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• Was ist Reis?
• Die beliebtesten Reissorten

Reisbrei, Reis mit Apfel und Zimt, süßer Milchreis oder Reisbrei – diese Geschmacksrichtungen kennen wir seit unserer Kindheit. Reis kann an Säuglinge verfüttert werden, er wird in einer leicht verdaulichen Ernährung verwendet, er wird zur Zubereitung von Abendessen und köstlichen Desserts verwendet. Weltweit gibt es etwa 800 Reissorten. Sie unterscheiden sich im Geschmack, im Reinigungsgrad, in der Form und Größe der Körner, im Nährstoffwert sowie im Gehalt der wichtigsten Reiszutat, nämlich Amylopektin. Amylopektin sorgt dafür, dass Reis beim Kochen klebriger wird. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Reissorten.

Was ist Reis?

Tatsächlich ist Reis eine Art Grütze – eine der am meisten produzierten Grütze der Welt. Es wird täglich von Milliarden Menschen auf der ganzen Welt konsumiert. Es ist die Nahrungsgrundlage für Menschen aus über hundert Ländern. Der in unseren Filialen erhältliche und zugleich beliebteste Reis ist meist asiatischer Reis, also Basmati- oder Jasminreis. Wir können auch afrikanischen Reis treffen – er hat normalerweise eine dunkle Farbe. Reis lässt sich unter anderem aufgrund seiner Länge einteilen:

• kurzkörnig – seine Körner sind kurz und nach dem Kochen wird es klebrig, man kann daraus z.B. Sushi zubereiten,
• mittelkörnig – die Körner dieses Reises sind leicht feucht und zart, oft können sie nach dem Kochen zusammenkleben,
• Langkorn – seine Körner sind schmal und lang, und nach dem Kochen wird der Reis leicht und locker.

Die beliebtesten Reissorten

• Basmatireis – ist ein Langkornreis , erhältlich in brauner und weißer Variante. Es hat ein charakteristisches, intensives Aroma und einen leicht nussigen Geschmack. Nach dem Kochen wird es leicht, locker und nicht sehr klebrig. Es wird hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut und eignet sich perfekt für Currys, Pilaw, Schmorfleisch und Chicken Tikka Masala . Die weiße Sorte dieses Reises hat im Vergleich zu anderen Sorten einen relativ niedrigen glykämischen Index, etwa 50. Basmati ist eine Quelle von:
  • Proteine,
  • Kohlenhydrate
  • Natrium,
  • Faser,
  • Vitamin B6,
  • Folsäure,
  • Niacin,
  • Thiamin ,
  • Selen,
  • Kupfer,
  • Eisen,
  • Zink,
  • Phosphor,
  • Magnesium,
• Arborio- Reis – der Name dieses mittelkörnigen Reises stammt von der italienischen Stadt, in der seine ersten Nutzpflanzen angebaut wurden. Seine Form ist sehr charakteristisch, leicht bauchig, nach dem Kochen quillt es auf und klebt fest. Die Körner sind sehr geschmacksintensiv, fest und cremig, sodass sich Arborio- Reis perfekt für die Zubereitung aller Arten von Risottos, Milchreis oder Milchreis sowie Sushi eignet. Dieser Reis hat einen ziemlich hohen glykämischen Index und enthält Nährwerte wie:
  • Kohlenhydrate,
  • Eiweiß,
  • Faser,
  • Vitamin E,
  • B-Vitamine,
  • Eisen,
  • Zink,
  • Magnesium,
  • Kalzium,
  • Natrium,
  • Selen.
• Jasminreis – dieser Langkornreis wird hauptsächlich in Thailand, Vietnam und Kambodscha angebaut. Es ist berühmt für sein charakteristisches, blumiges und leicht süßliches Aroma und seinen zarten, süßen Geschmack. Seine Konsistenz ist sehr klebrig und weich, sodass es sich leicht mit Stäbchen essen lässt. Es ist in der weißen und braunen Version erhältlich. Der leicht süßliche Geschmack von Jasminreis passt gut zu Obst und Kokosmilch. Es kann für orientalische Gerichte verwendet werden und kombiniert würzige und süße Aromen, wie zum Beispiel Reis mit Hühnchen und Ananas, aber auch mit Nüssen. Auch gebraten schmeckt dieser Reis hervorragend. Es enthält:
  • Kohlenhydrate,
  • Eiweiß,
  • Ballaststoffe,
  • Mangan,
  • Folsäure,
  • Niacin,
  • Vitamin B6,
  • Pantothensäure,
  • Selen,
  • Eisen,
  • Phosphor,
  • Magnesium,
  • Zink,
  • Kupfer.

Weißer Reis ist in Polen der beliebteste und am häufigsten verwendete Reis. Es gibt ihn in allen Sorten – Lang-, Kurz- und Mittelkorn. Weißem Reis werden Schale, Kleie und Keime entzogen, weshalb er weniger wertvolle Nährstoffe enthält als seine andere braune Sorte. Es wird für Personen empfohlen, die eine leichte Diät einhalten. Brauner Reis hingegen gilt als gesünder. Obwohl es meist eine längere Garzeit erfordert, wird es nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es hat einen relativ niedrigen glykämischen Index und ist eine Manganquelle, die unter anderem an der Synthese von Fettsäuren beteiligt ist. Ein sehr wichtiges Merkmal jedes Reises ist jedoch, dass er von Natur aus kein Gluten enthält und daher ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Menschen mit Glutenunverträglichkeit sein kann.