• Was ist Olivenöl?
• Woran erkennt man hochwertiges Olivenöl?
• Olive - das Geheimnis der Gesundheit
• Olivenöl in der Küche

Seit Jahrtausenden pflegen die Bewohner des Mittelmeerbeckens den Anbau von Olivenbäumen und verwenden ihre Früchte in ihrem täglichen Leben. In der damaligen Küche wurden Oliven und Olivenöl verwendet. Öl und Olivenbaumblätter hatten therapeutische Kraft für alte Gesellschaften. Und wenn es notwendig war, den Göttern zu vergeben, wurden Olivenöl oder Oliven als Geschenk gegeben.

Die Griechen verlassen sich seit Tausenden von Jahren auf Olivenöl. Auf Kreta, dem südlichen Peloponnes, den Ägäischen Inseln und vielen anderen Regionen war Olivenöl ein exklusives Produkt, das zum Kochen verwendet wurde. Der geliebte Olivenbaum, von Gott selbst gesegnet, ist in den Augen der Griechen ein heiliger Baum.

Griechenland ist die Wiege. Es ist sehr wahrscheinlich, dass der erste Anbau von Olivenbäumen auf den griechischen Inseln Santorini und Nysyros stattfand . Dort wurde ein etwa 60.000.000 Jahre altes Fossil eines Olivenbaums entdeckt. Es wird jedoch allgemein angenommen, dass Kreta die Insel ist, auf der die ersten Olivenhaine angelegt wurden.

Was ist Olivenöl?

Olivenbäume stammen aus dem Mittelmeerraum. Heute findet man sie aber auch in Australien und Amerika. Dort werden viele Olivensorten angebaut, die nur zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden können, während andere am besten zum Essen geeignet sind (diese sind normalerweise größer). Es gibt auch solche, die in beiden Rollen arbeiten.

Die Blüten der Olivenbäume blühen im Frühling (April - Mai) und kurz darauf beginnen die Früchte zu wachsen. Am Anfang sind sie hellgrün, um Ende August zu reifen. Die Reifezeit kann je nach Sorte variieren, ist aber in der Regel etwa Ende August.

Aus Oliven hergestelltes Öl ist ihr natürlicher Saft, es ist eine reine Flüssigkeit, die mechanisch oder natürlich gewonnen wird. Der Saft befindet sich im Perikarp, dem fleischigen Teil der Frucht.

Woran erkennt man hochwertiges Olivenöl?

• Farbe – das ist kein Kriterium, das uns immer die gewünschte Antwort gibt. Gutes Olivenöl sollte in der Farbe von grün bis gelbgold reichen. Grün ist, wenn Chlorophyll im Öl vorherrscht, während je mehr Carotin vorhanden ist, desto näher kommt das Öl einer gelb-goldenen Farbe.
• Geschmack und Aroma – die ideale Temperatur des Öls zum Testen liegt bei 28 C. Der angenehm fruchtige Geruch und Geschmack beweisen die gute Qualität des Öls. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch nach Erde oder sogar Schimmel verspüren, sollten Sie solches Öl vermeiden.
• Säuregehalt – es wird angenommen, dass Olivenöl 3,3 % des Ölsäuregehalts in 100 g Öl nicht überschreiten darf. Tatsächlich gilt Olivenöl, das 1% überschreitet, nicht als hochwertiges Olivenöl. Dieser Parameter wird oft auf dem Etikett angegeben und es ist relativ einfach, den Säuregehalt der Öle zu überprüfen. Diejenigen aus dem obersten Regal des Olivenöls überschreiten nicht 0,3 % Säure. Damit das Olivenöl die Bezeichnung extra vergine im Namen trägt, darf es einen Säuregehalt von 0,8 % nicht überschreiten.
• Oxidation ist eine der häufigsten Ursachen für Ölverderb. Lagerbedingungen (Licht oder Sauerstoff) können zu Oxidation führen. Dadurch verliert das Öl an Qualität.

Olive - das Geheimnis der Gesundheit

Olivenöl soll wie ein Schild wirken, der unsere Gesundheit schützt. Immer mehr Forscher bestätigen die positive Wirkung von Olivenöl auf unseren Körper:

• schlechtes Cholesterin - der Verzehr von Olivenöl senkt im Gegensatz zu anderen Fetten die Konzentration von LDL ("schlechtes Cholesterin") im Blut, ohne den HDL-Spiegel ("gutes Cholesterin") zu senken,
• Triglyceride - Olivenöl senkt nachweislich den Triglyceridspiegel im Blut. Die Ansammlung von schlechtem Cholesterin im Blut durch Triglyceride kann die Arterien blockieren, die Gehirn und Herz mit Sauerstoff versorgen.
• Bluthochdruck - Olivenöl senkt den Blutdruck (systolisch und diastolisch). Daher verringert es das Risiko eines Herzinfarkts,
• Krebs – Studien zeigen, dass der Verzehr von Olivenöl die Entwicklung von Brustkrebs oder anderen Arten dieser Krankheit verlangsamen kann. Eine ausgewogene Ernährung mit Olivenöl und Gemüse kann das Krebsrisiko um bis zu 75 % senken.
• Verdauungssystem - Forscher bestätigen, dass Olivenöl vor Magenkrebs schützt, die Funktion der Leber verbessern und ihr helfen kann, giftige Substanzen zu reinigen.
• rheumatoide Arthritis – der Verzehr von Olivenöl reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass dieses Symptom auftritt, um bis zu 75 %. Vor allem bei einer ausgewogenen Ernährung und dem Verzehr von Fisch,
• Diabetes – Olivenöl sollte auch von Diabetikern konsumiert werden.

Olivenöl in der Küche

Olivenöl ist seit der Antike ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Die antike Kochwelt nutzte die Qualitäten des Olivenöls unter anderem zur Zubereitung von Fisch, Käse oder Gemüse.

Das Wissen über Olivenöl ist heute sehr umfangreich. Wir wissen, wie es sich auf unsere Gesundheit auswirkt, und wir wissen, wofür wir es verwenden können. Seine Anwendung ist extrem breit. Es wird verwendet, um Gemüse oder Meeresfrüchte zu konservieren. Saucen und Dips mit Olivenöl sind extrem frisch und passen perfekt zu Knoblauch, Nüssen, Käse, Mandeln, Gurken und sogar Avocados. In der traditionellen mediterranen Küche eignet sich Olivenöl perfekt zum Garen von Fleisch, Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse. Es bereichert köstliche Salate perfekt. Viele Süßigkeiten werden auch auf der Basis von Olivenöl zubereitet: Karottenkuchen, Walnusskuchen, traditionelles Baklava , Honig- oder Orangenkuchen. Es gibt auch aromatisierte Öle (mit Knoblauch, Rosmarin, Kräutern der Provence, Basilikum usw.), die eine großartige Ergänzung zu Salaten darstellen.