Conținut:

• Proprietățile germenilor
• Cele mai populare tipuri de germeni
• Care germeni sunt cei mai sănătoși?

Deși proprietățile germenilor sunt apreciate în lume de secole, cu excepția tradiției de a semăna creson în jurul Paștelui, aceștia nu au mai fost populari de ceva vreme. Începând cu anii 1990, au apărut pentru prima dată în bucătărie. Astăzi știm că nu sunt doar sănătoși, ci și delicioși și merită cu adevărat să fie consumați. Dar sunt toți la fel de valoroși? Care sunt diferențele, care sunt considerați cei mai sănătoși și ce proprietăți au?

Proprietățile germenilor

Germenii sunt o sursă de mulți nutrienți valoroși, vitamine și minerale. Ei furnizează corpului nostru vitaminele A, C, E, K și B, precum și magneziu, potasiu, fier, zinc și fosfor. Compușii antioxidanți din germeni contribuie la reducerea efectelor nocive ale radicalilor liberi. Oricine, indiferent de vârstă, ar trebui să consume germeni regulat, în special persoanele cu deficiențe de vitamine și minerale sau anemie. Ei ajută la reglarea funcției intestinale, susțin pierderea în greutate și întăresc sistemul imunitar. Sunt săraci în calorii, ușor digerabili și furnizează multe fibre, prevenind constipația.

Cele mai populare tipuri de germeni

• Germeni de floarea-soarelui – sunt o sursă de cupru, zinc, potasiu, fier și fitosteroli, care ajută la controlul metabolismului grăsimilor din corp. Comparativ cu alți germeni, sunt destul de groși și suculenți. Au un gust ușor picant și o aromă de nucă. Sunt un adaos excelent pentru multe feluri de mâncare, salate sau sandvișuri simple. Datorită conținutului ridicat de fier, sunt recomandati în special în alimentația vegetariană și vegană.
• Germeni de alfalfa – sunt o sursă valoroasă de vitamine, în special vitamina B, minerale și fitoestrogeni, care printre altele au un efect de susținere în ameliorarea simptomelor menopauzei. Sunt delicati, ușor dulci și nu au gust picant comparativ cu alți germeni.
• Germeni de ridiche – sunt o sursă de vitaminele A, C, E și vitamine B, inclusiv acid folic. Conțin acizi grași nesaturați, glucosinolați și sulf. Au o culoare caracteristică, ușor roz-verzuie. Gustul este condimentat, picant și destul de iute, ca o ridiche coaptă.
• Germeni de broccoli – pe lângă vitaminele A, C și grupul B, precum și minerale precum calciu, magneziu și seleniu, conțin și luteină, acizi grași nesaturați și sulforafan, care printre altele are un efect detoxifiant. Gustul germenilor de broccoli seamănă cu cel al plantei mature.
• Germeni de fasole mung – au un conținut ridicat de vitaminele K și C, precum și calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor și cupru . Sunt o sursă valoroasă de antioxidanți. Sunt foarte populari în bucătăria asiatică. Gustul lor este relativ neutru, ușor dulceag. Sunt groși, foarte suculenți și crocanți. Spre deosebire de alți germeni, pot fi consumați și gătiți, prăjiți în tigaie.
• Creson – conține vitaminele A, C, PP și K, precum și vitamine B. Este o sursă valoroasă de fier, magneziu și calciu. Are un gust intens, condimentat și un miros specific.

Care germeni sunt cei mai sănătoși?

De fapt, toți sunt sănătoși și nu există un răspuns clar la această întrebare. Fiecare poate alege pe cei care, datorită proprietăților și gustului, i se potrivesc cel mai bine.

• Germeni de alfalfa ajută la combaterea simptomelor menopauzei. Au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, previn bolile pancreasului, bolile de inimă și osteoporoza și întăresc mușchii, dinții și oasele. Sunt recomandați persoanelor cu probleme de concentrare, precum și femeilor însărcinate și celor care alăptează.
• Germeni de ridiche – sunt eficienți în răceli. Furnizează multă vitamina C și, datorită efectului lor mucolitic, ajută la curățarea căilor respiratorii și a sinusurilor. Întăresc imunitatea corpului și, datorită conținutului de sulf, îmbunătățesc aspectul părului și unghiilor.
• Germeni de floarea-soarelui întăresc oasele și dinții și au un efect pozitiv asupra metabolismului.
• Germeni de fasole mung sunt o sursă bogată de proteine ușor digerabile. Sunt recomandați, printre altele, în alimentația vegetariană și vegană.

Fără îndoială, merită să includem germenii în alimentația zilnică. Sunt ușor de procurat și pot fi cultivați și acasă. Se potrivesc cu majoritatea felurilor de mâncare, ca garnitură pentru sandvișuri, salate, brânză de vaci, terci, orez. Pot fi presărați și peste cartofi. Cel mai bine se consumă cruzi, astfel se păstrează cele mai valoroase substanțe nutritive.