• Slow Food en chiffres
• Lent contre rapide
• Arche du Goût
• Quelqu'un a-t-il entendu parler d'une vache rouge ?

L'Italien Carlo Petrini, journaliste radio et critique culinaire, après en avoir entendu parler dans le quartier historique de Rome juste à côté de la célèbre Place d'Espagne, a protesté contre la création de McDonald's et l'a exprimé en créant le mouvement et la culture Slow Food.

Il n’est pas sans importance que la McDonaldisation, impitoyablement invasive, ait provoqué des réactions violentes, notamment dans la péninsule des Apennins. D'un côté, les autorités romaines sont fières de l'augmentation gigantesque du nombre de touristes qui viennent dans la Ville Éternelle, mais de l'autre, les habitants et les propriétaires de restaurants traditionnels souhaitent que l'Italie conserve son identité culinaire.

Slow Food en chiffres

Aujourd’hui, le mouvement compte environ 100 000 membres dans plus de 150 pays. Dans la ville italienne de Bra, environ 100 personnes travaillent à promouvoir la tendance Slow Food, et environ 800 bénévoles dans toute l'Italie qui dirigent des institutions locales veillent à ce que nous n'oublions pas que l'Italie est un pays inextricablement lié à une alimentation de haute qualité. Le mouvement est devenu célèbre pour sa campagne visant à protéger quatre races traditionnelles de dindes américaines en achetant 4 000 œufs et en élevant les poussins éclos.

Lent contre rapide

L’un des principaux objectifs du mouvement slow est l’éducation, le retour aux plats authentiques, la restauration de plats sains et équilibrés à base de produits de la plus haute qualité pour la cuisine maison. L’idée contraste fortement avec les repas de restauration rapide, qui sont préparés rapidement, facilement disponibles et caractérisés par une teneur élevée en graisses saturées, en sucre, en sel et sont également riches en calories. La consommation de tels plats peut entraîner l’obésité, des maladies cardiovasculaires ou hépatiques. Ce ne sont pas les seules différences. Le domaine de la restauration rapide est aussi son menu pauvre, qui n'est pas différent quelle que soit la latitude. L’objectif de Slow Food est précisément de restaurer la biodiversité. Le mouvement alternatif prône des repas sains, destinés à ravir le palais et respectueux de la santé.

Arche du Goût

Au salon de l'alimentation italienne près de Turin, à Milan ou à Parme, vous pourrez constater par vous-même comment les représentants des plantations, des producteurs ou des distilleries italiennes parlent magnifiquement de la nourriture sur leurs stands. Nous apprécions les tagliatelles maison, la polenta, les carnaroli aux truffes, les olives toscanes, le vinaigre balsamique de Modène ou les citrons de Sorrente. Il n’est pas étonnant qu’ils aient eu l’idée de protéger des saveurs de plus en plus oubliées. L'idée tire son nom de l'Arche de Noé biblique. Cette fois, la protection devrait inclure non seulement la faune, mais aussi la flore. L'Arche du Goût a pour objectif de restaurer la biodiversité. Il s’avère qu’au XXe siècle en Europe, jusqu’à 75 % de la nourriture a tout simplement disparu. Le pourcentage comprend à la fois les cultures et le bétail.

Quelqu'un a-t-il entendu parler d'une vache rouge ?

Il est difficile d'attendre de chacun d'entre nous qu'il soit un expert en races porcines, mais c'est une grande curiosité que le mouvement Slow Food ait protégé une vache rouge qui ne vit qu'en Petite-Pologne. Le fromage Oscypek, produit par des bergers, est également autorisé à utiliser le logo du mouvement Slow Food, c'est-à-dire l'escargot rouge. Des centaines de produits ont déjà été couverts dans le monde entier, parmi lesquels : l'huile d'argan marocaine de renommée mondiale, les poules chiliennes aux œufs bleus, les prunes Slatko de Bosnie-Herzégovine, le porc noir de Gascogne de France ou encore le fromage au lait de yak tibétain. Tout cela semble extrêmement exotique, mais si l’huile d’argan a eu une carrière aussi fructueuse, pourquoi d’autres produits n’ont-ils pas la moindre chance ? Même s’ils ne conquièrent pas les marchés étrangers, ils restent une attraction locale.

Ce sont les Italiens qui ont résisté à la popularisation de la restauration rapide et unifiée. Le chef italien est un artiste ; dans la restauration rapide tout est fixe, réglé, aucun sens du goût n'est requis, références à la culture alimentaire de la région. Un hamburger de fast-food est aussi bon à Lima qu’à Varsovie ou à Rome. Slow Food italien s'efforce de ne pas oublier son identité culinaire, inextricablement liée à l'histoire et à la culture de la région.