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Entre las alternativas vegetales a la leche, la bebida de soja se destaca por su alto contenido de proteínas, similar a la leche de vaca. Sin embargo, en comparación con la leche convencional, tiene un menor contenido de grasa y contiene principalmente menos ácidos grasos saturados. Una ventaja adicional de las bebidas de soja es la presencia de isoflavonas, compuestos naturales con propiedades antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo.
¿Cómo se produce la leche de soja?
La bebida de soja, popular en la alimentación vegetal, se elabora remojando los granos de soja, mezclándolos con agua y filtrando la mezcla resultante. Su uso es especialmente valorado por personas que sufren intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche de vaca (a menos que también sean alérgicas a la soja). Gracias a su origen vegetal, la bebida no contiene colesterol y es, por tanto, una alternativa saludable a la leche de origen animal.
¿Cuál es el valor nutricional de la bebida de soja?
Bebidas de soja aportan solo 44 kcal por 100 g y son una alternativa baja en calorías a la leche de vaca (3,2 % de grasa), que en la misma cantidad aporta 60 kcal. El contenido comparable de proteínas en ambos productos (3,1 g en la bebida de soja y 3,2 g en la leche) hace que la bebida de soja sea una fuente atractiva de este macronutriente, aunque la composición de la proteína de soja es diferente: contiene menos aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína). Sin embargo, su digestibilidad es comparable a la de la proteína de la leche de vaca.
prestar atención a los isoflavonas en la soja como genisteína y daidzeína, que tienen propiedades antioxidantes. Gracias a su menor contenido de grasa (1,7 g en comparación con 3,2 g en la leche de vaca) y a la menor proporción de ácidos grasos saturados (0,26 g en comparación con 1,2 g), la bebida de soja es una opción especialmente beneficiosa para las personas que se preocupan por la salud cardiovascular.
Tabla comparativa – 100 g de bebida de soja en comparación con 100 g de leche de vaca:
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Componentes
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Bebida de soja
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Leche de vaca (3,2%)
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Valor energético [kcal]
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44
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60
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Proteína [g]
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3.1
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3.2
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Carbohidratos totales [g]
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4.1
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4.7
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Azúcar [g]
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2.7
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3.2
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Grasa total [g]
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1.7
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3.2
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Ácidos grasos saturados [g]
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0,26
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1.2
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¿Es saludable la bebida de soja?
Los frijoles de soja son una fuente de dos isoflavonas principales: genisteína y daidzeína, que debido a su efecto positivo en el cuerpo están despertando un interés creciente entre los investigadores. Sus propiedades actúan como anticancerígenas, protegen el sistema cardiovascular y apoyan la salud ósea. Por lo tanto, vale la pena examinar más de cerca cómo Productos de soja pueden apoyar la salud.
Propiedades anticancerígenas de la genisteína
Genisteína, uno de los componentes clave de la soja, es especialmente importante en la prevención de enfermedades cancerosas como el cáncer de mama, próstata y colon. Sus mecanismos de acción son variados e incluyen:
• Inhibición del crecimiento de células cancerosas – La genisteína limita su proliferación, lo que contribuye a inhibir el desarrollo de la enfermedad,
• Inhibición de la angiogénesis – reduce la posibilidad de formación de nuevos vasos sanguíneos, lo que corta el acceso de las células cancerosas al oxígeno y nutrientes, conduciendo a su muerte,
• efecto antioxidante – La genisteína neutraliza los radicales libres de oxígeno, que son uno de los factores que contribuyen al desarrollo de enfermedades crónicas, incluido el cáncer.
Apoyo al sistema cardiovascular
El consumo de productos de soja también se asocia con una mejora en los niveles de lípidos en sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Gracias a los isoflavonas de soja:
• el espejo del colesterol "bueno" (HDL) aumenta , que ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo,
• el espejo del colesterol "malo" (LDL) disminuye , cuyo exceso puede conducir a arteriosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Huesos más saludables gracias al genisteína
El efecto de la genisteína es similar al de las hormonas estrógenas, lo que la hace especialmente valiosa en la prevención de la osteoporosis. Puede limitar el proceso de resorción del tejido óseo y apoyar el mantenimiento de la densidad ósea en un nivel adecuado, lo cual es especialmente importante para las mujeres en la menopausia.
¿Cuándo vale la pena usar bebidas de soja y cuándo no?
Las bebidas de soja son muy populares entre personas con diferentes necesidades dietéticas. Aunque estas bebidas ofrecen muchas ventajas, vale la pena saber en qué situaciones su consumo es recomendable y cuándo se debe tener precaución.
Para niños pequeños: un sustituto inadecuado
No se debe dar leche de soja a los bebés durante el primer año de vida, ya que no contiene todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de los bebés. Por lo tanto, la bebida de soja no puede reemplazar ni la leche materna ni los sustitutos especiales de la leche, que están enriquecidos con ingredientes cruciales para el crecimiento y la salud del niño.
Para niños mayores: una buena opción bajo ciertas condiciones
Los niños que han pasado de la alimentación con leche materna o leche de fórmula a una dieta equilibrada pueden consumir bebidas vegetales como las de soja, almendra o avena. Es importante seleccionar productos:
• enriquecido con calcio, que es necesario para el desarrollo adecuado de los huesos,
• sin azúcar añadido, lo que ayuda a evitar el exceso de calorías vacías en la dieta del niño.
Bebidas de soja y salud tiroidea
Las conexiones de isoflavonas generan preocupación en relación con la salud tiroidea, especialmente en personas con hipotiroidismo. Las isoflavonas pueden interferir con la absorción de yodo, un elemento clave para la síntesis de hormonas tiroideas. Sin embargo, no es necesario eliminar completamente los productos de soja. Solo deben usarse con moderación y teniendo en cuenta varias recomendaciones:
• Mantener una pausa entre la ingesta y el consumo – debe haber al menos 4 horas entre la toma de preparados de hormona tiroidea y el consumo de productos de soja,
• Preste atención a las fuentes de yodo en su dieta , como por ejemplo:
• sal yodada,
• Pescado de mar, mariscos y algas,
• verduras verdes, huevos y productos lácteos.
Las bebidas de soja pueden ser un complemento valioso para la alimentación tanto de niños como de adultos si se usan correctamente. Para incluirlas en la dieta, se deben tener en cuenta las necesidades del cuerpo, especialmente en relación con la edad, el estado de salud y otros productos que proporcionan nutrientes importantes.
