Conținut:

• Clasificarea cașcavalului
• Cele mai populare și apreciate tipuri de cașcaval

Istoria cașcavalului este inevitabil legată de epoca pastorală, când omul, după ani de migrații constante în căutarea vânatului, s-a stabilit într-un loc, oile și caprele au început să-i ofere lapte, iar bovinele au jucat rolul principal în munca agricolă. Un fapt interesant este că, potrivit cercetărilor unei echipe internaționale de oameni de știință, publicate în revista „Nature”, cel mai vechi cașcaval din lume a fost fabricat acum 7.500 de ani în Neolitic, în actuala Polonie, în regiunea Kujawy.

Astăzi mâncăm aproape zilnic cașcaval, la nivel mondial se produc aproximativ 4.000 de tipuri de cașcaval. Avem cașcaval tare și moale, cașcaval cu licheni sau mucegai, picant și blând, nematurat și maturat, de oaie, vacă și capră. Alegerea este uriașă. Să aruncăm așadar o privire mai atentă asupra celui mai popular și valoros tip de cașcaval din lume.

Clasificarea cașcavalului

Cașcavalurile sunt împărțite după tipul de lapte din care sunt fabricate:

• Vacă - Gouda și Emmentaler,
• Cașcaval de oaie - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Capră - Cabrion , Montrachet , Tignard ,

Totuși, datorită tehnologiei de producție și tipului de proces de maturare a cașcavalului, putem distinge:

• cașcaval moale cu cheag – Brie, Camembert,
• cașcaval semitare cu cheag - Gouda,
• cașcaval tare cu cheag - Parmezan, Cheddar,
• Cașcaval - Ricotta ,
• cașcaval acid nematurat – sub formă de brânză de vaci
• cașcaval acid maturat - sub formă de bulgări,
• Cașcaval cu cheag acid - brânză de vaci.

Cele mai populare și apreciate tipuri de cașcaval

• Gouda – este un cașcaval galben olandez cu un gust blând, cremos, ușor acrișor și destul de sărat. Conține multă grăsime, dar este și o sursă de calciu, zinc și seleniu ușor asimilabile. Este potrivit pentru utilizarea zilnică pe sandvișuri, toasturi, tarte și sufleuri și este delicios și ca gustare alături de bere lager deschisă,
• Emmentaler – din nou un cașcaval elvețian, caracterizat prin găuri mari și rotunde. Este fabricat din lapte de vacă. Gustul său este destul de blând, dulceag cu note de nuci. De obicei îl mâncăm pe sandvișuri,
• Cheddar – provine din Anglia, maturat, integral, produs exclusiv din lapte de vacă. Poate avea o culoare galben deschis sau ușor portocalie și are un gust ușor dulceag, dar și acrișor, cu o notă de nucă perceptibilă. Cel mai bine se consumă fără adaosuri inutile sau se servește ca gustare cu vinuri roșii, seci,
• Parmezanul este o brânză italiană cu cheag, din lapte de vacă. Este tare, maturată îndelung și sfărâmicioasă. Gustul este expresiv, intens și ușor condimentat, dar și ușor dulceag. Se maturizează mult timp, chiar și câțiva ani – atunci pierde multă apă. Este bogată în calorii și grăsimi, dar datorită gustului său special este adăugată în cantități mici la preparate. De asemenea, conține mult calciu și proteine. Presară paste italiene cu parmezan ras, îl poți tăia și în fulgi subțiri sau chipsuri și adăuga în salate. Are un gust excelent cu fructe dulci, de exemplu struguri sau smochine,
• Camembert – este o brânză franceză maturată cu mucegai, produsă din lapte de vacă. În interior este cremoasă, blândă și fină, în timp ce mucegaiul din jur îi conferă un gust clar condimentat. Furnizează mult zinc. Are un gust excelent ca acompaniament pentru vin roșu, sec. Poate fi servită cu fructe – smochine, pere, dar și cu nuci,
• Roquefort – este unul dintre cele mai apreciate tipuri de brânză franțuzească, maturată, cu mucegai albastru, produsă din lapte de oaie. Consistența sa este ușor sfărâmicioasă, iar după ce este pusă în gură devine cremoasă. Roquefort are un gust foarte pronunțat, intens și sărat. Poate fi adăugat în tarte și quiche și poate fi combinat și cu arome dulci, de exemplu pere.
• Oscypek – oscilpekul original din Podhale conține aproximativ 70% lapte de oaie și 30% lapte de vacă. Este o brânză tare, afumată, produsă natural. Este sărată, cu un gust expresiv și scârțâie ușor la mestecat. Comparativ cu brânzeturile populare din lapte de vacă, conține mai mult calciu, fier și zinc, precum și vitamina A și B12. Se potrivește perfect cu gem de merișoare.

Brânza ne însoțește în fiecare zi – ca garnitură pentru sandvișuri, ca ingredient pentru cină
sau ca gustare pură. Brânza ne furnizează proteine, calciu, fosfor și vitamine, iar brânza maturată este și o sursă de zinc. Consumul de brânză este recomandat în special persoanelor cu osteoporoză.