SISÄLTÖ:

• Pektiini elintarviketeollisuudessa
• Pektiinin terveyttä edistävät ominaisuudet

Pektiini on eräänlainen luonnollinen, liukoinen kuitu, joka on kasvipohjainen. Se on niin sanottu polysakkaridi tai monisokeri. Sitä esiintyy hedelmissä, kuten omenissa, päärynöissä, kvittenissä, appelsiineissa, greipeissä, karpaloissa, karhunvadelmissa ja persikoissa, mutta myös vihanneksissa, kuten bataatissa, porkkanoissa ja kesäkurpitsassa, voi olla sen lähde. Pektiinit estävät hedelmien kuivumista ja suojaavat niitä mikrobeilta ja taudeilta. Geelimäisten ominaisuuksiensa vuoksi niitä käytetään erityisesti elintarviketeollisuudessa. Niitä lisätään hilloihin ja hyytelöihin, jotka saavat pektiinin, sokerin ja happamuuden yhdistelmän ansiosta ominaisen puolikiinteän koostumuksensa. Pektiiniä käytetään myös kosmetiikka- ja lääkeaine teollisuudessa. Katsotaanpa, miksi siihen kannattaa tutustua tarkemmin.

Pektiini elintarviketeollisuudessa

Pektiini soveltuu erinomaisesti elintarviketeollisuuteen, koska se sisältää:

• paksuntamista,
• stabilointia,
• emulgoimista,

Näiden ominaisuuksien ansiosta pektiini soveltuu erityisesti hyytelöiden ja hillojen valmistukseen, mutta myös muihin hedelmä- ja vihanneskonserveihin, kuten mehuihin, juomiin ja tiivisteisiin, ketsuppiin sekä maitotuotteisiin – raejuustoon ja sulajuustoon sekä makeisiin. Geelimäisiä ominaisuuksia omaavaa pektiinijauhetta voidaan lisätä myös itse tehtyihin hilloihin.

Pektiinin terveyttä edistävät ominaisuudet

Pektiinillä on myönteisiä vaikutuksia terveyteemme, ja se voi tukea kehon asianmukaista toimintaa. Se tukee muun muassa:

• ylimääräisten kilojen vähentämistä – kun pektiini yhdistyy veteen, ruoan sisältö turpoaa vatsassa, mikä johtaa kylläisyyden tunteeseen, jolloin tunnemme itsemme pidempään kylläisiksi ja napostelemme harvemmin. Tämä helpottaa painonpudotusprosessia. Pektiini on myös hyödyllinen ripulin hoidossa ja lyhentää sen kestoa.
• “huonon” LDL-kolesterolin tason alentamista pektiinin kyvyn ansiosta sitoa kolesterolia suolistossa ja estää näin sen imeytymistä verenkiertoon. Pektiinit auttavat vähentämään rasvojen imeytymistä,
• myrkkyjen, mukaan lukien raskasmetallien, kuten elohopean, poistoprosessia kehosta,
• valtimokovettumataudin ehkäisyä,
• sappikivien muodostumisen estämistä,
• diabeteksen ja insuliiniresistenssin riskin vähentämistä, koska se auttaa ehkäisemään verensokeripiikkejä estämällä entsyymien toimintaa, jotka hajottavat yksinkertaisia sokereita ja tärkkelystä.

Koska pektiinillä on monia arvokkaita terveyttä edistäviä ominaisuuksia, sinun kannattaa ehdottomasti sisällyttää se päivittäiseen ruokavalioosi. Riittää, että muistat päivittäisen annoksen tuoreita vihanneksia ja hedelmiä. Tämä on helpoin tapa lisätä pektiininsaantia. Pektiinijauhetta on saatavilla myös luontaistuotekaupoissa. Sitä voi lisätä kotitekoisiin hilloihin. Pektiinin nauttiminen on terveydelle turvallista. Myös raskaana oleville ja imettäville.