Conținut:

• Proprietățile roșcovelor
• Utilizarea roșcovelor în bucătăria zilnică

Roșcovele sunt un produs obținut din păstăile arborelui de roșcove (numit și „roșcove”). Roșcovele sunt apreciate pentru proprietățile lor benefice pentru sănătate și sunt folosite ca înlocuitor al cacaoi în alimentația persoanelor alergice la acest ingredient. Să vedem ce alte utilizări și proprietăți are acest produs.

Proprietățile roșcovelor

Arborele de roșcove provine din Orientul Mijlociu. Este menționat în Biblie, unde se vorbește despre obținerea hranei pentru animale din fructul arborelui de roșcove. Astăzi, roșcovele cresc sălbatic în zonele calde din regiunea mediteraneană. Se dezvoltă păstăi caracteristice cu pulpă comestibilă, numite „roșcove”. Arborele de roșcove, cu alte cuvinte „pâinea Sfântului Ioan”, este disponibil sub formă de pulbere, care arată ca cacao, iar roșcovele în această formă le găsim cel mai frecvent în magazinele naturiste. Este o sursă a multor valori nutritive valoroase:

• Fibre,
• Vitamine B: B1, B2, B3,
• Vitamine A, C, E,
• Minerale: Calciu, Fosfor, Fier, Magneziu,
• Compuși antioxidanți: Catechină, Epicatechină, Epigalocatechină, Flavan-3-oli, Acid galic, Galat de Epigalocatechină.

Roșcovele au un efect pozitiv asupra corpului nostru, printre altele:

• împotriva diareei – fructele de roșcove au proprietăți antibacteriene,
• împotriva constipației – datorită conținutului ridicat de fibre susține peristaltismul intestinal,
• are un efect antioxidant și crește cantitatea de polifenoli în organism,
• Scăderea nivelului colesterolului din sânge – aceasta are un efect benefic și protector asupra inimii și vaselor de sânge;
• Reducerea riscului de anemie – datorită conținutului ridicat de fier,
• Prevenirea osteoporozei – datorită conținutului de calciu ușor absorbabil; ajută la simptomele răcelii – tuse sau dureri în gât.

Utilizarea roșcovelor în bucătăria zilnică

Deoarece roșcovele sunt un produs fără gluten și hipoalergenic, pot fi folosite fără griji de către alergici și persoanele cu intoleranță la gluten. Este, de asemenea, un produs vegan. Se prezintă sub formă de pulbere și seamănă ca aspect și gust cu cacao, dar conține mai puține grăsimi și, spre deosebire de cacao, nu conține deloc cofeină. Așa-numita făină de roșcove este folosită de alergici ca înlocuitor de cacao atât pentru preparate sărate, cât și pentru cele dulci, de exemplu:

• sosuri,
• coacerea pâinii,
• prăjirea clătitelor,
• coacerea prăjiturilor, brioșelor și torturilor (le conferă o culoare închisă de ciocolată)
• deserturi care nu necesită coacere, de ex. Tiramisu,
• ca adaos la glazură sau la glazura pentru prăjituri,
• adăugare în cocktailuri,
• producție de ciocolată vegană,
• a prepara „înghețată de ciocolată” pe bază de aceasta.

Este o sursă de vitamine, minerale, antioxidanți și compuși antiinflamatori. Este recomandat tuturor persoanelor care trebuie să urmeze o dietă strictă și specifică din motive etice, de sănătate sau altele. Prin urmare, făina de semințe de roșcove este potrivită pentru alimentație:

• sportivi,
• persoane care nu tolerează glutenul,
• alergici,
• vegetarieni,
• diabetici,
• care au grijă de silueta lor,
• luptă cu boli intestinale.