• Caracteristicile și utilizarea agarului și cum să-l folosești
• Agar: hrănitor și versatil

Căutând un înlocuitor pentru gelatina convențională, se întâlnește ușor pulberea de agar. Datorită proprietăților sale, agarul nu doar că poate îmbunătăți prepararea mâncărurilor tale preferate, ci aduce și o serie de beneficii organismului. Ce este acest produs misterios și cum se folosește?

Agar-Agar (cunoscut în industrie și ca E406) este o substanță de origine vegetală. Tradițional, era obținut doar din algele roșii japoneze, prinse la adâncimi mari și apoi prelucrate corespunzător prin uscare și tratament termic. În prezent, cultivarea algelor marine pentru agar se desfășoară și în alte regiuni precum Spania, Egipt sau Noua Zeelandă.

Spre deosebire de gelatina animală, agarul bio este potrivit în bucătăria veganilor ca agent de gelifiere și îngroșător natural . Este un produs versatil, care poate fi folosit în diverse moduri, de exemplu în deserturi sau ca stimulator natural al digestiei.

Despre agar și cum să-l folosești

Pulberea de agar are un efect similar gelatinei, motiv pentru care devine tot mai populară în rândul persoanelor care exclud produsele animale din alimentație. Funcționează bine la prepararea jeleurilor, prăjiturilor, deserturilor, dar și a supelor, sosurilor și gemurilor.

Comparativ cu gelatina:

• este inodor și incolor,
• la fel ca gelatina, se umflă în apă rece,
• conține fibre alimentare,
• îngheață mai repede (deja la temperaturi sub 40°C, fără refrigerare),
• pulberea se dizolvă la o temperatură peste 90°C,
• agarul poate fi fiert din nou fără să-și piardă proprietățile (ceea ce adesea nu este posibil cu gelatina).

Se recunoaște că agarul și gelatina sunt destul de similare în ceea ce privește cantitatea de produs necesară pentru 100 ml lichid, deși proporțiile recomandate pot varia de la un producător la altul. Totuși, agarul solidificat conferă preparatului o consistență mult mai compactă, astfel că în majoritatea cazurilor este suficientă o cantitate mai mică. La utilizarea în bucătărie trebuie avut în vedere că agarul poate îngheța mai lent într-un mediu acid (de exemplu, din cauza sucului unor fructe).

Agarul este în mod natural bogat în vitaminele K, E și unele vitamine B, precum și în acid folic. Datorită originii sale marine, conține și minerale valoroase precum calciu, fier și iod.

Agar: hrănitor și versatil

Agarul folosit în bucătărie este un produs sigur, care poate fi utilizat regulat la gătit. Un proces de preparare puțin mai simplu și capacitatea de a se solidifica rapid în formă de gel fac agarul mai bun pentru mulți oameni decât gelatina.

Acest produs poate fi util și în afara bucătăriei. Agarul nutritiv poate fi folosit pentru probleme digestive datorită conținutului de fibre și capacității de a reține bine apa. Pulberea care se umflă în apă contribuie la accelerarea metabolismului, motiv pentru care este folosit ca laxativ natural. În Japonia, unde este produs tradițional, este o adăugare frecventă în ceai, fiind deosebit de popular printre persoanele în vârstă.

Extern, agarul este aplicat și pe piele sub formă de comprese, care au rolul de a calma inflamațiile ușoare. Vitaminele și substanțele conținute pot avea un efect pozitiv asupra stării pielii.