Contenuto:

• Che cos'è il cerfoglio e quali sono le sue proprietà?
• Quando conviene usare erbe verdi?
• L'uso del cerfoglio verde in cucina

Chubrica (Czubrica) è una miscela di spezie utilizzata nella cucina tradizionale bulgara e sta diventando sempre più popolare anche al di fuori del suo paese d'origine. Si distingue non solo per il suo sapore unico e intenso, ma anche per le numerose proprietà benefiche per la salute, che la rendono non solo un gustoso complemento culinario, ma anche un ingrediente che supporta il buon stato di salute del corpo. Vediamo cos'è l'aglio verde, quali proprietà possiede e come può essere utilizzato in cucina per arricchire il sapore dei piatti e contribuire al miglioramento della nostra salute.

Che cos'è il cerfoglio e quali sono le sue proprietà?

Il santoreggia è composto da foglie essiccate e macinate di varie erbe, soprattutto santoreggia di montagna essiccata, strettamente imparentata con la popolare santoreggia da giardino. È questo ingrediente che conferisce il sapore caratteristico e deciso con cui questa spezia arricchisce diversi piatti. Inoltre, la miscela contiene, a seconda della regione e della ricetta individuale, solitamente maggiorana, timo, levistico e altre erbe. Questa combinazione conferisce alla spezia un sapore complesso e ricco, delicato e leggermente speziato.

L'origano montano, il componente principale di Czubrica, è noto per il suo profumo eccezionalmente intenso e piacevole, dovuto alla presenza di oli essenziali nelle sue foglie. Questi oli sono ricchi di vari componenti che conferiscono alla pianta il suo sapore caratteristico. Include, tra l'altro:

• Flavonoidi,
• Carotenoide,
• Resine,
• Castelli,
• p-Cimene,
• Acidi:
  • di rosmarino,
  • Betulinum ,
  • carnosisch ,
  • ursolisch ,
  • oleanolisch ,
  • Caffè.

Quando conviene usare erbe verdi?

Oltre al suo sapore, il timo verde è apprezzato anche per le sue proprietà benefiche per la salute, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive. L'aspetto medico più importante della pianta è la sua efficacia nel prevenire lo sviluppo di vari microrganismi come lieviti, batteri, inclusi stafilococchi e streptococchi. Anche per disturbi gastrici come gonfiore e problemi digestivi, la spezia ha un effetto lenitivo. Il santoreggia di montagna, invece, come ingrediente importante, possiede proprietà antisettiche. I preparati a base di questa erba possono essere utilizzati per il trattamento di piccoli danni cutanei, come lievi ustioni o punture di insetti. Inoltre, il santoreggia aiuta ad alleviare vomito e nausea, mal di gola, diarrea e persino cistite.

L'uso del cerfoglio verde in cucina

L'uso del cerfoglio verde in cucina è estremamente vario. Può essere utilizzato per insaporire carne, pesce, zuppe, insalate, nonché come ingrediente per marinate e salse. La sua versatilità lo rende insostituibile nelle cucine di chi apprezza piatti sani, gustosi e aromatici.

Chubrica è un complemento ideale per i piatti tipici della cucina bulgara, ma il suo utilizzo va ben oltre e arricchisce il sapore di molti piatti diversi. Si abbina perfettamente, ad esempio, a stufati densi e scuri, al tradizionale Bigos, così come a formaggi freschi o piatti a base di uova e maionese. È anche un complemento perfetto per piatti a base di patate e carne. Il suo sapore unico è inconfondibile in combinazione con il formaggio. Possiamo aggiungerlo, ad esempio, a:

• Insalata Shopska,
• Sformati di verdure,
• cetrioli sottaceto e altri prodotti,
• Salse per sandwich, ad esempio verdure, uova o formaggio fresco,
• Pizza,
• fagioli al forno,
• Spezzatino di carne,
• Letscho.

Chubrica è una buona base per esperimenti in cucina e conferisce a molte ricette tradizionali e nuove un carattere unico. Se consumata con moderazione, la spezia è sicura e non dovrebbe avere effetti negativi sulla salute. Tuttavia, ci sono alcune situazioni in cui è necessario prestare attenzione durante l'uso. Le persone che soffrono di infiammazioni della mucosa gastrica o intestinale, così come quelle con reflusso gastrico, dovrebbero limitare il consumo di questa spezia. A causa del possibile contenuto di sale nel timo verde, le persone con ipertensione dovrebbero anche prestare attenzione al contenuto di sale nella loro dieta. Inoltre, alcuni ingredienti contenuti possono causare allergie in alcune persone, quindi è necessaria cautela, soprattutto se si è inclini a reazioni allergiche.