Inhalt:

• Kartoffelmehl (Stärke)
• Pfeilwurz-Wurzelmehl
• Mehl aus Hülsenfrüchten
• Reismehl
• Stärke und Maismehl
• Tapiokamehl
• Hirsemehl
• Hafermehl
• Nussmehl

Die Feiertage stehen vor der Tür und Menschen, die sich glutenfrei ernähren, stehen vor einem Dilemma: Wie bereitet man Weihnachtsgebäck am besten zu, da herkömmliches Mehl keine Option ist?

Wer nach den Assoziationen zu Weihnachten gefragt wird, wird früher oder später Essen erwähnen, und sehr oft sind es Kuchen! Ob Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Mohnstrudel, Obstkuchen oder Lebkuchen – Backwaren gehören zu den untrennbaren Bestandteilen der Weihnachtstradition. Es gibt keinen Grund, warum Menschen, die Gluten meiden, auf den unbestrittenen Genuss verzichten sollten: Für jedes Küchenbedürfnis gibt es das passende glutenfreie Mehl oder eine glutenfreie Mischung. Um Ihnen das Verständnis der beeindruckenden Vielfalt an Alternativen zu glutenhaltigem Mehl zu erleichtern, haben wir eine kurze Beschreibung der beliebtesten glutenfreien Mehlsorten zusammengestellt.

Kartoffelmehl (Stärke):

Jeder kennt es und wird oft zum Kochen und Backen verwendet. Weiß, geschmacksneutral. Es verfügt über hervorragende Klebeeigenschaften und verbessert gleichzeitig die Struktur von Backwaren (deshalb wird es beim traditionellen Backen dem Mürbeteig zugesetzt), weshalb es sich hervorragend in glutenfreien Mischungen eignet, aber nicht allein verwendet werden kann .

Pfeilwurzmehl:

Sehr ähnlich zu Kartoffelmehl – sie können austauschbar verwendet werden.

Hülsenfruchtmehl:

Sie werden aus gemahlenen rohen Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten hergestellt. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, haben aber einen ganz eigenen Geschmack und oft auch eine eigene Farbe. Besonders beliebt in Schokolade und Gewürzbackwaren, da das starke Aroma den Bohnengeschmack überdeckt. Dazu zählt auch Mehl aus Erdnüssen, bei denen es sich um eine Bohnensorte und nicht um „echte“ Nüsse handelt.

Reismehl:

Wenn es aus braunem Reis hergestellt wird, ist es relativ reich an Proteinen und Ballaststoffen und eignet sich daher gut als Basis für Mischungen. Eine der beliebtesten glutenfreien Mehlsorten, die gerne zu Mischungen hinzugefügt und manchmal sogar allein verwendet wird, insbesondere in leichteren Backwaren.

Maisstärke und Mehl:

Maismehl hat einen ausgeprägten Maisgeschmack und eine gelbe Farbe sowie eine eher grobe Struktur, während Stärke weiß, sehr fein und Kartoffelmehl ähnlich ist. Maisstärke ist ideal, um Backwaren eine schöne Knusprigkeit zu verleihen, und das Mehl kann in den meisten Backwaren verwendet werden, oft auch einzeln.

Tapiokamehl:

Geschmacksneutrales Weißmehl aus Maniok, einer aus Südamerika stammenden Pflanze. Es macht die Struktur von Backwaren leichter, gleichzeitig aber etwas knuspriger und „substanzieller“, was sich positiv auf das Esserlebnis auswirkt, weshalb es häufig als Zutat in glutenfreien Mehlmischungen verwendet wird, aber Es wird nicht oft allein verwendet. Es wird sehr gut in Keksen funktionieren!

Hirsemehl:

Hellgelbes Mehl, das durch Mahlen von Hirse hergestellt wird und daher im Geschmack natürlich der Hirse ähnelt. Es hat viel Eiweiß und Ballaststoffe. Perfekt zum Backen von Kuchen und Keksen und oft sogar Brot.

Hafermehl:

Es hat vielleicht eine unschöne, typische „Haferflocken“-Farbe, ist aber eine tolle Grundlage für weiche Backwaren. Es funktioniert weniger gut, wenn eine spröde, härtere Struktur benötigt wird. Denken Sie daran, dass nicht jedes Hafermehl glutenfrei ist – die Verpackung sollte entsprechende Informationen enthalten!

Nussmehle:

Am beliebtesten sind Mandel- und Kokosmehl. Der süße, deutlich nussige Geschmack dieses Mehls eignet sich perfekt für die Zubereitung von Weihnachtsgebäck. Ideal für die Herstellung von Keksen und Mürbeteiggebäck, erfordert jedoch normalerweise das Mischen mit Mehl mit einer leichteren Struktur.