Inhalt:

• Eigenschaften von Rotkohl
• Die Verwendung von Rotkohl
• Rezept für Tarte mit Rotkohl

Rotkohl, in manchen Regionen auch Rotkohl genannt, wurde häufig in der altpolnischen Küche verwendet. Heute haben wir es etwas vergessen, wir essen häufiger die weiße Sorte, was schade ist, denn die rote Sorte hat einen ausgeprägteren Geschmack und ebenso wertvolle Eigenschaften für unsere Gesundheit. Schauen wir uns also an, welche Vorteile uns der Verzehr von Gerichten mit Rotkohl bringt und welche köstlichen Gerichte sich daraus zubereiten lassen.

Eigenschaften von Rotkohl

Das aus dem Mittelmeerraum stammende Gemüse wurde im antiken Griechenland und im antiken Rom geschätzt und wird heute auf der ganzen Welt angebaut. Rotkohl ist neben schlesischen Knödeln ein traditionelles Gericht der schlesischen und großpolnischen Küche. Sein Name kann irreführend sein, denn obwohl der Name auf Rot hinweist, hat roher Rotkohl eine schöne, intensive violette Farbe. Seine Blätter sind stark verdichtet und der ganze Kohl ist viel kleiner als seine weiße Sorte. Es sind die Anthocyane, die für seine ungewöhnliche Farbe verantwortlich sind und antioxidative Eigenschaften haben, die es zu einem der gesündesten Gemüsesorten machen. Darüber hinaus versorgt es den Körper mit Inhaltsstoffen wie:

• Kalium,
• Phosphor,
• Kalzium,
• Magnesium,
• Eisen,
• Kupfer,
• Mangan,
• Schwefel,
• Zink,
• Selen,
• Fluor,
• Vitamine: A, C, K, D, E,
• B-Vitamine: B6, B12, Riboflavin, Thiamin, Niacin, Cholin, Betain und Pantothensäure.

Rotkohl ist kalorienarm, enthält Ballaststoffe und hat Eigenschaften, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Körper beitragen. Die darin enthaltenen Anthocyane wirken antioxidativ, das heißt sie schützen den Körper vor freien Radikalen, verzögern die Alterungsprozesse in den Zellen, unterstützen außerdem die Aufnahme von Vitaminen und stärken die Wände der Blutgefäße. Darüber hinaus verhindert eine hohe Dosis an Eisen, Magnesium und Kupfer im Rotkohl die Entstehung von Anämie, während Schwefel sich positiv auf den Zustand unserer Haut, Haare und Nägel auswirkt.

Die Verwendung von Rotkohl

Rotkohl kann roh verzehrt werden und ist somit eine Ergänzung zu gebratenen und gebackenen Fleischgerichten in Form von Salaten. Sie können Salate zubereiten, in der Pfanne braten, schmoren, kochen und einlegen. Auch Rotkohlsaft ist sehr gesund, wirkt entzündungshemmend und kräftigend für den Körper.

Rezept für Tarte mit Rotkohl

Zutaten für die Teigzubereitung:

• Mehl 25 gr
• Ei
• Butter - 15 Gramm,
• Salz - 0,5 TL.

Zutaten für die Füllung:

• geräucherter Speck - 20 Tage,
• Rotkohl - 0,5 kg,
• Eier - 2 Stk.,
• Apfel,
• Zwiebel,
• ein paar Tropfen Zitronensaft,
• Salz und Pfeffer.

Die Zutaten für den Teig gut durchkneten, anschließend ausrollen und damit eine Tarteform auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit die Form mit dem Teig für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Während dieser Zeit sollte der zerkleinerte Kohl 10 Minuten lang in kochendes Salzwasser geworfen werden. Geben Sie nach dem Kochen und Abtropfen des Kohls ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, damit er nicht dunkel wird und brüchig bleibt. Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck in Öl anbraten und in eine Schüssel geben. Den gewürfelten Apfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss zwei Eier in eine Schüssel geben und alles vermischen. Die fertige Masse auf den Boden der Torte geben und dann etwa 30 Minuten bei 180° backen.