Tartalom:

• Az osztrigagombák tulajdonságai
• Az osztrigagomba használata a konyhában
• Tészta osztrigagombával és tejszínes sajtszósszal
• Saláta osztrigagombával

Az osztrigagombák lombhullató fák törzsén nőnek, és az utóbbi években nagy népszerűségnek örvendenek. Viszonylag olcsók, könnyen beszerezhetők, finomak, és mint kiderült, sok értékes tulajdonsággal rendelkeznek egészségünk számára. A vegán vagy vegetáriánus étrendet követők szívesen használják az osztrigagombát húshelyettesítőként különféle ételekben.

Az osztrigagombák szinte minden kontinensen előfordulnak. Leggyakrabban legelőkön, gyertyánokon, bükkökön és nyárfákon nőnek. Tömegekben nőnek, amelyek egy tucat vagy több tucat gombából állnak. Színük világos krémtől, bézstől a szürkéig terjed, és jellegzetes kalapjuk 5-től akár 15 cm átmérőjű, rövid tönkkel. Lengyelországban leggyakrabban két fajta gomba érhető el: az osztrigagomba és a kissé ritkább citromos osztrigagomba. Miért érdemes fogyasztani őket, és milyen formában?

Az osztrigagombák tulajdonságai

Elterjedt vélemény, hogy a gombák az ízükön kívül nem sok táplálkozási értékkel bírnak. Azonban a osztrigagombák  értékes összetevők forrásai, amelyek pozitívan hatnak testünkre. Alacsony kalóriatartalmúak, alacsony glikémiás indexűek, telítetlen zsírsavakat és könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak, miközben olyan összetevőket is tartalmaznak, mint:

• Ásványi anyagok: vas, kálium, cink, mangán, szelén, kalcium, foszfor, réz,
• Vitaminok: A, D2+D3, B2, niacin, B5-vitamin, folsav, kolin, betain,
• Béta-glükánok.

Az osztrigagomba tartós fogyasztása pozitív hatással van egészségünkre, többek között a következő tulajdonságok miatt:

• Az immunrendszer védelme a betegségekkel szemben a béta-glükánok és antioxidánsok tartalmának köszönhetően, amelyek segítenek megelőzni a szabad gyökök okozta sejtkárosodást,
• gyulladáscsökkentő hatás – támogatja a testet olyan betegségek elleni küzdelemben, mint a reumás ízületi gyulladás,
• A test természetes immunitásának erősítése és a megfázás, influenza elleni védelem többek között a D-vitamin tartalom által,
• Tulajdonságok, amelyek hozzájárulnak a rossz koleszterinszint csökkentéséhez, ezáltal támogatva a szív- és érrendszert,
• Vérszegénység megelőzése.

Az osztrigagomba használata a konyhában

Az osztrigagomba önmagában, egy kevés sóval is ízletes, olajon, vaj hozzáadásával serpenyőben sütve. Ez a legegyszerűbb elkészítési mód. Egészben, mint a szeletet, vagy aprítva, tejszínnel sütve is elkészíthető. Tökéletes önálló ételként vagy levesekhez, szószokhoz, pörköltekhez kiegészítőként. Sülve, párolva és grillezve is fogyasztható. Íme két bevált javaslat.

Tészta osztrigagombával és tejszínes sajtszósszal

• Osztrigagomba kb. 200 g,
• Tejszín 30% 300 g,
• Kéksajt vagy zöldpenészes sajt - 100 g,
• Fokhagyma 4 gerezd,
• Hagyma,
• fehér bors és só ízlés szerint,
• Petrezselyem,
• 200-250 g kedvenc tésztája.

Aprított fokhagymát és hagymát egy serpenyőben forró olívaolajon, egy kevés sóval megpirítunk (nem sokat, mert a kéksajt sós). Hozzáadjuk a szeletelt osztrigagombát, és kb. 15 percig aranybarnára sütjük. Tejföllel és kéksajttal ízesítjük, fehér borssal fűszerezzük. Alacsony hőfokon kb. 10 percig pároljuk, közben időnként megkeverjük a szószt. A szószt a csomagoláson előírt módon főzött tésztához adjuk, és alaposan összekeverjük. A kész ételt petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Saláta osztrigagombával

• osztrigagomba - 300 g,
• keményre főtt tojás - 3 darab,
• Majonéz - kb. 4 evőkanál,
• savanyított uborka - 3-4 darab,
• egy doboz kukorica,
• Vöröshagyma,
• Metélőhagyma,
• Só és bors.

Megmosva és alaposan sós vízben főzve (legalább 10 percig), az osztrigagombát csíkokra vágjuk. Egy tálban keverje össze felkockázott tojással, uborkával, metélőhagymával, hagymával és kukoricával. Sóval és borssal ízesítse, végül keverje össze majonézzel.