como uno de los productos más saludables que deberíamos incluir en nuestra dieta. Ocupa un lugar importante en la pirámide alimentaria del Instituto de Alimentación y Nutrición. Todos conocemos el dicho: «Saludable como un pez». Sin embargo, cada vez hay más dudas sobre las propiedades beneficiosas del pescado. Descubra los hechos y mitos sobre los peces.

¿Por qué vale la pena comer pescado?

El pescado es una buena fuente de proteínas. Contienen entre el 10 y el 25 %. Según el tipo, también contienen entre el 0,2 y el 35 % de grasa y solo entre el 0,1 y el 1 % de carbohidratos. Por lo tanto, puede ver que la distribución de macronutrientes puede variar significativamente según el tipo de pescado. Además, el valor energético del pescado varía entre 20 y 200 kcal por 100 g. Por lo tanto, puede ser una comida dietética que vale la pena dentro de una dieta de reducción, pero por otro lado, puede ser muy calórica y debemos tener cuidado al incluirla en nuestro menú.

El pescado también es rico en vitaminas y minerales, cuyo contenido varía según el tipo. Los más comunes son: calcio, fósforo, potasio, flúor, selenio, yodo, hierro, manganeso y vitaminas liposolubles Vitaminas: A, D, E, K así como vitaminas B. En muchos otros productos no se encuentra con frecuencia. El pescado marino es para nosotros, junto con la sal yodada, la principal fuente. El queso, los huevos y los productos lácteos contienen una pequeña cantidad de yodo. Es muy importante para nuestra salud, ya que apoya el funcionamiento de la glándula tiroides, que a su vez determina el correcto funcionamiento de muchos órganos en el cuerpo humano.

Además del yodo, las propiedades beneficiosas del pescado se encuentran principalmente en la grasa que contiene. Se aplica la regla: cuanto más graso es el pescado, más valioso es para nuestro cuerpo. El pescado es una buena fuente de ácidos grasos omega-3. Estas son las grasas más saludables que se utilizan para prevenir enfermedades cardiovasculares. Entre ellas se incluyen enfermedades muy comunes de la civilización como la arteriosclerosis, la hipertensión arterial y las enfermedades cardíacas. Los ácidos grasos omega-3 contribuyen a la prevención de estas enfermedades y también se utilizan en su tratamiento. Además, influyen en el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y del cerebro: apoyan la memoria y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular. Además, previenen y apoyan el tratamiento de la depresión.

¿Están los peces saludables?

Es difícil sobreestimar el efecto positivo del pescado en la salud humana. ¿Por qué entonces la idea de que el pescado no es tan saludable y debería limitarse? Se trata de metales pesados que, además de valiosos ingredientes, también se encuentran en el pescado. Estos son mercurio, cadmio, plomo, zinc y cobre, así como dioxinas. Afectan negativamente a nuestro sistema neurológico. Durante años se ha investigado su relación con ciertas enfermedades como el autismo, Alzheimer o Parkinson. Para los niños y mujeres embarazadas son mucho más peligrosos que para otros adultos.

La calidad de los peces depende de las condiciones en las que viven, tanto en estado salvaje como en criaderos, así como de factores genéticos. Para los consumidores es muy difícil verificar si un pez determinado en la tienda está libre de contaminantes. ¿Qué hacer entonces? Primero, vale la pena encontrar una buena pescadería cerca de usted que ofrezca productos de alta calidad. ¿Cómo puedo comprobarlo? Hablando con el propietario o vendedor y obteniendo opiniones de otros clientes.

¿Qué pescado comer?

Una cosa la sabemos con certeza: no todos los peces son iguales. Vale la pena elegir especies que, debido a sus características fisiológicas, contienen menos metales pesados. Se trata de peces más pequeños como las espadillas o el arenque. Las especies más grandes viven más tiempo y a menudo se alimentan de peces más pequeños, lo que hace que acumulen más metales. También es importante el origen del pez. Los más saludables son los del Pacífico, el Atlántico y el Mar del Norte. Lamentablemente, los peces del Mar Báltico están altamente contaminados. Los que contienen más mercurio son el pez mantequilla, la perca, la anguila, la carpa y el bacalao. Entre las especies más saludables en este sentido se encuentran: el arenque, las sardinas, el abadejo y el salmón (pero no el del Mar Báltico).

Cuando se trata de ácidos grasos Omega-3 útiles, los pescados grasos como el arenque, la caballa y el salmón son los más saludables. Sin embargo, pensemos en su valor calórico y considérelo en nuestro balance energético diario.

¿Cuánto pescado comer?

Los nutricionistas recomiendan comer pescado 2-3 veces por semana. Si conocemos una buena fuente de pescado y estamos convencidos de su calidad, esta cantidad parece ser óptima. Sin embargo, en caso de duda, es mejor no exponerse a un consumo excesivo de metales pesados. Por supuesto, el consumo ocasional de pescado, incluso de calidad cuestionable, no tiene consecuencias negativas inmediatas para nuestra salud. Estas solo pueden aparecer con el consumo regular de tales productos. Tenga en cuenta que el pescado de alta calidad no es barato. Por lo tanto, es mejor comerlo con menos frecuencia, pero elegir lo correcto, que comerlo a menudo y exponerse a ingredientes desfavorables.

Si no pescado, ¿qué entonces?

Muchas personas se preguntan qué deben comer en lugar de pescado. Al igual que con el yodo, no hay una fuente tan buena para los ácidos grasos Omega-3 como el pescado. En este sentido, solo las algas marinas pueden competir con los peces. También se encuentran en: aceite de linaza, semillas de lino, nueces y aceite de nuez, así como en menor medida en el aceite de colza. No son muchos productos, y también es importante mencionar que los ácidos Omega-3 de origen vegetal no son tan eficientemente utilizados por nuestro cuerpo como los de origen animal. Los vegetales deben primero convertirse en una forma que el cuerpo pueda absorber.

Se recomienda a las personas que no comen pescado al menos 2 veces por semana que tomen suplementos con ácidos grasos Omega-3. Esta es una buena manera de asegurar su efecto beneficioso en el cuerpo cuando no estamos seguros de la calidad del pescado que compramos o simplemente no nos gusta el pescado. Un suplemento también está indicado para personas con enfermedad cardíaca isquémica y niveles elevados de triglicéridos.