• Slow Food în cifre
• Încet versus rapid
• Arca gustului
• Cineva a auzit de o vacă roșie?

Italianul Carlo Petrini, jurnalist radio și critic culinar, a protestat după ce a aflat în cartierul istoric din Roma, chiar lângă faimoasa Scalinată Spaniolă, împotriva înființării McDonald’s și a exprimat acest lucru prin crearea mișcării și culturii Slow Food.

Nu este lipsit de importanță faptul că tocmai pe Peninsula Apeninică McDonaldizarea necruțătoare a stârnit reacții puternice. Pe de o parte, autoritățile din Roma sunt mândre de creșterea uriașă a numărului de turiști care vin în Orașul Etern, pe de altă parte, locuitorii și proprietarii restaurantelor tradiționale doresc ca Italia să-și păstreze identitatea culinară.

Slow Food în cifre

Astăzi, mișcarea are aproximativ 100.000 de membri în peste 150 de țări. În orașul italian Bra, aproximativ 100 de persoane lucrează la promovarea tendinței Slow Food, iar aproximativ 800 de voluntari din întreaga Italie, care conduc instituții locale, ne amintesc că Italia este o țară inseparabil legată de alimente de calitate superioară. Mișcarea a devenit faimoasă pentru campania sa de protejare a patru rase tradiționale americane de curcani prin cumpărarea a 4.000 de ouă și creșterea puilor eclozați.

Încet versus rapid

Unul dintre cele mai importante obiective ale mișcării lente este educația, revenirea la preparate autentice, restaurarea mâncărurilor sănătoase și complete pe baza produselor de cea mai înaltă calitate pentru bucătăria de casă. Ideea este în totală opoziție cu preparatele fast-food, care sunt pregătite rapid, ușor accesibile și se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi saturate, zahăr, sare și sunt, de asemenea, bogate în calorii. Consumul acestor preparate poate duce la supraponderalitate, boli cardiovasculare sau hepatice. Acestea nu sunt singurele diferențe. Domeniul fast-food este și meniul său slab, care nu diferă indiferent de latitudine. Scopul Slow Food este tocmai restaurarea biodiversității. Mișcarea alternativă susține mese sănătoase care să încânte papilele gustative și să fie prietenoase cu sănătatea.

Arca gustului

La târgul italian de produse alimentare din apropiere de Torino, la Milano sau Parma, puteți vedea singuri cum reprezentanții plantațiilor italiene, producătorilor sau distileriilor vorbesc frumos despre alimente la standurile lor. Lăudăm tagliatellele de casă, polenta, Carnaroli cu trufe, măslinele toscane, oțetul balsamic din Modena sau lămâile din Sorrento. Nu este de mirare că tocmai ei au avut ideea de a proteja arome tot mai uitate. Ideea își ia numele de la Arca biblică a lui Noe. De data aceasta protecția nu trebuie să cuprindă doar lumea faunei, ci și lumea florei. Scopul Arcei gustului este restaurarea biodiversității. Se pare că în Europa secolului XX până la 75% din alimente au dispărut pur și simplu. Procentul include atât plante, cât și animale.

Cineva a auzit de o vacă roșie?

Este greu de așteptat ca fiecare dintre noi să fie expert în rase de porci, dar este o mare curiozitate că mișcarea Slow Food a protejat o vacă roșie care trăiește doar în Polonia Mică. Brânza Oscypek, produsă de păstori, are de asemenea dreptul să folosească logo-ul mișcării Slow Food, adică melcul roșu. La nivel mondial au fost deja acoperite sute de produse, printre care: faimosul ulei de argan marocan, găini chiliene care depun ouă albastre, prune Slatko din Bosnia și Herțegovina, porc negru Gascogne din Franța sau brânză tibetană de lapte de yak. Totul pare extrem de exotic, dar dacă uleiul de argan a avut o astfel de carieră, de ce alte produse să nu aibă măcar o șansă? Chiar dacă nu cuceresc piețele externe, rămân o atracție locală.

Italienii au fost cei care s-au opus popularizării Fast and Unified Food. Bucătarul italian este un artist, în fast food totul este fixat, reglementat, nu se cere simțul gustului, nici referințe la cultura culinară a regiunii. Un burger fast-food are același gust în Lima, la Varșovia sau Roma. Slow Food italian se străduiește să nu uite identitatea sa culinară, inseparabil legată de istoria regiunii și cultura sa.