• Mi az a miso?
• Mi a misoleves története?
• A miso és tulajdonságai

A misoleves régóta meghódította a világ különböző kulináris sarkait. A cseresznyevirágok országából származik, a leves a japánokat naponta kíséri az étkezésekhez, reggelire is szívesen fogyasztják. Tápláló étel, rendkívül egyszerűen elkészíthető és ami a legfontosabb, nagyon egészséges.

Mi az a miso?

A miso egy sűrű paszta fermentált szójababból. Az egész folyamat meglehetősen hosszú. A miso színe a felhasznált adalékanyagoktól (pl. rizs vagy árpa) függően változhat (sötétbarna, világos bézs). A paszta nemcsak levesek készítésének alapjául szolgál, hanem sok más ázsiai ételhez is. Világszerte a misopasztát azonban elsősorban levesekben használják.

Mi a misoleves története?

A származási diskurzus a mai napig tart, és a megoldás nehezen található. Két távol-keleti ország – Kína és Japán – versenyez a ma népszerű misopaszta feltalálójának címéért. Egyrészt a régi Kína a miso bölcsője, másrészt Japán az a hely, ahol a különleges recept született.

Az Asuka-korszak alatt egy bizonyos kódexet vezettek be, amelyben először rögzítettek egy a mai misóhoz hasonló szót. 701-ben (más források 702 és 703-as éveket említenek) írták meg a Taiho-adminisztrációs kódexet, amely tartalmazta a „Mishou” szót, amely később Misho-ra, majd Miso-ra változott. A Heian, az Asuka utáni időszak, egy kicsit világosabb fényt vet erre a pasztára.

Az Engi-Shiki kódexben a misót jutalomként írják le a magas rangú tisztviselők számára. Miso értékes fűszerként luxus státusszal bírt, amelyet csak az elit használhatott. Történelmi feljegyzések bizonyítják, hogy a Heian-korszak előtt legalább két bolt is létezett, amely ezt a különlegességet árulta. A misót a „Hishio” és a „Mishou” boltokban kereskedtek Kiotóban. Azonban luxuscikk volt.

A Heian – Kamakura utáni időszak táplálkozási forradalmat hoz, amelyben a misolevesnek főszerepe van. Egy kínai szerzetes egy mozsárral érkezik egy japán zen templomba. Segítségével a misót pépes állagúra őrlik, amely könnyen feloldódik vízben.

A Kamakura-korszakban a misoleves elkezd játszani a szamuráj-diéta egyik alapvető szerepét, így a következő Muromachi-korszakban népszerűvé válik és a hétköznapi emberek számára is könnyebben hozzáférhetővé válik. A következő időszakban (Sengoku) megalakul az első miso-gyár, és az Edo-korszakban egy egész iparág fejlődik ki, amely ezen a pasztán alapul.

A miso és tulajdonságai

A miso sok értékes elemet tartalmaz. Értékes enzimeket, tejsavbaktériumokat és B, D és K2 vitaminokat tartalmaz. Az ásványi anyagokból sem szenved hiányt a paszta, például:

• Foszfor,
• Kalcium,
• Vas,

További fontos elemek a linolsav vagy Lecitin. A miso tartalmaz aminosavakat és fenolsavakat is:

• ferulisch ,
• kumarin,
• Koj,
• Spritzen .