Hoy la receta está dirigida principalmente a veganos, pero también a personas que saben lo fácil, rápido y agradable que es preparar en casa la mayoría de los productos procesados de la tienda, teniendo pleno control sobre los ingredientes añadidos y su calidad. En la receta anterior de hummus hemos conservado el agua de los garbanzos, el aquafaba. Tiene propiedades similares a las proteínas. Se bate muy bien y es un sustituto perfecto del huevo.

Ingredientes:

• 100 ml de aquafaba
• 2 cucharadas de copos de levadura inactiva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de jarabe de manzana (jarabe de arce/jarabe de espelta/jarabe de dátiles)
• una cucharadita de mostaza
• una pizca de sal negra Kala Namak (le da a la mayonesa un sabor a huevo)
• 250 ml de aceite de colza de buena calidad, preferiblemente BIO

Preparación:

Prepare una batidora de mano y un recipiente bastante alto. Añada todos los ingredientes excepto el aceite y mezcle a alta velocidad durante al menos 3 minutos. La mezcla debe estar muy espumosa/compacta. Luego, vierta lentamente el aceite mientras sigue mezclando. Nos tomó aproximadamente 4 minutos batir la mayonesa. ¡Cuéntenme si sus abuelas alguna vez hicieron mayonesa casera y si recuerdan su sabor! Compártanos si conoce variantes interesantes de sabor de una mayonesa preparada por usted.