• Propriétés et utilisations de l'agar-agar et comment l'utiliser
• L'agar-agar : nutritif et polyvalent

Lorsque vous recherchez un substitut à la gélatine conventionnelle, vous tombez facilement sur la poudre d’agar. Grâce à ses propriétés, l'agar peut non seulement améliorer la préparation de vos plats préférés, mais également apporter un certain nombre d'avantages à l'organisme. Quel est ce produit mystérieux et comment le gérer ?

L'agar-agar (également connu dans l'industrie sous le nom de E406) est une substance d'origine végétale. Traditionnellement, on l'obtenait uniquement à partir d'algues rouges japonaises, qui étaient capturées à de grandes profondeurs puis traitées professionnellement par séchage et traitement thermique. Actuellement, la culture d’algues et d’algues pour l’agar est également réalisée dans d’autres régions comme l’Espagne, l’Égypte et la Nouvelle-Zélande.

Contrairement à la gélatine animale, l'agar biologique convient bien comme gélifiant et épaississant naturel dans la cuisine végétalienne. C'est un produit polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons, par exemple dans les desserts ou comme aide digestive naturelle.

À propos de l'agar-agar et comment l'utiliser

La poudre d’agar a un effet similaire à celui de la gélatine, c’est pourquoi elle devient de plus en plus populaire parmi les personnes qui excluent les produits animaux de leur alimentation. Il convient parfaitement à la préparation de gelées, gâteaux, desserts, mais aussi de soupes, sauces et confitures.

Par rapport à la gélatine :

• est inodore et incolore,
• comme elle, gonfle dans l'eau froide,
• contient des fibres,
• se congèle plus rapidement (même à des températures inférieures à 40°C, sans réfrigération),
• la poudre se dissout à une température supérieure à 90°C,
• L'agar peut être recuit sans perdre ses propriétés (ce qui est souvent impossible avec la gélatine).

Il est reconnu que l’agar et la gélatine sont assez similaires en termes de quantité de produit requise pour 100 ml de liquide, bien que les proportions recommandées puissent varier d’un fabricant à l’autre. Cependant, l'agar solidifié donne au plat une consistance beaucoup plus compacte, donc dans la plupart des cas, une plus petite quantité est suffisante. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il convient de noter que l'agar-agar peut geler plus lentement dans un environnement acide (par exemple en raison du jus de certains fruits).

L'agar est naturellement riche en vitamines K, E, certaines vitamines B et en acide folique. En raison de son origine marine, il contient également des minéraux précieux tels que le calcium, le fer et l'iode.

L'agar-agar : nutritif et polyvalent

L'agar utilisé en cuisine est un produit sûr qui peut être utilisé régulièrement en cuisine. Un processus de préparation légèrement plus simple et la capacité de se solidifier rapidement sous forme de gel rendent l'agar meilleur que la gélatine pour de nombreuses personnes.

Ce produit peut également être utile en dehors de la cuisine. L'agar nutritif peut être utilisé pour traiter les problèmes digestifs en raison de sa teneur en fibres et de sa capacité à bien lier l'eau. La poudre gonflante à l'eau aide à accélérer le métabolisme, c'est pourquoi elle est utilisée comme laxatif naturel. Au Japon, où il est traditionnellement produit, c'est un ajout courant au thé, particulièrement populaire auprès des personnes âgées.

L'agar est également appliqué en externe sur la peau sous forme de compresses pour soulager les inflammations mineures. Les vitamines et les ingrédients qu’il contient peuvent avoir un effet positif sur l’état de la peau.