Ces dernières années, nous entendons de plus en plus parler des effets négatifs du gluten sur le corps humain. La proportion de patients qui ne peuvent pas consommer ce composant alimentaire pour diverses raisons augmente également de manière significative. Il existe de plus en plus de produits sans gluten sur le marché qui améliorent considérablement la qualité de vie des patients atteints de la maladie cœliaque ou d’allergie au gluten. De plus, il est étonnant que de plus en plus de personnes adoptent un tel régime sans aucune bonne raison. La question se pose donc de savoir si un tel comportement est logique ou s’il est le résultat d’une sorte de mode. Nous allons essayer de répondre à ces questions et à d’autres sur le gluten dans cet article. Nous vous invitons à lire.
Qu'est-ce que le gluten en fait ?
Il est impossible de parler du gluten sans le connaître de fond en comble. Le gluten est un groupe spécifique de protéines végétales, en fait un mélange de gluténine et de gliadine. On les retrouve couramment dans de nombreuses céréales, mais on peut également les retrouver dans d’autres aliments, notamment la farine. Il est intéressant de noter qu’il a un effet positif sur le goût et les propriétés organoleptiques de nombreux produits. C'est pourquoi les fabricants l'ajoutent souvent aux hot-dogs, aux saucisses, à la viande, mais aussi aux soupes et aux sauces. Tout cela signifie que nous pouvons le retrouver dans pratiquement tous les produits. Cet ingrédient est également responsable de la bonne consistance des gâteaux, mais leur confère également une résistance au dessèchement, une flexibilité et augmente la pétrissabilité. Il convient également de souligner son nom, car il explique en quelque sorte ses caractéristiques. Gule est un mot anglais qui signifie colle. De plus, lorsqu'il entre en contact avec l'eau, il commence à gonfler et une masse collante se forme. Cela rend beaucoup plus difficile l’évacuation de l’eau du produit obtenu. Cela explique également pourquoi il est si apprécié dans l’industrie de la saucisse.
Maladie cœliaque, allergie au gluten et intolérance au gluten – différences fondamentales
En fait, il y a des personnes pour qui la consommation de gluten peut avoir de graves conséquences sur la santé. Des produits sans gluten ont finalement été développés pour ces patients. Bien que ces entités pathologiques, que l’on appelle très souvent intolérance au gluten, diffèrent en réalité les unes des autres sur de nombreux facteurs, dans leur évolution et dans leur mécanisme de développement.
La maladie cœliaque est une maladie cœliaque caractérisée par une intolérance permanente au gluten.
C'est une maladie auto-immune génétique. Cela signifie que les cellules immunitaires du corps commencent à attaquer nos propres tissus. La consommation de gluten chez un tel patient, même en petite quantité, peut entraîner une atrophie des villosités intestinales. Ce sont de petites structures dans nos intestins qui augmentent la surface d’absorption des nutriments par le corps. Leur destruction entraîne une altération significative de l’absorption et donc une carence de nombreuses substances. Cela conduit généralement à la malnutrition, mais aussi au développement du rachitisme ou de l’anémie. Il convient de noter que la maladie cœliaque est le plus souvent diagnostiquée chez les enfants. Cependant, cela ne signifie pas que cela ne peut pas survenir à tout âge. Le diagnostic de cette maladie nécessite un diagnostic complet et une évaluation médicale professionnelle. Actuellement, une biopsie de l’intestin grêle est utile, tout comme des analyses sanguines spéciales. Les symptômes de base comprennent la diarrhée et les flatulences, en particulier après avoir mangé des aliments riches en gluten. Chez les enfants, en revanche, la perte de poids, les troubles de la croissance, l’arthrite, les éruptions cutanées ou le rachitisme sont assez fréquents. Il convient de noter qu’il est impossible de diagnostiquer cette maladie sans l’aide d’un spécialiste. Actuellement, le seul traitement possible consiste pour les patients à suivre strictement un régime sans gluten.
Une allergie au gluten est très différente de la maladie cœliaque classique.
En termes simples, il s’agit d’un type d’allergie alimentaire, le plus souvent au blé, mais parfois à d’autres produits contenant du gluten. Il est intéressant de noter que cette maladie survient presque exclusivement chez les enfants, mais il existe également des diagnostics à un âge plus avancé. Il convient de noter que certains patients surmontent ce problème après la puberté. Les symptômes de base comprennent la diarrhée, les vomissements, les flatulences, l’écoulement nasal, les difficultés respiratoires et toutes sortes de changements cutanés. Ces symptômes apparaissent généralement quelques minutes après la consommation d’aliments riches en gluten, mais peuvent également survenir plusieurs heures plus tard. Bien que ce type d’hypersensibilité à ces substances ne soit pas aussi dangereux pour la santé que la maladie cœliaque, il ne faut pas la sous-estimer et il faut tenter de limiter la consommation de gluten, au moins temporairement. Il existe des cas connus de choc anaphylactique grave, qui est à son tour extrêmement dangereux pour la santé et la vie.
L'intolérance au gluten est diagnostiquée chez les patients après avoir exclu la maladie cœliaque et l'allergie au gluten
Pour une raison quelconque, ces personnes ne tolèrent tout simplement pas bien cette substance et souffrent de maux de tête, de diarrhée ou d’éruptions cutanées après avoir consommé des produits contenant du gluten. Le traitement de cette affection consiste principalement à limiter la consommation de gluten, et le patient peut rester sous étroite surveillance médicale. Il s’agit d’évaluer les symptômes, mais aussi de déterminer quand vous pouvez arrêter de suivre ce régime. Il est intéressant de noter que le mécanisme de cette intolérance alimentaire n’est pas encore entièrement compris. De nombreux experts affirment même que cela peut être causé par d’autres ingrédients alimentaires – pas nécessairement le gluten.
Dois-je suivre un régime sans gluten sans raisons de santé importantes ?
Le gluten est récemment devenu l’un des ingrédients alimentaires les plus controversés. D’une part, les personnes souffrant des trois maladies mentionnées ci-dessus devraient absolument limiter ou arrêter complètement leur consommation. De plus, certaines voix affirment que notre corps ne s’est pas complètement adapté à la présence de gluten dans notre alimentation quotidienne au cours de l’évolution. Il convient toutefois de noter que l’exclure du régime alimentaire des personnes en bonne santé n’apporte pas de tels avantages pour la santé et peut même nous être nocif. C’est parce que les produits naturellement riches en cet ingrédient sont tout simplement nécessaires à notre bon fonctionnement. Par exemple, les fibres, présentes en grande quantité dans les céréales et donc également dans leurs produits moulus, sont très importantes pour le bon fonctionnement de l'intestin. L’exclusion peut conduire à la constipation. Le manque de ce nutriment peut également entraîner une carence importante en vitamines et minéraux, car des produits tels que les pâtes, le pain et toutes les céréales en sont une source importante. Il est vrai que même les produits sans gluten contiennent du gluten. Il convient toutefois de noter que leur contenu est en grande partie beaucoup plus restreint. Par conséquent, dans le cas d’un régime sans gluten, une supplémentation est recommandée. Nous tenons à ajouter que pratiquement toutes les études scientifiques fiables sur la prétendue nocivité du gluten indiquent que sans ces preuves, il ne vaut pas la peine d’éviter de consommer du gluten. Enfin, le gluten remplit également des fonctions importantes dans notre organisme. Par exemple, il altère le bon fonctionnement de l’intestin et sa carence peut perturber le bon équilibre de la flore intestinale. Il est intéressant de noter qu’il a également été démontré que sa carence peut affaiblir le cœur chez les personnes en bonne santé.
Régime sans gluten – aspects sociologiques et sociaux
Un régime sans gluten n’est pas seulement un style alimentaire parmi tant d’autres, mais il a également un aspect social et sociologique. Cela est influencé par de nombreux facteurs, par exemple, la présence de gluten dans de nombreux produits peut conduire à une sorte de rébellion des consommateurs et au désir de choisir des produits à faible teneur en gluten ou sans gluten. De plus, ce type de régime est tout simplement à la mode et nous avons souvent recours à ces produits sans gluten sans être conscients des effets possibles sur la santé. Ajoutons que les fabricants apposent très souvent l’information selon laquelle le produit ne contient pas de gluten, même sur des aliments qui n’en contiennent finalement pas. Un bon exemple pourrait être les légumineuses ou les fruits, les légumes et les pommes de terre. Cela augmente la popularité et la probabilité que les clients le choisissent. Oui, c'est très bénéfique et utile pour les personnes qui ne peuvent vraiment pas en consommer et qui recherchent de tels produits au quotidien. Après tout, les aliments sans gluten ont été développés pour eux et cela devrait être leur objectif. Manger des produits sans gluten n’est pas non plus une mauvaise chose. Ils peuvent être un excellent ajout à votre alimentation, mais de nombreux produits n’en contiennent pas naturellement. Cependant, gardez à l’esprit qu’éviter complètement les produits contenant du gluten sans conseils de santé spécifiques peut tout simplement être nocif pour votre santé.
Résumé
Malgré sa popularité incontestée, un régime sans gluten n’est pas particulièrement bon pour les personnes en bonne santé. C'est pratiquement la seule méthode de traitement de la maladie cœliaque, de l'allergie au gluten ou de l'intolérance au gluten. Cependant, cela ne signifie pas que le gluten lui-même est nocif pour notre organisme. Au contraire, il influence de nombreux processus dans notre corps. Comme beaucoup d’autres substances, elle a trouvé sa fonction dans l’organisme et il n’est absolument pas nécessaire de limiter sa consommation à l’extrême. De plus, il est présent dans de nombreux produits, de sorte qu’éviter complètement leur consommation reviendrait également à limiter l’apport de l’organisme en de nombreux autres composés chimiques bénéfiques pour la santé.
