Sisältö:

• Osterivinokas – terveyttä edistävät ominaisuudet
• Onko osterivinokkaan syönnille vasta-aiheita?
• Osterivinokkaan käyttö keittiössä – ideoita osterivinokkaista valmistettaviin ruokiin

On tiedossa, että sienillä ei maun lisäksi, jota arvostetaan keittiöissä ympäri maailmaa, ole suurta ravintoarvoa. On kuitenkin joitakin poikkeuksia, joihin osterivinokas kuuluu. Nämä tunnusomaiset sienet, jotka kasvavat epäsymmetrisesti lehtipuiden rungoilla sivusuunnassa, ovat muun muassa vitamiinien, mineraalien ja proteiinien lähde ja niitä pidetään yhtenä arvokkaimmista. On hyödyllistä tietää, millaisia ominaisuuksia näillä sienillä on, miten niitä valmistetaan ja voivatko kaikki syödä niitä.

Osterivinokas – terveyttä edistävät ominaisuudet

Osterivinokas on sieni, jonka rasvapitoisuus on vähäinen ja joka ei sisällä kolesterolia. Niissä on vähän kaloreita, ne ovat vähäkalorisia sieniä, joissa on hyvin vähän rasvaa ja sokeria sekä nolla kolesterolia. Niissä on melko paljon kuitua. On myös tunnustettu, että ne ovat elintarvikkeita, joilla on hyvin matala glykeeminen indeksi. Ne sisältävät runsaasti ravintoaineita, kuten:

• helposti sulavaa (jopa 70 %) proteiinia,
• useita B-vitamiineja (mukaan lukien riboflaviini, pantoteenihappo, foolihappo, B6-vitamiini ja tiamiini),
• D-vitamiinia,
• C-vitamiinia (100 g kattaa 15 % päivittäisestä tarpeesta),
• mineraaleja: rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, seleeniä, sinkkiä, natriumia,
• antioksidantteja.

Säännöllinen osterivinokkaiden syönti auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Ne vaikuttavat myönteisesti verisuonten kuntoon ja niitä voivat nauttia ateroskleroosia sairastavat sekä diabeetikot, koska ne eivät nosta verensokeria. Lisäksi ne sisältävät antioksidanttia nimeltä ergothioneiini, joka suojaa soluja vaurioilta ja ikääntymiseltä. Mielenkiintoista on, että osterivinokkaat eivät menetä tätä ainesosaa edes lämpökäsittelyn jälkeen.

Onko osterivinokkaan syönnille vasta-aiheita?

Sieniallergikoilla osterivinokas voi aiheuttaa allergisen reaktion: ihottumaa, kuumetta, nivelkipuja tai suun allergiaoireyhtymän oireita. Koska sienet sisältävät merkittävästi puriineja, jotka kehossa hajoavat virtsahapoksi, osterivinokkaita ei tulisi syödä kihtipotilaiden.

Osterivinokkaan käyttö keittiössä – ideoita osterivinokkaista valmistettaviin ruokiin

Osterivinokas on suuri sieni, jonka muotoa verrataan osterinkuoreen. Nämä aromaattiset sienet ovat suosittuja japanilaisessa, kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä sekä Puolassa. Kuten muut sienet, niitä voi käyttää monipuolisesti keittiössä, esimerkiksi keittojen, kastikkeiden tai pataruokien valmistukseen sekä "kasvismakkaroiden" valmistukseen, lisukkeena puuroon, pataruokaan, salaattiin, munakokkelin, pannukakkujen tai nyyttien kanssa. Kun paistat ne yksinkertaisesti pannulla hieman öljyä ja mausteita käyttäen, saat herkullisen ja täyttävän aterian.
•      Pannulla paistetut osterivinokkaat
Ennen käyttöä osterivinokkaat tulee huuhdella huolellisesti juoksevan veden alla, leikata ja paistaa keskilämmöllä pannulla hieman öljyä ja voita käyttäen. Sieniä paistetaan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes kosteus haihtuu ja sienet tummuvat. Lopuksi mausta osterivinokkaat suolalla ja pippurilla ja ruoka on valmis.
 
•      Osterivinokasleikkeet
Valmistaaksesi osterivinokasleikkeet sianleikkeiden tapaan, puhdista 250 g sieniä, huuhtele ne juoksevan veden alla ja kuivaa huolellisesti, sitten suolaa ja ripottele kevyesti pippuria. Riko kaksi munaa syvälle lautaselle, laita toiselle lautaselle 50 g vehnäjauhoja ja kolmannelle 50 g korppujauhoja. Kieritä osterivinokkaat ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kuumassa öljyssä, kunnes taikina on kullanruskea. Valmiit "leikkeet" tarjoillaan tilliperunoiden ja suosikkisalaatin kanssa.
 
•      Penne osterivinokkailla, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja parmesaanijuustolla
Kuori ensin 2 isoa sipulia ja hienonna ne. Laita hienonnettu sipuli kuumennettuun voihin pannulle, jotta se hieman laskeutuu. Pilko sitten noin 300 g osterivinokkaita suikaleiksi, 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja ja nippu tilliä sekä raasta noin 100 g parmesaanijuustoa. Lisää osterivinokat sipulin kanssa pannulle ja paista 4-5 minuuttia, lisää sitten pilkotut kuivatut tomaatit ja tilli. Mausta suolalla ja pippurilla ja valuta hieman oliiviöljyä. Halutessasi voit lisätä hienonnettua chilipaprikaa. Keitä penne-pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää valutettu pasta osterivinokkaiden ja tomaattien joukkoon. Tarjoile pasta syviltä lautasilta ja ripottele päälle parmesaania.
•      Salaatti osterivinokkailla
Huuhtele 400 g osterivinokkaita, kuivaa, leikkaa suikaleiksi ja paista voissa. Paistamisen aikana keitä 4 kovaksi keitettyä munaa. Aseta suurelle lautaselle noin 100 g rucolaa, 10 puoliksi leikattua kirsikkatomaattia ja 200 g tölkistä valutettuja kikherneitä. Kuoritut ja neljään osaan leikatut munat asetetaan salaatin päälle ja lisätään paistetut osterivinokat. Erillisessä kulhossa sekoita noin seitsemän ruokalusikallista oliiviöljyä suolan ja pippurin, hienonnetun persiljan, ruokalusikallisen omenaviinietikan, oliiviöljyn ja Harissa-tahnan kanssa. Jos pidämme tulisista ruoista, voimme lisätä kastikkeeseen helposti ruokalusikallisen Harissaa, tulista tahnaa, joka perustuu chilipaprikaan. Kaada valmistettu kastike salaatin päälle.