Sisältö:

• Juustoluokitus
• Suosituimmat ja arvostetuimmat juustotyypit

Juuston historia liittyy erottamattomasti paimentolaiskauteen, jolloin ihminen asettui vuosien vaelluksen jälkeen villin luonnon perässä paikalleen, lampaat ja vuohet alkoivat tuottaa maitoa, ja naudat olivat maataloustyön pääosassa. Mielenkiintoinen seikka on, että kansainvälisen tutkijaryhmän Nature-lehdessä julkaistujen tutkimusten mukaan maailman vanhin juusto valmistettiin 7 500 vuotta sitten neoliittisella kaudella nykyisessä Puolassa Kujaviassa.

Nykyään syömme juustoa lähes päivittäin, ja maailmassa valmistetaan noin 4 000 juustolajia. Meillä on kovia ja pehmeitä juustoja, jäkälä- tai homekasvustolla varustettuja, mausteisia ja miedompia, kypsiä ja kypsymättömiä, lampaan-, lehmän- ja vuohenjuustoja. Valikoima on valtava. Katsotaanpa siis tarkemmin maailman suosituimman ja arvostetuimman juustolajin ominaisuuksia.

Juustoluokitus

Juustot jaetaan maidon tyypin mukaan, josta ne on valmistettu:

• Lehmänjuusto - Gouda ja Emmentaler,
• Lampaanjuusto - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Vuohenjuusto - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Tuotantoteknologian ja juuston kypsymisprosessin tyypin perusteella voimme kuitenkin erottaa:

• pehmeät juustot – Brie, Camembert,
• puolikova juusto - Gouda,
• kova juusto - Parmesan, Cheddar,
• Juusto - Ricotta,
• kypsymätön hapanjuusto – raejuustona
• kypsyvä hapanjuusto - kokkareina,
• Hapanjuusto - raejuusto.

Suosituimmat ja arvostetuimmat juustotyypit

• Gouda – on keltainen hollantilainen juusto, jolla on mieto, kermaisen pehmeä, hieman hapan ja melko suolainen maku. Se sisältää paljon rasvaa, mutta on myös helposti imeytyvän kalsiumin, sinkin ja seleenin lähde. Sopii päivittäiseen käyttöön voileipiin, paahtoleipiin, piirakoihin ja laatikoihin, ja maistuu erinomaisesti myös vaalean lager-oluen kanssa naposteltavana,
• Emmentaler – sveitsiläinen juusto, joka tunnetaan suurista, pyöreistä rei'istä. Se valmistetaan lehmänmaidosta. Sen maku on melko mieto, makeahko ja pähkinäinen. Syömme sitä yleensä voileipien päällä,
• Cheddar – tulee Englannista, kypsytetty, täysrasvainen, valmistettu yksinomaan lehmänmaidosta. Se voi olla vaaleankeltainen tai hieman oranssi ja maistuu kevyesti makealta, mutta myös happamalta, jossa on havaittavissa pähkinäinen vivahde. Parhaiten sitä syödään ilman turhia lisukkeita tai tarjoillaan välipalana punaviinien kanssa,
• Parmesaani on italialainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Se on kova, pitkään kypsytetty ja mureneva. Maku on voimakas, intensiivinen ja hieman mausteinen, mutta myös makeahko. Se kypsyy pitkään, jopa useita vuosia – jolloin se menettää paljon vettä. Se on runsaskalorinen ja rasvainen, mutta sen erityisen maun vuoksi sitä lisätään ruokiin pieninä määrinä. Lisäksi se sisältää runsaasti kalsiumia ja proteiinia. Ripottele italialaisten pastojen päälle raastettua parmesaania, voit myös leikata sitä ohuiksi lastuiksi tai siruiksi ja lisätä salaatteihin. Se maistuu erinomaisesti makeiden hedelmien, kuten viinirypäleiden tai viikunoiden, kanssa,
• Camembert – on kypsytetty ranskalainen homejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Sisältä se on kermaisen pehmeä ja mieto, kun taas sitä ympäröivä home antaa sille selvästi mausteisen jälkimaun. Se sisältää runsaasti sinkkiä. Se maistuu erinomaisesti punaviinin, erityisesti kuivan punaviinin, lisukkeena. Sitä voi tarjoilla hedelmien kanssa – viikunoiden, päärynöiden, mutta myös saksanpähkinöiden,
• Roquefort – on yksi arvostetuimmista ranskalaisista juustoista, kypsytetty, sinihomejuusto, valmistettu lampaanmaidosta. Sen koostumus on hieman mureneva, mutta suussa se muuttuu kermaiseksi. Roquefortilla on hyvin voimakas, selkeä ja suolainen maku. Sitä voi lisätä piirakoihin ja quicheihin sekä yhdistää makeaan makuun, kuten päärynään.
• Oscypek – alkuperäinen Podhalen Oscypek sisältää noin 70 % lampaanmaitoa ja 30 % lehmänmaitoa. Se on kova, savustettu, luonnollisesti valmistettu juusto. Se on suolainen, voimakkaan makuinen ja rouskuu syödessä kevyesti. Suosittuihin lehmänjuustoihin verrattuna se sisältää enemmän kalsiumia, rautaa ja sinkkiä sekä A-vitamiinia ja B12. Se sopii täydellisesti puolukkahillon kanssa.

Juusto on osa arkeamme joka päivä – voileipien lisukkeena, illallisen ainesosana
tai sellaisenaan välipalana. Juusto tarjoaa meille proteiinia, kalsiumia, fosforia ja vitamiineja, ja kypsyvä juusto on myös sinkin lähde. Juuston nauttimista suositellaan erityisesti osteoporoosia sairastaville.