• Mikä on miso?
• Mikä on misokeiton historia?
• Miso ja sen ominaisuudet

Miso-keitto on valloittanut jo pitkään erilaisia kulinaarisia nurkkia maailmassa. Kirsikankukkien maasta lähtöisin oleva keitto seuraa japanilaisia päivittäin aterioiden lisukkeena, ja sitä syödään mielellään myös aamiaisella. Se on ravitseva ruoka, erittäin helppo valmistaa ja ennen kaikkea hyvin terveellinen.

Mikä on miso?

Miso on paksu tahna fermentoiduista soijapavuista. Koko prosessi on melko pitkä. Mison väri voi vaihdella käytettyjen lisäaineiden (esim. riisi tai ohra) mukaan (tummanruskea, vaaleabeige). Tahna toimii pohjana paitsi keittojen valmistuksessa myös monissa muissa aasialaisissa ruoissa. Kuitenkin maailmanlaajuisesti misotahnaa käytetään pääasiassa keitoissa.

Mikä on misokeiton historia?

Alkuperäiskeskustelu jatkuu edelleen, eikä ratkaisua ole helppo löytää. Kaksi kaukaisen idän maata – Kiina ja Japani – kilpailevat nykyään suositun misotahnan keksijän tittelistä. Toisaalta vanha Kiina on mison kehto, toisaalta Japani on maa, jossa ainutlaatuinen resepti syntyi.

Asuka-kaudella otettiin käyttöön tietty koodi, jossa ensimmäistä kertaa kirjattiin sana, joka muistuttaa nykyistä misoa. Vuonna 701 (toiset lähteet mainitsevat vuodet 702 ja 703) kirjoitettiin Taiho-hallintokoodi, joka sisälsi sanan "Mishou", joka muuttui myöhemmin muotoon Misho ja sitten Miso. Heian-kausi, joka seurasi Asukaa, valaisee tätä tahnaa hieman kirkkaammin.

Engi-Shiki-koodexissa miso kuvataan palkintona korkeille virkamiehille. Miso  arvokkaana mausteena oli ylellinen tuote, jota vain eliitti käytti. Historialliset tiedot osoittavat, että jo ennen Heian-aikaa oli ainakin kaksi kauppaa, jotka myivät tätä erikoisuutta. Misoa kaupattiin Kyotoon kaupoissa nimeltä "Hishio" ja "Mishou". Se oli kuitenkin luksustuote.

Heianin ja Kamakuran välisenä aikana tapahtuu ruokavaliomullistus, jossa misokeitolla on keskeinen rooli. Kiinalainen munkki saapuu japanilaiseen zen-temppeliin morttelin kanssa. Sen avulla he jauhaavat mison tahnamaiseksi, helposti veteen liukenevaksi konsistenssiksi.

Kamakura-kaudella misokeitto alkaa näytellä perustavaa roolia samurai-ruokavaliossa, joten se tulee seuraavalla Muromachi-kaudella suosituksi ja tavallisille ihmisille helpommin saatavaksi. Seuraavalla kaudella (Sengoku) perustetaan ensimmäinen misotehdas, ja Edo-kaudella kehittyy kokonainen teollisuus, joka perustuu tähän tahnaan.

Miso ja sen ominaisuudet

Miso sisältää monia arvokkaita aineita. Se sisältää arvokkaita entsyymejä, maitohappobakteereja ja B-, D- ja K2-vitamiineja. Myös mineraaleja löytyy runsaasti, kuten esimerkiksi:

• Fosfori,
• Kalsium,
• Rauta,

Muita tärkeitä aineita ovat linolihappo tai Letsiini. Miso sisältää myös aminohappoja ja fenolihappoja:

• ferulihappo,
• kumariinia,
• Koj,
• Ruiskut.